丸め 背脂煮干ラーメン 背脂×煮干×手もみ麺!新潟ご当地燕三条系ラーメン

「煮干しが効いた醤油ベースのスープ」「極太麺」「背脂」が特徴の「燕三条系ラーメン」。全国各地から取り寄せた海の幸が溶け込んだスープは、意外にもあっさり飲みやすく、最後まで飽きずに飲み干せる。人気ご当地ラーメンが遂に登場!

「丸め」のこだわり

燕三条系を手もみ縮れ麺にアレンジ!

燕三条(つばめさんじょう)系ラーメンとは、新潟県の燕市、三条市で長年愛されている、全国的に有名なご当地ラーメンである。極太の麺、煮干しをたっぷり使用したダシ、仕上げに豚の背脂をチャッチャとかけるのが特徴だ。 東久留米の人気店「丸め」では、麺を手もみのちぢれ麺に変えるなど東京流にアレンジ。独特の煮干しの風味・上品な背脂の甘み・独特な食感の手もみ麺が織りなす究極の背脂煮干ラーメンをお楽しみ下さい。

ゴワゴワの食感!自家製極太手もみ麺

「丸め」のラーメンで一番の特徴とも言えるのが、ゴワゴワとした独特な食感を持つその極太の手もみ麺である。通常の太麺はスープとの絡みがあまり無いが、「丸め」の麺は手で良く揉む事で麺一本一本に太さの違うちぢれを作りだし、しっかりとスープを持ちあげる仕上がりにしている。麺自体にも小麦の香りや甘みを楽しめるのは、国産小麦を中心に三種類の小麦粉をブレンドしているためで、「食べている途中で飽きが来ないように」という店主の想いが込められている。毎朝手間暇かけて自家製した麺に、さらに手もみというひと手間をかける。まさに「拘りの麺」というにふさわしい逸品である。

厳選した海の幸が溶け込んだスープ

「丸め」のスープは、こだわりの素材を使って、すべて手作業で下ごしらえをしている。煮干しは、風味・煮干しらしさをより良く感じられるように、一番いい状態の商品を四国・九州から取り寄せて独自のブレンドしている。一緒に合わせ長時間煮込む昆布・焼きエビ・ホタテ・宗田節なども全国各地から厳選して取り寄せたものばかりだ。芳醇な味と香りが豊かに広がるタレは、関東濃口醤油と、スッキリとしたキレが立つ最高級の鰹節やサバ節等をブレンドしたものを使用している。 仕上げにチャッチャと背脂をかけ完成するスープは、見た目のインパクトとは裏腹に、驚くほど飲みやすく、最後まで飽きずに飲み干せるほど。煮干を主体とした海の幸の旨みが口の中で広がる一方で、豚骨・鶏ガラの風味やほのかな醤油の甘さがそれらを綺麗にまとめてくれる。 食通の舌を間違いなく満足させてくれる極上のスープだ。

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宅麺レビュー

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全5件のレビュー
2019-03-10 ten(40代・男性)
★★★☆☆ 3点
煮干し! 久しぶりにリピ。 バリバリの煮干しの渋みとうま味、熱を逃がさない脂、燕三条系のオリジナリティーはブレずにバッチリ味わえました。 麵が、細目(中太)に代わっておりまして(記憶違いで無ければ)、指定の時間では軟目になります。バランスを変えたのかな?と思った次第です。それはそれで旨いのですが、軟なら太めのまま、中太ならちょい硬めの方が僕はすきかなあ。 次は硬めに茹でよう。
2019-02-16 みるさん(40代・男性)
★★★☆☆ 3点
しっかり煮干しダシ かなりしっかりとした煮干しの出汁がきいています。 背脂も入っていて、極太の麺との相性も非常にいいです。 ただ、煮干し系ダシを食べ慣れない人はかなり煮干しの香りが強いので、んーって感じになちゃうかもしれませんね。
2018-09-11 mourre(20代・男性)
★★★★☆ 4点
ゴワゴワの麺がとてもいい! ゴワゴワ麺半端ないって。スープがそれに絡まなかったら微妙だなと思ったら、普通に麺を噛めば重厚な味が染み出してくる。これはいいラーメン。
2017-12-28 アーリー(30代・男性)
★★☆☆☆ 2点
苦味 煮干しなのか、トッピングした玉ねぎなのか?苦いと感じました。 これが燕三条系なのか・・・。
2017-08-18 ブタおじさん(未回答・未回答)
★★★☆☆ 3点
これが燕三条らーめんか?勉強になりました。 あっさりしていて、飲みやすいスープ。背脂がもっとたくさんあればこってりカンアップでよかったかも。ほかの燕三条系にもチャレンジしてみます。

丸め 店主

丸目 精一

好きなラーメン屋

なし

メディア掲載歴

雑誌・TV多数

店舗

店舗名
丸め
住所
〒203-0054
東京都東久留米市中央町6-1-24
電話番号
042-479-4030
営業時間

11:00~15:00/18:00~22:00(売切れ終了)

定休日
年中無休

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、具入りスープ(チャーシュー、キクラゲ)
内容量
総重量590g(麺200g)
原材料名
麺(小麦粉、塩、かん水)
具入りスープ(豚肉、キクラゲ、豚骨、鶏ガラ、煮干、背脂、鰹節(宗田鰹)、サバ節、ムロアジ、えび、醤油、塩、昆布、調味料(アミノ酸等)) (原材料の一部に、小麦、えびを含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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