確かに濃厚ではあるけれど…

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王道の豚魚つけ麺の香り。 確かに濃厚で好きな部類なんだけど、いかんせん塩味が先行しすぎていて旨味がぼやける印象。 スープ割りにした時にちゃんと旨味が顔を出すので少しもったいないなと個人的には感じました。 麺は太ちょい縮れ。 指定MAXの茹で時間でもしっかりとコシがある。 柔らかめが好きな人はもう少し長くてもいいかもしれない。 具材はスープ入りのチャーシューとメンマ。 どちらも旨いんだけど、こちらもしょっぱい。 もったいないかなーと。 濃厚で旨いけど、少し塩味先行なのが気になる一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO

貝とドライトマトの斬新な味

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スープは東京軍鶏のガラ特有の野性味とどっしりとした土台に二枚貝の風味とコハク酸の旨味を乗せた無化調淡麗清湯。 カエシからは濃口醤油のキレとたまり醤油のコクが感じられ、塩分濃度約2.9%のキリっとした塩味ながら、昆布水と交わる事で次第に丸みを帯びたまろやかな味にシフトしてゆきます。 　 オープン当初よりも圧力を下げたのか以前お店で頂いた時に比べて二枚貝の仄かな渋味は抑えられており、とりわけ蜆が優しくマイルドに出ているのが印象的でした。 なお甘味酸味の主張はないので、甘酸っぱいタイプが苦手な方でも安心して頂けると思います。 　 麺は自家製のワイド型角刃平打中細ストレート。 カットが長く啜り甲斐のあるタイプで、中加水ならではの瑞々しい麺肌とプリパツの弾けるような弾力を併せ持っており、 小麦の甘味と密度のあるシコシコとしたコシの強さを噛むほどに堪能出来ます。 実店舗経験のある方は冷凍の影響による食感の違和感を覚えるかもしれませんが、初見の方なら全く問題ありません。 　 昆布水は乾物系の旨味と、がごめ昆布の強いトロみに淡く乗せられたドライトマトの香りと柔らかい甘味が特徴的。 まず昆布水に絡めた麺を藻塩だけで頂くと、トマトの風味と甘さが引き立つ独特の味わいが楽しめます。 次に柑橘を絞ると、そこにフレッシュな甘酸っぱさが加わり、フルーティで爽やかな新しい味わいが口内に広がります。 　 とにかく藻塩がメチャクチャ合いますので、これだけは必須で用意しておく事を強くお勧めします。 宅麺でも昆布水の商品は増えており、何よりつけ麺自体に藻塩はマッチしますので、まだストックしていない宅麺ユーザーさんはこれを機に買っておいて損はないと思います。 動物系のつけ麺には岩塩、魚介系・昆布水のつけ麺には海塩（藻塩や天日塩など）の方が好相性なので、味によって使い分けるとより美味しく頂けるようになります。 　 付属トッピングは厚切りの吊るし焼きチャーシューが2枚。部位は豚肩ロースで、味付け自体はやや甘め。 炭火のスモーキーな燻香を纏っており、赤身はムチムチとした弾力、脂身はプリプリとした甘みが詰まっています。 　 なお湯煎すると肉汁を逃がしてしまうので、解凍は流水で行い、食べる前にスープに浸してスープの熱で温度を上げるようにすると、 食材本来の品質を保ちつつ、肉汁も逃さずスープに旨味を加え、かつ柔らかジューシーに仕上げる事が出来ます。 　 また昆布水の塩分濃度は約0.5%と乾物由来の微少な塩分しかないので、麺が終わった後はスープ割としても使えます。 スープに加える事でグルタミン酸とイノシン酸の旨味の爆発が起こり、相乗効果の生まれないコハク酸の旨味も個性を残し、まろやかで風味の立った味わいを楽しむ事が出来ます。 レンチンで適温に温め、ゆっくりと飲んで食後の胃を落ち着かせ、ホッと一息つきましょう。 　 貝とトマトという、ボンゴレ・ロッソにも通ずるような伊の要素を、昆布水という和の要素に組み込んだ味の構成がとにかく秀逸で、 麺と昆布水と藻塩だけでも完結してしまうような、昆布水つけ麺というジャンルの中でも非常に個性的でハイクオリティな逸品だと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ

キレッキレの非乳化スープが最高！

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1cm弱の油膜に覆われた非乳化スープは獣の香りを強烈に感じ、キレッキレの醤油をガツンと感じてめちゃくちゃ美味しいやん😆 脂をかけたクタ野菜が醤油ダレと相性良くて最高💯 麺もゴワワシ縮れ麺で好みど真ん中！ 豚も柔らかくて絶品やね🐷

ちー

うまい。うますぎる。

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燕三条系の魅力をしっかり押さえつつ、完成度の高い仕上がりでした。 まずスープ。背脂のコクがしっかり効きながらも、煮干しの香りがふわっと立ち上がるバランス型。重たすぎず、でも物足りなさもない“ちょうどいい濃度”で、最後まで飲み進めたくなるタイプです。 麺は特徴的なビロビロの平打ち麺。しっかりしたコシと独特の食感で、スープとの絡みがえぐい。麺を口に含み、ふと目を閉じると、金物の街・燕三条の空気感や、寒い中で湯気の立つ一杯をすする光景が自然と浮かんでくる。 トッピングに刻み葱のシャキッとした食感が良いアクセントとなり、おすすめのバラ海苔はスープに溶けることで磯の風味をプラスして、味に奥行きを与えてくれます。

