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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2023年09月19日
神奈川淡麗系の老舗
2
シンプルながらも一つ一つ丁寧に作られた一杯。魚介と動物のダブル出汁作り出す黄金スープが、こだわりの低加水ストレート麺に絡まれば、舌の奥底から湧き上がるのは至福の波。
まさに「淡麗」というワードがふさわしい。その美しいスープは、啜り始める前に、素晴らしい見た目と奥深い香りを楽しめる。ひと口飲めば、思わず唸ってしまうような深みとコクが心の琴線に触れて離れない。魚介の旨味が「ぎゅっ」と詰まった煮干しと鰹節の出汁を、鶏ガラによる丸いコクとスープの上に少し浮いた香味油がキリッとまとめ上げる。かえしに隠れている昆布や椎茸の旨味は味に奥ゆかしさをもたらし、まさに隙がない。
「パツっ」とした低加水ストレート麺は自家製のこだわり。計算し尽くされた長さ、太さとなっていて、しっかりとスープを引き上げる。麺線を整えれば、箸を入れるのを戸惑うほどの美しいカーテンのよう。トッピングは、メンマとチャーシューとネギのみ。シンプルながらここまでの美味しさを感じさせるのは、要素一つ一つの完成度が高いから。至高の一杯とはまさにこのことだ。
厳選された素材ひとつひとつの産地、鮮度。丁寧に抽出された「スープ」「麺」「香り油」の3つの“おいしさの元”を合わせた究極の一杯。決して高級品を用いているわけではない。しかし、「素朴だからこそ、贅沢」なこの味わいは老若男女、多くの人を魅了し50年。今や全国からファンとなる人が止まらない。
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|
| 店舗名 | 麺や食堂 |
|---|---|
| 住所 |
〒
243-0012
神奈川県厚木市幸町９−６ |
| 電話番号 | 046-228-3978 |
| 営業時間 | 11:00～22:30 |
| 定休日 | 年中無休 |
貴史 望月 店主
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、具入りスープ(チャーシュー、メンマ、ネギ)、タレ
総重量575g（麺140g）
麺(小麦粉（国産・輸入）、水、塩/酒精、カンスイ)、具入りスープ(スープ(豚ゲンコツ(輸入)、鶏ガラ、煮干し、もみじ、手羽、カツオ、さば、昆布、野菜)、具材(チャーシュー(もも肉（国産・輸入）、醤油、塩、砂糖)、メンマ(たけのこ(輸入)、食塩、醤油、みりん、ごま油、砂糖、胡椒、鰹出汁)、ネギ)、タレ(醤油、みりん、醸造酢、食塩、砂糖、オイスターソース、鰹節エキス、チキンエキス、酵母エキス、昆布エキス、椎茸エキス／酒精、調味料（アミノ酸）、カラメル色素)
（一部に小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む）
熱量128kcal
タンパク質4.9g、脂質5.2g、炭水化物15.4g、食塩相当量1.4g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2023年09月19日
2
たけけ ・50代/男性
2023年09月08日
鶏ガラ系メインの旨味たっぷり。
臭みのない魚介系の旨味も複雑でたっぷり。
それ以外の旨味も実に複雑で多様だが、ごちゃごちゃにならずバランスも良く、かつ上品！ しみじみ美味い！
麺も私好みの細目ストレートで食感も良くもろビンゴ！
カエシ？タレ？の量が調整できるのも良い。
私の好きなラーメンが最近宅麺に出品しなくなっていて、そこに出た救世主か？！
叶うならば月2でずっと食べたい！
0
みふわ ・30代/男性
2023年09月04日
麺
低加水でツルパツな細ストレート麺
スープのインパクトに負けない小麦の風味ながら全体のバランスがよい
スープ
節感がかなり強いく鳥や豚で全体がまろやかに仕上がっていてとても美味しかった
カエシがコク深くなんとも言えない旨味が後から口に広がる
具材
チャーシュー 薄切りの物が2枚
メンマ ホロやわでしょっぱ過ぎず今まで食べたメンマの中でもトップクラスに好きだった
総評
カエシが別で付いており今回は全て投入したが全体的に塩味が強く、カエシの量に失敗してしまった感が否めない
もしまた機会があればまた購入し、作り方には慎重さが必要だろう
全てのバランスがよく、また食べたいなと思う仕上がりでした
0
スープは白口煮干、節、昆布、ガラ、根菜を使った昔ながらの中華そば。
あっさり醤油清湯ですが、香味油がやや多めに浮かんでおり、口当たりは軽すぎず重すぎず。
出汁とカエシは別々になっており、出汁自体にも煮干由来の塩味がほんのり感じられます。
カエシの量は調節が可能で、3/4程度使うと塩分濃度約1.4％ほどの平均的な濃さになりますが、
一旦味を確認し、それで薄く感じるようなら残りも足してみるとよいです。
また全部使っても塩味濃度約1.9％、糖分濃度約6.4％といずれも若干濃い目かな程度で止まります。
麺は加水率やや低めの角刃中細ストレート。
ツルパツ食感で、絡みも良く、この麺とスープの組み合わせはやはり安定感があります。
トッピングはしっとり滑らかなモモスライスチャーシュー2枚と極太角材メンマが3本。
チャーシュー、メンマ、ネギと全てがInスープなので、トッピングの味がスープに干渉しており、
実店舗の味とやや異なる違和感を生んでいるように感じます。
通常の調理方法だとチャーシューはスープの湯煎過程で硬くなり、メンマに使われている黒胡椒もスープに落ちてしまい、
ネギも臭み消しに使われるように風味まで飛ばしてしまうので、出来ればトッピングはスープと別にパックして欲しかったかなと。
ちなみに私は具材がInスープの場合、トッピングの過剰な加熱を抑える為に
豚脂が融点に達し始める36℃程度までスープ温度を上げてからトッピングだけ別に分け、
スープのみ再度湯煎にかけるなど、実店舗の再現性をより高めるよう工夫しています。
チャーシューも上手に解凍出来れば硬くならず、画像のようにしっとり軟らかく戻す事が出来ます。