饗 くろ㐂 鴨と松茸の醤油つけそば

和のフルコースを思わせる、職人黒木店主が贈る絶品つけそば

秋の味覚松茸を贅沢に使用し、溢れ出る華やかな香りに唸ること間違いなし!徹底した温度管理により抽出した鴨の深い味わいが食欲を加速させ、口一杯に旨みが広がる芸術的な逸品。

価格 2,700
(税込2,916円)

宅麺スコア
4.667
ラーメンデータベース
97.632
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

「饗 くろ㐂」のこだわり

松茸のインパクト!半端ない香り!!

和食職人が黒木店主が今回、宅麺のために製作してくれた「鴨と松茸の醤油つけそば」。もちろん主役は松茸であるが細部にもこだわりを見せる逸品となっている。複数の醤油をブレンドした醤油ダレ。徹底した温度管理で異なる火入れにより、鴨の旨みを極限まで抽出したスープ。これらが合わさった上で半端ない松茸の香りが何層にも鼻腔を襲ってくる。これだけの松茸を大量に食べる体験はなかなかできないだろう。

可憐な麺肌は食べる人を魅了する

「もちもち」「プリプリ」の食感が楽しい中細のストレート麺。スープの旨み、上質な香りを邪魔することなく、ナチュラルに見事な融合を見せる。喉越しが良く、噛むたびに小麦の甘みを感じることができ、可憐な麺肌は食べる人を魅了してしまうほどの輝きを解き放っている。芳醇な松茸入り醤油スープの余韻と共にフワッと残る小麦の香りをお試しあれ。

「全ての行動は美味しい一杯の為に」

黒木店主は、一つ一つ、全ての行動が「美味しい」に繋がっているかを意識する。弟子に対しても「それって美味しくなるの?」「それって美味しいに繋がるの?」と問うのがクセだと言う。和食の世界でその名を轟かせた同氏が、ラーメンという一品料理の世界に飛び込んだのは、より近くで、よりリアルを、目の前のお客様に感じたかったからという。異色の和職人は、ラーメン業界でも唯一無二の光を放つ。

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 饗 くろ㐂
住所 〒 101-0024
東京都千代田区神田和泉町2-15
電話番号 03-3863-7117
営業時間

【月・水・金】11:00〜15:00
【火・木・土】11:00〜15:00/17:30〜19:30

定休日

日曜、祝日

店主情報

饗 くろ㐂 店主 黒木 直人

黒木 直人

好きなラーメン屋

カドヤ食堂本店

受賞歴

【JAPAN BEST RAMEN AWARDS】
2021 第6位
2022 第4位
2023 第3位

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、具入りスープ(松茸)、具材(鴨チャーシュー)

内容量

総重量545g(麺190g)

原材料名

具入りスープ(松茸(輸入)、醤油、鶏ガラ、鶏肉、鴨ガラ、豚ガラ、酒、リンゴ酢、昆布、りんご、干し椎茸)、麺(小麦粉(国産・輸入)、塩/かんすい(炭酸ナトリウム))、具材(鴨チャーシュー(合鴨肉(輸入)、醤油、味醂))
(一部に小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)※共通の設備にて(そば、卵)を含む製品を取り扱っております。

栄養成分表示(100g当たり)

熱量147kcal
タンパク質5.7g、脂質5.2g、炭水化物19.4g、食塩相当量1.37g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

だーらは ・40代/男性

2023年11月25日

超一流料理人の黒木氏が宅麺のために制作された
一杯。松茸がとにかく惜しげもなく・・・。冷凍
が故に、細胞壁は壊れているから、食感と香りの
持続性は流石に落ちるものの、贅沢な一杯です。

醤油ダレ、これも旨み濃度が素晴らしく、だけど
尖りが皆無で。鴨の旨みをギュギュっと圧縮して
閉じ込めているような、深み・丸みのあるタレ。
そこから松茸。2切れ食べても、3切れ食べても
まだ出てくる松茸。うはは。

これに合わすは、中細ストレート。
ああ~、これ、蕎麦をイメージして作ってる。
小麦の香り・甘みが、セピアな色合いで口の中に
広がるイメージで、蕎麦の特徴に通ずるものあり。
うまいなぁぁ。

お勧めに従って、春菊ナマで乗せたら、
めちゃめちゃ合うし。無限春菊状態。

0

RAMEN60 ・60代以上/男性

2023年11月23日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

鴨油の浮いたスープは松茸の香りとそれに負けないキレとコクのある醤油が全体の味を締めています。全粒粉の中細ストレート麺は蕎麦の様な喉越しでスープに良く合います。鴨チャーシューは適度な弾力で味付けも抜群です。おすすめトッピングの角切り長ネギとスダチを加えて美味しくいただきました。これだけ大量の松茸が入ったつけそばはまさしく贅の極みです。

0

butabala29 ・40代/男性

2023年11月13日

一口目のインパクトがやばい。
鶏油と出汁のコク。醤油のバランスが尋常ではない。
麺も美味いがスープが脳天突き抜ける。麺すすったあと、スープ一口、二口、三口、、、麺もつけるの忘れてしまう中毒性。
色んなラーメン食べてきたけど、ちょっと概念覆された。
それほどに衝撃的な一杯。

0

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