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わるくないです

焼肉屋さんいる気分になれました　おいしいね

ワンコインタイムセールで購入しました。値段だけで買ったので大して期待していませんでしたが、想像を超えたおいしさでビックリしました。
ドロドロ系の背油多め、それでいて塩味で濃く最高です。
またリピしてみます。

スープの魅力
飲み干せるほどの美味しさ
黄金色に澄んだスープは、鶏の旨味と昆布の出汁が絶妙に調和し、
まろやかで奥深い味わい。
塩の角が立たず、最後の一滴まで飲み干せるほどの優しさとコクがあります。

白ねぎでさらにキレが増す
白ねぎをトッピングすると、スープの旨味が一層引き立ち、
シャキッとした食感とともにキレのある味わいに変化。
自宅でのアレンジにも最適です。

麺について
うちの奥さんはこの麺のファン。中太縮れ麺はもちもち食感で、
小麦の風味が豊か。スープとの絡みも抜群で、
食べ応えと喉ごしの良さが両立しています。

転勤でいわゆる“豚骨王国”に移り住んでから、
美味い塩ラーメンを探すのに苦労していました。
そんな中、宅麺で出会った「会津らぁ麺 うえんで」の会津山塩らぁ麺は、
まさに救世主のような存在です。

本品は美味しく作るのにちょっとした手間と技術を要するため、必要な調理器具と食材を事前に確認、用意しておくとよいです。
工程も麺を茹でながら肉を焼いたりするので、調理が得意な方に任せたほうがよいですが、不慣れな方でも効率良く作れる手順を本文下に記載しておきます。
　
　
まずタレは旨味の詰まった濃厚な塩ダレですが、何よりも牛脂を炙った香味油が特徴的で、
メイラード反応による香ばしさとスモーキーなフレーバーが嗅覚を刺激し、バーベキューのような魅惑的な錯覚と臨場感を演出してくれます。
　
麺は太さにバラつきのある自家製多加水角刃平打太縮れ麺。もち小麦を配合したモッチモチの弾力が魅力的で、凹凸のある麺肌がタレをしっかりと絡み取ります。
　
付属トッピングは牛肩ロースと鶏モモのスライスが計約70gとボリューム満点。
シュラスコというブラジルの串焼き料理で、ムチムチに軟らかく、表面は香ばしく、岩塩で肉の旨味が存分に引き出されています。
ご存知ない方で「シェラスコ」と間違えている方も偶にいますが、正しくは「Churrasco（英:シュラスコ/伯:シュハスコ/西:チュラスコ）」です。
　
こちらの表面を焼いて油そばにトッピングし、野菜なども盛り付けて完成なのですが、説明書きにもある通り、お勧めトッピングの追加が前提の味付けとなっています。
生野菜がないとオイリーさが目立つアンバランスな未完成品となりますが、生野菜をトッピングするとタレや肉と絡む事で油分を中和し、味わいがすっきりまろやかに、かつ肉の旨味と香りを十二分に引き出してくれます。
　
折角のパレットを野菜抜きで食べてしまうのは流石に勿体無いので、レタスなどの葉野菜だけは最低限用意したほうがよいです。
サニーレタス、玉葱、ミニトマトはどこでも手軽に手に入るので、彩り良く仕上げてハンクラ本来の味を楽しみましょう。
個人的にもパレットは2年以上前にリクエストしていたので、念願のリリースが叶いビール片手に小躍りしています（笑）
　
　
【作り方のコツ】
＜用意するもの＞
・水1リットル入りの鍋（タレパック湯煎用）
・水3リットル入りの鍋（麺茹で用）
・フライパン（肉焼き用）
・まな板と包丁（食材カット用）
・小皿1枚（肉準備用）
・丼1個（油そば用）
・トッピング用食材（レタス、玉葱、にんにく等）
　
＜調理手順＞
①まず肉を解凍します。湯煎だと硬くなってしまう為、翌日食べる場合は冷蔵室かチルド室で解凍、すぐ食べる場合は水を張ったボウルにパックごと浸して約15分かけて解凍。解凍出来たら封を開けて軽くバラしておきます。
　
②肉を解凍しながら野菜を切っておきます。レタスは食べやすいサイズに手でちぎり、玉葱はみじん切り。どちらもカット後に30分ほど水に浸すと、レタスはシャキっと仕上がり、玉葱は辛味が抜けます。
　
③湯煎用の鍋と麺茹で用の鍋をコンロに用意し、湯煎用の鍋にタレパックを沈めて、2つの鍋の水を同時に強火で沸かします。
　
④湯煎用鍋のほうが先に沸くので、タレが解凍されたら鍋から取り出し、パックの封を開けて中身を丼に移し、鍋をコンロから下ろしてフライパンを置き換えます。
　
⑤麺用の鍋が沸いたら麺を冷凍状態のまま投入し、同時にフライパンに油を薄く引いて強火にかけます。
麺の方は吹きこぼれないように火加減を調節し、泡が浮いてきたら吹きこぼれの原因となるので取り除いて下さい。差し水は茹でムラに繋がるので厳禁です。
また麺は無理に解さなくても勝手に中まで熱が通るので塊のまま放っておいても大丈夫ですが、鍋底にくっつかないかだけ気を付けて下さい。
　
⑥フライパンから煙が上がってきたら、鶏肉は皮目を下に、牛肉は重ならないように全体に敷き詰めます。
強火をキープし、表面に軽く焼き目が付いたら手早く裏返して、反対面も軽く焼きます。自信がない場合は片面だけでもOKです。
この際、焼きすぎて焦がしたり中までしっかり火を通したりすると、ジューシー感が消え、硬くなり、苦みや臭みも出てしまうので、強火でサッと表面だけ焼き、外は香ばしく、中はしっとり軟らかく仕上げるのがコツです。
肉は表面を焼いたほうが実店舗さながらの香ばしい風味を引き出せるので、軽くで良いので必ず焼きましょう。火の扱いに慣れている方ならバーナーで手早く炙るのがよいと思います。
　
⑦焼き目が付いたら火を止めてすぐに小皿などに移します。フライパンに乗せたままだと余熱で火が入り硬くなってしまうので、肉の世話は全てを迅速に行うのが重要なポイントです。
なお麺茹でと肉焼きの同時進行が難しそうでしたら、肉焼きを先に終わらせてから麺を茹で始めるとよいです。ただし肉のレンジ加熱は硬くなるので絶対NGです。
　
⑧肉を焼き終わったらここで麺を軽く解します。茹でている間に麺をちょこまか弄ると麺が切れたりデンプンが溶け出たりするので、麺にはなるべく触れずに対流で自由に泳がせるのが正しい茹で方です。
また油そばの麺は硬茹でするとタレとの絡みが悪くなるので、指定時間通りかやや長めに茹でるのがオーソドックスな調理法です。
　
⑨茹で上がった麺をしっかり湯切りし、タレの入った丼に移して、タレが乳化し水気が無くなるまで入念にグリグリと混ぜます。
ここで湯切りが甘かったり混ぜ方が足りなかったりすると、仕上がりが水っぽく味がぼやけてしまうので要注意です。
　
⑩焼き目を付けた肉と野菜を彩り鮮やかにトッピングして完成！
あとはお好みで、
・ニンニク、バターでパワフルに
・パクチー、オレガノで香り豊かに
・カレー粉、シーズニングでスパイシーに
・ナッツ、フライドガーリックでクリスピーに
・ピクルス、フルーツビネガーでスッキリ爽やかに
・ペッパー、タバスコ、マスタード、ハラペーニョで刺激的に
・締めはガーリックライスなどの追い飯でガッツリワイルドに

