千葉県勝浦市のご当地ラーメン「勝浦タンタン麺」。都内ナンバーワンと呼び声の高いビンギリの勝浦タンタン麺は、痺れるような辛さに加え抜群の旨みとスープによく絡む縮れ麺が特徴。箸が止まらないほど病みつきになる味わいだ。
勝浦タンタン麺一番の特徴は、何といってもその痺れる辛さ。そしてビンギリの店主は辛さだけに頼らず味を丁寧に作り込んでいる。満天辣椒を含む3種類の唐辛子を使用した自家製ラー油は、香り高き風味が特徴。旨み、深み、コク抜群の出汁と織り成す香りのオンパレードは、ただ荒々しいだけではない芸術的なバランスの賜物と言える。
勝浦タンタン麺のベースとなるスープは、動物系に加え大量の野菜から出汁を取る。ただ辛いだけと言われることを極度に嫌う店主は、醤油ラーメンとして看板商品になれるレベルのスープのクオリティを意識したという。その言葉通り、スープは繊細にして、奥深い。スープに旨みが凝縮されているからこそ、辛さがより引き立ち、その味わいに引き込まれていくのだ。
製麺所での勤務経験を持ち、製麺技能士の資格を持つ店主は言わば麺のスペシャリスト。強烈な辛さと旨みの詰まったスープにベストマッチな麺を選択するため、数百種類の麺の中から吟味に吟味を重ねたという。やや細めの縮れ麺は、主役のスープの主張を邪魔することなく、やや粘度の高い汁を見事なまでに持ち上げてくれる。大量に入ったひき肉の食感と麺のモッチリ感が合わさり、最後まで楽しませてくれる。
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| 店舗名 | ビンギリ |
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| 住所 |
〒
167-0034
東京都杉並区桃井1-12-16 |
| 電話番号 | 03-3390-9645 |
| 営業時間 | 12:00〜14:30(スープ切れの場合は早く閉店) |
| 定休日 | 日曜日・第一月曜日 |
鈴木 健児
好きなラーメン屋
荻窪 丸長
受賞歴
【お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー】
第12回 その他ラーメン・新人賞、ラーメン部門・その他第1位
麺、スープ、肉味噌辣油、タレ、花椒（ホワジャオ）
総重量580g（麺140g）
スープ（鶏ガラ、豚骨、生姜、人参、玉ねぎ、葱、にんにく、醤油（タンパク加水分解物、酒精、みりん、砂糖、食塩、魚醤（魚介類）、いわし煮干し粉末、昆布エキス、にんにく粉末、生姜エキス、しいたけエキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、酸化防止剤（V.C）、カラメル色素（一部に小麦・大豆・魚醤（魚介類）を含む））
肉味噌辣油（豚肉、サラダ油、唐辛子、豆板醤、トウチ、醤油、ニンニク、紹興酒、調味料（アミノ酸等））
タレ（醤油（タンパク加水分解物、みりん、砂糖、食塩、魚醤（魚介類）、いわし煮干し粉末、昆布エキス、にんにく粉末、生姜エキス、しいたけエキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、酸化防止剤（V.C）、カラメル色素、（一部に小麦、大豆、魚醤（魚介類）を含む））
麺（小麦粉、グルテン、卵白、食塩、酒精、かんすい、クチナシ黃色素）
花椒（ホワジャオ）
（一部に卵・小麦・豚肉を含む）
熱量239kcal
タンパク質7.6g、炭水化物17.2g、脂質15.5g、食塩相当量1.79g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。
2022-11-28 ten (50代/男性)
正直あまり期待はしていませんでした。
勝浦タンタン麺は、食っておかないと…とある意味経験のための一杯のつもりが…
バランスと旨みのある辛さと痺れ加減が抜群。
食べ終わった後、具をすくいあげれば汁無しタンタン麺や台湾まぜそばが作れるほど旨辛ミンチがたっぷり。それ用の麺をセットにしたら、もう一段人気上がりますよ。きっと。
麺次第で、くにまつ や はなび に引けを取らないものになると思います。
今度は、まぜそば用の麺を準備して再食決定。
2022-06-04 JUVENTINO (40代/男性)
追加トッピングはタマネギとニラ。取説にも記載されているが、どちらも必須アイテムだと思う。白濁したスープはしっかりとした鶏ベースで、その上にたっぷりの辣油と肉味噌の具材を掛けるスタイル。醤油のキレがあり味付けはしっかりしているが、勝浦タンタンらしくサラッとしているのでしつこさは無い。肉味噌が多いので、余裕があればライスも欲しい所。旨辛レベルで辛いのが苦手な方も大丈夫そうだが、付属の花椒は量がたっぷり入っているので必ず調整した方が良い。酸味と痺れが好きなら全入れも良いだろう。
入荷待ち
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2023-01-11 TKG (40代/男性)
中毒性やばいですね。
辛い物は他にもたくさん宅麺で頼んできましたが個人的にはダントツでトップかもしれません。
トッピングは玉ねぎ半玉、ニラ、付属の山椒は全入れ。シビレ好きな私は手持ちの花山椒を途中から追い足ししました。
ラーメン後にはご飯投入、これもヤバい。次回は黄身も入れよう。
いやあ、永遠にリピートしたい…