横浜中華そば維新商店 わんたんそば

スープを一口すすると、まずは醤油のパンチ！
そのあと、背脂がまろやかにしつつ、生姜の風味が全体をまとめるいい役回り！！
そして何より、いままでないくらいにジューシーなワンタン！
皮をいただくワンタンや、具材をいただくワンタンなど、これまで色々いただきましたが、ここまでジューシーかつ軽やかなワンタンは初めて
醤油のパンチと相まって得も言われぬ味！！
麺のやわらかさと縮れもスープとマッチしてました！！
ごちそう様でした！！！

スープは麺や維新のように魚介類を使わず鶏ガラのみで出汁をとっており、
そこにチャーシューの漬けダレをカエシに用いて豚の旨味も乗せています。
塩分濃度は約1.8%と塩味は中庸で、適度な酸味もあり、ビシッとキレた醤油、
生姜の風味、プリプリで大粒な豚背脂の甘味旨味が味の中心を担っています。
　
麺は自家製の多加水角刃平打中太手もみ縮れ麺。
表面は滑らかで、ツルモチの弾力とふんわりとした柔らかみ、穏やかな甘みがエッジの立ったスープと調和しています。
　
トッピングは生姜の香る鶏ワンタンが6個。
鶏挽肉のトロっと軟らかでジューシーな餡が、しなやかでツルリと滑らかな皮で包まれています。
ちなみにボイル前の6個合計で約100gもあるので、麺と合わせると結構なボリュームになります。
　
ラーメン自体は所謂ネオクラシック系と呼ばれる、昔ながらの中華そばの発展型みたいなタイプです。
なおワンタンの皮はグルテンが強く粘りがあり、冷蔵や流水で解凍すると他の皮とくっついてしまう可能性があるので、
麺と同じように冷凍状態のまま熱湯で茹でると良いです。

麺：5分、トッピング：小松菜、刻み葱
わんたんverは初。先人のコメントにもありますが、雲呑は冷凍状態の調理が良いです。冷蔵庫で少し解凍していたら、やや皮が剥がれてしまいました。。キリッとした濃い目の醤油スープにジューシーな雲呑が合います。麺も美味しい。生姜のトッピングを忘れてしまいましたが、次回は入れねば。