レビュー一覧

スープは煮干ベースの淡麗醤油清湯。煮干のエグみはなく、背黒のパワフルな旨味と白口のあっさり上品な甘味、うるめのクセのないまろ味が一口目から味覚と嗅覚を支配してきます。
　
塩分濃度は約2.1%とやや高めで、麺入れ後はもう少し下がりますが、実店舗よりも些か力強さを感じる構成で、
食べ進む内に塩味がゆっくりと円みを帯び、まろやかな味わいへとシフトしてゆきます。
　
ちなみにメヂカ（メジカ）とはマルソウダ（宗田鰹の一種）の近畿・四国地方の呼称で、宗田節の原材料となっています。
　
麺はスクエア型の角刃細ストレート。
加水率は低めながら、煮干スープによく使われるザクパツ食感の麺とは一味違い、しなやかでハリのある麺肌とコリプリの強いコシにアシの長い伸縮性があり、
スープに合わせて加水率からボーメに至るまでかなり微細に調整されている事が持ち上げからも伝わってきます。
流石の菅野製麺所クオリティですね。
　
付属トッピングは板海苔とレアチャーシューが1枚ずつ。
レアチャは豚肩ロースのスライスで、モッチリとした弾力に、ブラックペッパーと生姜の効いた独特の風味が印象的です。
熱が通る前のフレッシュな状態で味わうもよし、スープに浸して脂身の旨味を溶かし出すもよし、食べ方はお好みで。
　
とにかく煮干好きなら外せない極上の逸品で、実店舗の釜玉も信じられない位の美味しさなので、
地方の方も東京に来る機会があれば一度は実店舗でプロが仕上げた本物の凄さを体感して欲しいと思います。

スープは一杯当たりに相当な煮干量を費やされているBrix値の高い高濃度のニボニボですが、ドロみやザラつきは無くサラリとした舌触りで、
塩分濃度は約1.9%と煮干のパンチに拍車をかける力強さがあり、鶏油のコクと背黒特有の濃厚な旨味に加え、ワタの苦味もマイルドに抽出されています。
　
宅麺で販売されている中濃レベルのニボニボが問題ない方ならツボだと思いますが、煮干が苦手な方だとそれなりのエグみや臭みを感じるかもしれません。
頭やワタを除去した吸い物とは違うので、当然ながら苦味やクセは多少なりとも成分として残っています。
　
麺はスクエア型の角刃細ストレート。
加水率は低めながら、煮干スープによく使われるザクパツ食感の麺とは一味違い、しなやかでハリのある麺肌とコリプリの強いコシにアシの長い伸縮性があり、
スープに合わせて加水率からボーメに至るまでかなり微細に調整されている事が持ち上げからも伝わってきます。
流石の菅野製麺所クオリティですね。
　
付属トッピングは板海苔とレアチャーシューが1枚ずつ。
レアチャは豚肩ロースのスライスで、モッチリとした弾力に、ブラックペッパーと生姜の効いた独特の風味が印象的です。
熱が通る前のフレッシュな状態で味わうもよし、スープに浸して脂身の旨味を溶かし出すもよし、食べ方はお好みで。
　
まさに煮干の旨味のみをギュッと凝縮したようなビターな味わいとなっており、煮干ジャンキーな方は煮干し醤油のほうと食べ比べてみるのも面白いと思います。
玉葱も合うので、お好きな方はトッピングするのも良いかもです。

スープは魚介ベースの淡麗塩清湯。
クリアに澄んだタイプではなくやや濁りがあり、あっさりながら出汁濃度の深みと鶏油のコクがどっしりと感じられます。
　
前面に出ているのは二枚貝、特にあさりの風味と旨味がしっかりと抽出されており、
煮干の主張は抑え目ながら白口の上品な甘味が伝わり、塩味にカドの無いまろやかな旨みスープとなっています。
　
塩分濃度は約1.8%で、醤油、黒炊き、貝塩の三品中では一番低めのようですが、
その分出汁の旨味がクッキリと押し寄せてくるように感じます。
　
麺はスクエア型の角刃細ストレート。
加水率は低めながら、煮干スープによく使われるザクパツ食感の麺とは一味違い、しなやかでハリのある麺肌とコリプリの強いコシにアシの長い伸縮性があり、
スープに合わせて加水率からボーメに至るまでかなり微細に調整されている事が持ち上げからも伝わってきます。
流石の菅野製麺所クオリティですね。
　
付属トッピングは板海苔とレアチャーシューが1枚ずつ。
レアチャは豚肩ロースのスライスで、モッチリとした弾力に、ブラックペッパーと生姜の効いた独特の風味が印象的です。
熱が通る前のフレッシュな状態で味わうもよし、スープに浸して脂身の旨味を溶かし出すもよし、食べ方はお好みで。
　
とにかく貝の風味と煮干のコク深さが半端ないですね。麺との相性も傑出しており、かなり緻密に構成されている事が容易に理解出来ると思います。
口の中で潮干狩りをしているような感覚というのは流石に言い過ぎかもしれませんが、まさに磯の香りに満ちた一杯です。

