しおらーめん進化 2nd しおつけ麺

プリモチの手揉み麺を「わじまの水塩」仕立ての昆布水と啜る!

待望のしおらーめん専門店の3号店はこれまでとは毛色の異なる、自家製の超高加水麺が特徴的だ。厳選された魚介出汁とわじまの水塩で仕上げた昆布水を麺に纏わせ、クリアでキレのあるつけ汁とのコンビネーションをお楽しみあれ!

価格 1,200
(税込1,296円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
93.096
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

「しおらーめん進化 2nd」のこだわり

塩の名手が手掛ける至高の淡麗つけ汁!

黄金色に輝くつけ汁は『進化』のトレードマークである塩への拘りが強く表されている。クリアなビジュアルながらパンチのある麺に負けないよう、スープの濃度を調整し、ガツんとした印象のキレのある味わいだ。動物系の出汁をベースに魚介のエッセンスもありつつ、塩ダレがしっかり引き締めることで食べ飽きることのない仕上がりとなっている。チャーシューはタレに2日間漬けたバラ肉を吊るし焼きにしたものが使用されており、程よい薫香が食欲をそそる逸品だ。

「わじまの水塩」仕立ての昆布水を纏った自家製のプリモチ縮れ太麺!

新店のオープンにあたり大きな進化と言えるのが、華麗なウェーブが特徴的な自家製太麺だ。5種類の国産小麦を独自のブレンドで使用し、製麺機には『進化 2nd』のみで使用されるうどん用の製麺機で作られている。この自家製麺は水分含有量が多く、プリプリモチモチとしたみずみずしい食感で今までにはない、特有の力強さを感じさせる。つけ汁に付けると勿論、絶品ではあるが、まずは昆布水を纏わせた麺のみを啜り、麺本来の食感や拘りの昆布水の風味をダイレクトに味わって欲しい。

しおらーめん専門店『進化』の次なる魅力!

塩ラーメンの名店『ひるがお』新宿御苑店で店長を務め、修行を重ねた関口店主はしおらーめん専門店として『町田汁場しおらーめん進化』をオープン。淡麗系のしおらーめんの名店として確固たる地位を形成した後、2022年10月に『しおらーめん進化2nd』をオープン。塩へのこだわりはそのままに多くの人に愛されるお店として、オープン当初から町田の進化本店に並ぶ超人気店だ。

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 しおらーめん進化 2nd
住所 〒 171-0052
町田市大蔵町337-1 第二工藤ビル1F
電話番号
営業時間

[火〜日]
11:30〜15:00 / 18:00〜22:00

定休日

月曜

店主情報

しおらーめん進化 2nd 店主 関口 信太郎

関口 信太郎

好きなラーメン屋

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、スープ、昆布水、具材(チャーシュー、メンマ)

内容量

総重量605g(麺240g)

原材料名

スープ(鶏ガラ(国産)、豚ガラ、丸鶏、鶏肉、豚足、鯖節、宗田節、煮干、昆布、椎茸、白菜、にんにく、生姜、玉ねぎ、塩、みりん、酒)、麺(小麦(国産)、天然塩、卵/かんすい、クロレラエキス)、昆布水(昆布(国産)、あご煮干、宗田節、鯖節、水塩)、具材(チャーシュー(豚肉(国産)、醤油、塩、砂糖)、メンマ)、(一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆・さばを含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量161kcal
タンパク質7.7g、脂質6.4g、炭水化物18.2g、食塩相当量1.68g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2024年05月23日

スープは名古屋コーチンの丸鶏と豚骨をベースに節と羅臼昆布などの魚介を合わせた琥珀色の淡麗塩清湯。
沸かさずじっくり煮出しているので獣臭はなく、海塩と藻塩をブレンドした塩ダレのまろやかな塩味とミネラル成分が旨味に深みと奥行きを与えています。
 
麺は自家製多加水平打太麺。丁寧に手揉みされた強いうねりが食感の遊びを生み、スープをしっかりと拾い上げます。
小麦粉は国産100%の強力粉に中力粉も配合されたオリジナルブレンドで、熟成感の伝わる旨味と甘味、
ツルッツルの瑞々しい麺肌、ブリッブリの弾力、モッチモチの力強いコシが特長の逸品。
 
この麺に絡める昆布水には焼きあごや本枯節の香ばしい風味も乗せてあり、
本店の昆布水と比較すると塩味がしっかりしているので、つけ汁や塩を使わずとも昆布水を絡めた麺だけでスルスルいけます。
 
つけ汁の塩分濃度は約2.5%とつけ麺としては概ね平均的〜若干淡めですが、この昆布水を纏った麺と合わせると、
塩味のピントがピッタリ合うと共に塩の角も取れ、アミノ酸の相乗効果で旨味も飛躍的にアップします。
 
ちなみにわじまの水塩とは能登輪島沖の海水を結晶化直前まで低温濃縮した液体塩で、
豊富に含まれたナトリウムとマグネシウムが素材の長所を際立たせてくれるため、
私もドレッシングやピクルス、マリネの下味など様々な用途で度々使用しています。
 
付属トッピングは歯応えの強いメンマと、吊るし焼きした豚バラチャーシュースライスが2枚。
脂身の多いバラ部位ですが、常温でもあっさりしており、脂の甘味とスモーキーな風味が麺とマッチしています。
 
進化本店は来月で一旦クローズし、屋号も味もリニューアルして再出発されるそうですが、
更に進化した新たなしおらーめんが全国に届けられる日が来るのを今から楽しみにしています。
(現在のしおらーめんは町田駅前店で引き続き提供されるそうです)

6

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