スープは塩鶏清湯ですが、丸鶏の濃厚な厚みとタップリ浮かんだ鶏油がコク深く、味わいはあっさりながらもどっしりとしています。
反面、塩分濃度は約2.0%、Brix値は約5.7%とつけ麺にしては比較的薄口で、スープと昆布水の旨味で食べさせるのが特徴的です。
　
麺は自家製の角刃細ストレート。加水率やや低めの中加水で、昆布水つけ麺ではスタンダードな細さですが、1本1本が長めにカットされています。
ロング挽きのような風味があり、プリコリの食感で、形状もスープを一番持ち上げやすい細ストレートなため、鶏清湯の薄口具合が丁度良い塩梅となっています。
　
昆布水は鰹節を効かせる事で旨味の相乗効果が促されていますが、更に鶏清湯スープと合わせる事で旨味の爆発が起こります。
また店内ポップのお勧めの食べ方には、最初に麺と塩だけで頂き、次にスープに浸し、適度なタイミングでライムを絞って味の変化を楽しみ、最後に昆布水でスープ割りをする、と記されています。
　
なお昆布水麺を塩で頂く場合、海の物（魚介）には海の塩（海塩）、山の物（動物）には山の塩（岩塩）という料理のセオリー的なものがあり、
岩塩だと昆布に比べて主張が強い為、昆布と相性の良い海塩（天日塩・煎熬塩・藻塩など）を使ったほうがより美味しく頂けます。
　
私の場合、海塩はぬちまーす（沖縄産）、じねん（与論島産）、男鹿なまはげの里藻塩（男鹿半島産）、フルール・ド・セル（ゲランド産）、シリカの奇跡（ベトナム産）あたりをよく使っています。
　
付属トッピングはInスープで、トロトロに軟らかく煮込まれた豚バラチャーシュースライスが1枚と、塩味の強いゴリシャキメンマが2本。
チャーシューは穂紫蘇を包んで食べるのをお勧めされています。
　
ちなみに店主は本庄常勝軒の出身らしく、宅麺でも販売されている常勝軒のとんづけもこちらの実店舗で提供されていました。
店内も綺麗で接客も良く、メニューも豊富で、個人的にもお勧め出来る良店です。

