ひろ ・40代/男性
2023年09月10日
1
魚介と野菜を主に、その極限まで素材の旨味を引き出した深みある「和」の味わい。旨味が詰まった妥協なきこだわりの一杯が、心と身体に沁みわたる。
価格
1,200
円
(税込1,296円)
魚介と野菜で丁寧に仕上げられたクリアなスープは、素材各々の旨味を絶妙なバランスで、よりシンプルに、そしてダイレクトに感じることができる。立ち上る煮干しやぶしの香りが鼻を抜け、深みを帯びた厚みある旨味が口の中で踊る。そしてスープを一口飲み終えて少しすると、どこか懐かしさが漂い、懐旧の情が沸き立つ。新しさの中にあるノスタルジアに感嘆の吐息が零れる。藤沢で磨かれた極上の「和」を感じながらご自宅で至福のひとときを。この一杯とともに。
店主がこのスープにあわせたのは自家製の手揉み麺。丹誠込めて揉まれた中太麺は、スープの旨味を余すことなく 絡み取り持ち上げる。そして程よい歯ざわりとしなやかな喉越しが幸せな啜り心地を与えてくれる。チャーシューは熟成豚モモ肉の吊るし焼き。しっとりとやわらかく、噛むたびに熟成された極上の旨味と豚本来の美味しさが口中に広がる。敢えて動物系を排したスープとの相性がまた抜群。店主がこだわりぬいた調和を五臓六腑で楽しんで頂ける。
店主の地元、藤沢で呱々の声をあげた「らぁめん鴇」。地元藤沢のみならず、全国のラーメンファンから愛されるこちらのお店。「気軽に立ち寄れる、美味しい笑顔に溢れた静かな街のラーメン屋さんでありたい」店主の実直な姿勢がこの一杯に表現されている。「遠くからわざわざお店まで食べに来ていただいた方、そしていつも来ていただいている地元の常連の方々を大切にしたいので、とにかく麺、スープから具材まで、妥協せず魂を込めてひとつひとつを丁寧につくりたいんです」。そんな店主の想いが、さらなる隠し味として丼に込められている。
店舗名 | らぁめん鴇 |
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住所 |
〒
251-0052
神奈川県藤沢市藤沢1034 |
電話番号 | |
営業時間 | 【火〜土】
|
定休日 | 日曜日、月曜日、祝日
|
横山 巧 店主
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、スープ、具材1(チャーシュー×2、メンマ)、具材2(焦がしネギ)
☆ねぎ(刻み)/◎海苔/◎味付き玉子
☆お店と同じ味を楽しむ具材 ◎お好み ◯味変総重量510g(麺130g)
スープ(アジ(国産)、煮干し、ぶし(かつお、サバ)、昆布、椎茸、イタヤ貝、スルメ、白菜、セロリ、乾燥白えび、人参、醤油、味醂、りんご酢、にがり、鶏脂、背脂)、麺(小麦粉(国産)、塩/かん水、打ち粉(加工でん粉))、具材1(豚肉(国産)、醤油、メンマ、ザラメ、味醂、酒、ごま油、塩)、具材2(ネギ、カメリアラード)
(一部に小麦・えび・豚肉・ごま・大豆・さばを含む)
熱量335kcal
タンパク質11.8g、脂質24.5g、炭水化物16.7g、食塩相当量2.5g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
ひろ ・40代/男性
2023年09月10日
1
RAMEN60 ・60代以上/男性
2023年09月10日
鶏油の浮いたスープは節の良い香りと昆布、貝や野菜のコクにキレるある醤油が合わさり最後まで美味しくいただけます。多加水縮れ麺は喉越し良くスープにも良く絡みます。2枚のチャーシューは食べごたえがありメンマも良い味付けです。付属の焦がしネギを途中で混ぜると更にコクが増します。完成度の高い一杯です。
1
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2023年09月04日
スープは魚介ベースですが、磯の強さはなく、節と煮干と濃口醤油がふわっと香り、
表面には鶏油と豚背脂粒が適度に浮いています。
塩味、旨味、甘味、酸味、油分の全てがバランス良く組み立てられており、
あっさりとしつつ厚みも感じられます。
ここに焦がしネギの苦味が加わると、5つの基本味による味の相互作用が見事に生まれます。
麺は佐野系の自家製多加水角刃手揉み中太縮れ麺で、シルキーで滑らかな舌触りとツルモチの食感。
熟成感もあり、麺自体の旨味も申し分なしです。
実店舗では中細ストレートを頂きましたが、こちらの手揉み麺も抜群に美味しいですね。
付属トッピングのメンマは風味が素晴らしく、甘味酸味のバランスも絶妙。
食感も万人受けのコリコリ歯応えのあるものとは違い、
熟成感と舌触りもしっかりと楽しめるミディアムな仕上がり。
チャーシューは麹の旨味を感じる吊るし焼きのスモーキーな焼豚で、厚切りのバラが1枚と薄切りのモモが2枚。
どちらもしっとりムチムチの仕上がりで、解凍は流水か常温がベストです。
何分も熱湯湯煎するとパサついて失敗します。
焦がしネギはほんのりビターな苦みと香りがアクセントになりますが、
味変として少しずつ加えると、少しずつより長く味の変化を楽しむ事が出来ます。
実店舗では過去2度ほど頂いておりますが、今回も含めいずれも味わいが異なっており、
常に洗練されたアップデートが行われているように感じます。
個人的にも大好きな系統なので、実店舗にも久々に伺いたいなと思います。
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スープもちょうどよい塩味と旨味 麺もそれ自体にうまさがありつつ、スープとの相性もバツグン!
焦がしネギもいいアクセントになっており、アクセントのバランスを壊していない絶妙な感じでした!
ごちそう様でした!