トチギはサイタマ

凝縮した旨味ともちプル雲呑

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貝系と節、干しメインの風味。 動物系とも融合していてものすごい旨味。 複雑になりそうな原材料だけどシンプルに旨い。 ものすごく旨い。そしてスープ完飲。 麺は細ストレート。 ふすま入りで風味もよく、スープとの相性抜群ですごく美味しい。 具材は2種チャーシューとメンマ、雲呑。 チャーシューは燻香を感じるものでどちらもすごく美味しい。 メンマは柔らかめで見た目ほど濃い味つけではなくこちらもまた旨い。 そして雲呑。 冷凍とは思えないもちプル食感で感動レベルに旨いです。 三位一体で抜群に美味しい満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO

淡麗醤油とコーチン油と昆布水

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スープは名古屋コーチンの丸鶏や奥久慈軍鶏のガラなどを使った鶏ベースで、鶏中心の構成からは店主出自の一燈らしさも垣間見えますが、 一燈のつけ麺ような濃厚なタイプとはまた違い、すっきりとしたクリアな淡麗系となっています。 　 塩分濃度は約3.0%と塩スープよりも高く醤油のキレがありますが、昆布水を纏った麺と絡める事で塩味のカドが取れ、塩味旨味酸味が絶妙に調和した味わいとなります。 　 また実店舗では数種類の香味油を選べますが、本品の香味油には「コーチン油」という名古屋コーチンの鶏油が使われており、 丸鶏のブ厚い旨味とコーチン油の濃厚なコクと香りが神奈川淡麗系を思わせるような独特の風味を醸し出しています。 　 麺はとみ田でお馴染み心の味食品のワイド型多加水角刃太麺。 私も牡蠣塩の方で「心の味製麺」と誤記していますが、正しくは「心の味食品」製ですね。（心の味製麺はとみ田プロデュースのつけ麺屋の店名です） カットは短めで麺肌もつるりと啜りやすく、密度の高い噛み応えの強さが楽しめます。 ただ形状に関しては、本来は真っ直ぐな麺線のストレートタイプなのですが、冷凍生麺特有の曲がり癖が付いてしまっており、一部ウェーブが掛かっています。 　 昆布水はフコイダンによるとろみが少なくあっさりとした旨味の日高昆布から引かれており、 塩分濃度は約1.8%と一般的なラーメン並の塩味が施されているため、スープに付けずとも昆布水に浸した状態で普通に美味しく頂けます。 また味変にはレモンや酢橘などの柑橘類も良く合いますが、藻塩とわさびを麺に直接付けると、麺の甘みがより一層引き立つのでお勧めです。 　 なお残った昆布水はスープ割にも使えますが、スープも昆布水も味が濃いので、割ったところで塩味は大幅には薄まりません。 ただ麺量は200g程度なので、もっと食べられる方は麺を半玉ほど用意しておいて、スープで割った後にレンチンした熱々スープに入れれば、ミニ淡麗醤油ラーメンとして二杯目に突入出来ます。 　 付属トッピングは鶏むねと豚ロースの柔らかいレアチャーシュースライスが1枚ずつ。豚は肩ロース肉ではなくロース肉です。 瑞々しく仕上げられた低温調理なので湯煎は厳禁。流水やぬるま湯など、豚脂の融点を超えないように30℃以下の温度で緩やかに解凍しましょう。 　 　 麺に関しては、やはり冷凍による折れ癖が実店舗と異なる味と食感の差を生み出してしまっている印象を拭いきれないのですが、 それ以外にも加水率による冷解凍時の膨張や収縮といったグルテンの変性、切刃番手、長さ、形状など諸々の要素も含めて、この麺自体が冷凍の影響を受けやすいタイプなのかもしれません。 　 実際、包装に関しては以前と違って特に問題も無く、麺が重ならないよう揃えて綺麗に畳んで束ねるなどの配慮が感じられましたし、生麺を冷凍するという上で、これ以上は致し方ないのかなぁと思います。 麺はそれだけデリケートな生き物という事です。 　 　 ただ麺と昆布水は冷水でしっかりと冷やし、スープは熱々に仕上げる事で、食材の持つポテンシャルは最大限に発揮出来ます。 そうする事により麺と昆布水だけでも瑞々しい味と強い弾力が味わえるようになり、 またスープにくぐらせる事でスープの熱で麺がモッチリとしたコシに変化し、醤油と鶏油と昆布水による旨味の爆発が口の中で起こります。 そして今度は麺に藻塩や山葵などの調味料を付けて食べる、のローテーションをランダムに繰り返す事で、何通りもの味の変化を一杯の中で幾度も愉しむ事が出来るようになります。 　 ただその食べ方をするにはやはり麺200gじゃ足りないですかね笑 この量だと、ただでさえスルスルと入ってしまうつけ麺という事もあり、下手したら昆布水だけで食べ終わってしまいそうなので、 実店舗同様に200円upの300gバージョンを出しても、沢山食べたい方達には喜ばれるんじゃないかなと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