塩と同様に背脂たっぷりフォルムで麺に絡みまくる。
塩よりニンニク風味を強く感じるが気のせいかな？
こっちも好きなタイプ。

麺、具材ともに塩と同じかな。

個人的には塩と甲乙つけがたい印象でした。

ごちそうさまでした。

本当に普通でした。

もう、がっかり…残念しかないですね。

美味しかったです！が普通でした。

これといって…⁈普通でした。

20代半ばぐらいに京都に住んでいた時に通っていた無鉄砲。転勤が多く色んな地域に住んだけれど豚骨では未だに無鉄砲が一番美味しいと思っています。
さて、宅麺さんで初の注文は無鉄砲でした。スープの分離がすごくて、温めた後に器に入れてかき混ぜるぐらいでは分離したままになり、1食目は失敗しました。豚味の油を飲んでいる感じで、これが無鉄砲…？？と疑問に思うぐらいの味でした…

2食目は温めたスープを袋を切る前にカクテルよろしく上下に激しく降り、完全に混ぜてから器に注ぎました。すると1食目とは全く別物の味になりました。お店の味よりは正直薄いかなぁと思いますが、純粋な豚骨味で、グッと濃いけれどしょっぱさはなく、意外とスッキリ飲めるスープは無鉄砲のスープだと思いました。美味しかったです。ご馳走様でした。
スープは温めたら振る。これがコツでした（笑）

多分久しぶりの注文！
乳化系が好きだけどこれは好きなタイプ！
臭い臭い書かれてるけど許容範囲。
チャーシューが写真と違うくてバラは丸くなくて、外側の2層しか入ってなくてウデ肉は2ミリちょいくらいの薄め･･･
たまたまなんだろうけど、最近チャーシュー運に恵まれない･･･笑
でもバラはとろとろ、ウデ肉はしっかり歯ごたえありで好きなタイプ！

麺は柔らかめがすきだけど、デロデロになりすぎないちょうどいい感じ。

脂別添えだけど味はうっすらついてるかついてないかな感じ。

1000円オーバーが多い中この価格で本当にありがたい♪

リピート率
★★★★‪☆

濃厚つゆ、コシのある太麺、柔らかチャーシュー、シャキシャキメンマ、めっちゃ美味しかったです！フワッと香るゆずがまた良いの。結構なボリュームで腹パンになり少し残して翌日また満足感を得ることができました笑
ご馳走様です！

うまい！

美味しい

豚の旨味が凝縮されたつけ汁は大量の背脂の甘味と強い塩味がパンチのある仕上がりとなっています。中太ストレート麺は適度な歯応えとモチモチ感で喉越しも抜群です。バラチャーシューは柔らかく、メンマはシャキシャキです。おすすめトッピングの刻み長ねぎを加え、食べ終えた後は店主のワンポイントアドバイスに従っておじやにして堪能しました。

今日私は豚骨ラーメンを食べた。ってなります。

安いから食べました

古いものに対して「老舗の」って言葉を良く使いがちだと思いますが、
飲食品に関しては「老舗の味・老舗の風味」等は、普通に「古くさい・質素な・味気ない・進歩のない」などのマイナスイメージをいだきませんか？
そう思うんですけど

秘伝のタレとかそういう明確な熟成された旨味物に関しては別です。

太麺ではないですよ

普通といえば普通のラーメンです

ピリッとしたからさをどこかに感じました
これは大人のつけ麺です

何個か二郎系をまとめ買いしたうちのひとつ。獣臭が強く感じ、麺も少し粉っぽく感じたので、個人的にはあまり好きでない部類の二郎系でした。リピは無いです…。

美味しいです。全体的に言えますが、スープが濃い。