らーめん飛粋「らーめん」すべてのレビュー

吉村家、環ニ家(直系の頃)、はじめ家などなど、名だたる家系ラーメンを食べてきましたが、家でこの味が食べれるとは…家系ファンには是非食べてほしい。
宅麺さんに感謝！

感動

鶏の優しさを非常に感じる一品！！
麺は少し細めの特徴的なかんじ！
薄めに切られた赤身のチャーシューが楽しませてくれます！！
ごちそう様でした！！！

スープは豚骨と鶏ガラを別々の鍋で炊き上げるWスープ方式の豚骨醤油。パワフルながら重みはなく、直系よりもやや雑味の抜けた上品さも感じる味わい。
塩分濃度は約2.1%と強めの塩味にほのかな酸味も感じられる醤油のキレに、Brix値は約13.0%とガラ濃度も高く、適度に微乳化したまろやかな口当たり。何より濃厚な親鶏の鶏油が味の決め手となっています。
　
麺は逆切り角刃平打中太緩ウェーブ。直系店と同じ酒井製麺の杉印で、吸い上げが良く、ヤワメ茹でが活きるモチフワの食感。
長さは約14センチと一般的な中華麺の半分くらいの短さですが、スープを拾いすぎず啜りやすい、家系のコッテリスープに合わせたベストな寸法となっています。
　
付属トッピングは豚モモ肉のチャーシューが3枚。特注の焼釜でじっくり吊るし焼きした焼豚で、しっとりモチムチの程良い燻香を残した直系スタイル。解凍は余計な熱を通さないよう、湯煎よりも流水のほうがベターです。
また板海苔も3枚付いてくるので、ライスは欠かさず用意しておきましょう。ほうれん草などの青菜とネギは付きませんが、絶対必須なので、事前準備を忘れずに。
　
飛粋は都内トップクラスの家系と言われる、ラヲタなら誰でも1度はお店に行っているであろう超絶人気店ですが、
濱野家、野良裏家、裏大輝家、そして飛粋と、最近の宅麺の家系ラインナップは隆盛の一途を辿っていますね。
　
　
ちなみに注意点として、麺は前日からの冷蔵解凍をお勧めします。
冷凍生麺の冷蔵解凍は結露や乾燥による品質劣化を招きやすいので本来はNGとされていますが、冷凍した酒井製麺の家系麺は麺同士がくっついている事が多いため、
解凍後に麺を解してから茹でたほうが、いくら茹でても麺が解れないという状態を未然に防ぐ事が出来ます。
　
解凍のタイミングは調理前日晩、若しくは当日朝に冷蔵庫へ移し、約8〜12時間程度かけてじっくり解凍が大体の目安です。常温解凍だけは絶対にやめて下さい。
解凍出来たら麺同士を優しく剥がすように解し、乾燥しないよう手早くばらけさせ、解したら放置せずすぐに茹でましょう。
茹でている間も強引に解そうとすると簡単に千切れてしまうので、優しく丁寧に扱うのがポイントです。茹で始めたらなるべく触れず、対流で自由に泳がせてあげて下さい。
触れれば触れるほど麺が傷付き、食感が悪化して伸びやすくもなるので、茹でながら箸でちょこまか弄るような行為だけは絶対にNGです。

実店舗は未訪問ですが、評判を聞いていたため頼んでみたところ本格的な家系で直系とも異なる良さがありとても美味しかったです。
チャーシューも3枚入っておりお得感がありますが、湯煎とのことで説明書通りにやったところパサつきがあったので今度は流水解凍も試してみようと思います。
宅麺家系はリピート率低めなのですが濱野家に加えてリピートしようかと思います。

追加トッピングはネギとほうれん草。
チャーシューはスモーキーで肉々しいムチッとした食感。
スープは豚骨の重みはあるが飲み干せる程にマイルドな
塩味でカドが無くまろやか。
鶏油の甘さも際立っているので家系が塩辛くて苦手な方
にもオススメしやすい一杯になっている。

豚と鶏の旨味が凝縮したスープはキレのある醤油が食欲をそそり、モチモチした中太縮れ麺に良く絡んで思わず食べ進めたくなる美味しさです。トッピングの薄切り豚チャーシューと海苔はそれぞれ3枚ずつ付いているので麺と食べるのは勿論ですが、店主のワンポイントアドバイスに従って白飯と一緒に食べることをおすすめします。家系とは言いつつ老若男女受けする食べやすい一杯です。

マイルドでスープを飲みほせる家系。
その分、若干の物足りなさも感じた。
豚骨よりは鶏油風味先行の印象。
なんとなく酸味も。

麺は中ちょい縮れ。
するすると食べられる。

具材は豚チャーシュー3、海苔3。
チャーシューはほぼ味付けは感じず燻し香が感じられるもの。

爆発的な印象は残らないものの総じて旨い一杯でした。

ごちそうさまでした。

濃い味と言うか油食べている感じ。汁残してしまった。

スープ3.5
麺1.0
海苔2.0
チャーシュー3.0

すごく楽しみにしていたのですが、麺が美味しくなくてガッカリ。
100-200円値上げしてでもいいから麺は何とかしてほしい。
スープも本店で食した時は毎回感動していましたが、一口目から感動する味に仕上がっておらず残念。

高くてもいいから本店同様の仕様で販売して欲しい。

チャーシューはバラ肉のみ、燻香ほんのり。

生産体制が変わられたんでしょうか。
写真のとおり、スープもチャーシューも全く別物です。
現地でも食べさせて頂いていますが、1回目（抽選であたった）は店頭でのお味と大差なく感動したのを覚えております。

しかしどうでしょう、2回目。写真でお判りのとおりスープが赤みだっていて乳化を通り越しています。
強火で長時間煮込むという作業になると赤みだちますが、その様な印象です。
チャーシューに至っては残念すぎると言わざるおえませんでした。
ひいきさんが求めているラーメンはこうではないかとおもうので、宅麺に力を振りすぎているのか少し心配になりました。（店頭ではしっかりとしたものを提供されているのでしょうが）

最近ひいきさんよく購入できてうれしいなあと思っている半面、残念な気持ちになりました。