丸め 背脂煮干つけ麺

油について賛否ありますが、こってり好きなら間違いない！

トッピングに味のり、荒削りのかつお節、茹でたキャベツをプラスしていただきました。
ひと口目はただただ美味しさに感動しました。普段から中盤で味変を行うため、最初から最後まで美味しくいただきました。
途中から柚子の風味を感じたため、スープの下からすくい上げて食べればよかったと後悔する程、柚子が良い役目を果たしていました。

煮干の出汁に濃口醤油のカエシと豚背脂の甘みが交わった独特の風味が特長の燕三条系ですが、こちらのつけ汁はつけ麺様に煮干をマイルドに効かせ、酸味と甘味と柚子皮をほんのり加えて油分のクドさを抑えてあります。
麺は自家製の角刃緩縮れ中太麺で、プリムチの食感。
Inスープのトッピングは薄長コリコリメンマと噛み応えのあるゴロゴロバラチャーシューと大きめの刻み玉葱。
濃い目の塩味は背脂の甘味で和らげてありますが、水分の多い野菜などを加えると出汁まで薄まり味がぼけてしまうので、自分で具材を追加するとしたら茹で卵か海苔か長葱玉葱程度にしておいたほうがいいですね。
燕三条系のエッセンスは残しつつも麺もスープもアレンジが施されたクリエイティブなつけ麺ですが、背脂がないと成立しない味なので、燕三条系が好きな方は追い背脂をすると更に好みに近付くと思います。