スープは動物中心の味噌味ですが、味からも分かる通りベースの出汁は出自の花道庵と比べて豚骨よりも鶏の割合が多く、コラーゲンによるトロっとした粘度のある乳化タイプ。
その乳化スープをラードで炒めたニンニク、生姜、玉葱、豚挽肉と合わせ、味噌と豆乳も加えてまとまり良く仕上げた、クリーミーでコク深いまろやかなあまうま味となっています。
　
味噌は信州白味噌と仙台赤味噌をブレンドした独自配合で、パワフルでいて優しく、濃厚なのにあっさり、こってりながらさっぱり、塩味も薄からず辛からず。
更にニンニクや生姜の香りと豚挽肉の旨味と玉葱の甘味も引き立たせるなど、全体的なバランス感覚が非常に優れています。
　
麺は花道庵と同じ三河屋製麺のスクエア型角刃中太ストレート。
花道庵より若干細く形状も異なる特注麺で、リボフラビンにより黄色掛かっていますが、
純すみ系の麺ともタイプが異なり、カットは中尺で、もちもちブリブリの強いコシがスープと抜群の相性を見せています。
　
付属トッピングのチャーシューはフワトロに軟らかく表面にこんがり焼き目を付けた香ばしい豚バラと、炭火でスモーキーに吊るし焼きしたムチムチ弾力の豚肩ロースが1枚ずつ。
蜂蜜の甘味が効いた蜜汁叉焼っぽい広東風のテイストで、どちらも分厚くスライスされており、抜群の食べ応え。
メンマは醤油の色味が濃く、まろやかな甘味酸味に滑らかな食感を楽しめます。
　
なおモヤシは必須のトッピングですが、二郎系のように茹でたものを乗せるのではなく、フライパンを使って強火で炒めましょう。
炒める事で香ばしく、食感もシャキシャキに仕上がり、お店の味により近付きます。
　
茹でたりレンチンしてしまうとモヤシの臭みや水分でスープの味がガクッと落ちるため、このスープに関してはモヤシは炒めないと美味しくならず、お店の味ともかけ離れてしまいます。
量は100g前後が適量という感じですが、実店舗では大盛りも可能なので、味の濃さを見てお好みの量を乗せればよいと思います。
　
全体的には冷凍の影響か実店舗に比べて多少の分離と風味の差異を感じましたが、それでもやはり抜群に美味しいですね。
花道庵とはちょっと毛色の違う味わいですが、花道庵ファンも初見の方もきっとお気に召すのではないかなと思います。
　
あとお腹に余裕があればライスも用意しておくとよいです。
スープと良く合う上に、チャーシューは米が進む逸品で、大きめに切ってライスに盛って温玉乗っけてネギと白胡麻散らしてチャーシュー丼なんかにすると頬っぺたが落ちます。

荻窪の人気店。
白味噌ベースのパンチ系ではなく優しい味噌ラーメン。
スープ自体に香ばしさがあるような印象。
ほのかにニンニクや生姜風味も感じます。
コクのある美味しいスープ。

麺は中～太寄り微縮れ。
修行先と似ている印象。
個人的にはここまで太くなくていいかなと感じました。

付属は2種チャーシューと微メンマ、スープ入りのひき肉。
チャーシューが片方は燻香、もう一方は香ばしさを感じるものでどちらもかなり旨い。
メンマは濃く味付けされたもの。
ひき肉は良い仕事をしてくれているのでもう少し多いと嬉しかったかなー。

食べ応えと複層的な旨味のある満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

豚臭は皆無。
豚骨ラーメンだけど、博多や久留米寄りではなく宮崎ラーメンに近い印象。
かといってシャバ感はなく、旨味広がるラーメンで美味。
昔よく食べていたザボンを想起させられました。

麺は細寄りストレート。
食感、喉ごしともに申し分なく旨い。
スープ絡みも○

具材はスープ入りチャーシューと別添えのキクラゲ。
チャーシューは好みのやつで柔らかく、かなり旨い。
キクラゲにはラー油？が絡めてあって、中盤以降に良いアクセントとして効いてきます。

うっすい豚骨ラーメンだったらどうしようかと思っていましたが、
かなりの旨味とちゃんと塩味も効いてる満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

中野に住んでいた頃よく食べていました。妊娠して、ラーメン店に行っても1人前を素早く食べるのが難しくなり、家でゆっくり食べたいなと注文。お店そのままの味で、懐かしさもお腹も大満足です。
なんと言っても麺が美味しい。他で食べたことのない、香ばしい胚芽のうまみがあります。
スープも、野菜のうまみ、たまに出てくる柚子の香りがとても良いです。

麺もつけ汁も昆布だしも美味しい！
塩とわさびだけで食べきれそうな美味しさですが、負けず劣らずつけ汁も美味しい。
つけ汁はまろやかな甘味で少しすき焼きのような風情があります。
鴨チャーシューも香りよく、大変満足です。

かなり脂が濃くドロドロ
おすすめトッピングにバターがありましたが、鋭さがある味噌味ではなく、元々脂でまったりしているので、
入れない方が個人的には好きです。

第一印象は味噌ではあまり経験したことのない滑らかさ！
クリーミーさもあり旨味しっかりながらすいすいいただけた印象！
麺も絶妙な太さと食感でスープとの相性も良かったです！
２種のチャーシューも楽しめます！
ごちそうさまでした！！！

チャーシュー33g、メンマ13g。麺は加水率低めのパッツンタイプで好み。昔店で食べた時は天下一品を思い浮かべたが、今回はそれほどスープが濃厚ではなかった。薄いチャーシューは味染みが良くて美味しい。

総じて旨いが、麺量が190gあり紫蘇油を最初から投入してしまうと後半飽きる。
香味なしで半分、その後味変で投入にすれば良かったと後悔。
まず、なしでスープのみを一口啜ったが、塩味と深みを感じる味わいで旨かった。
ただ香味投入後は圧を感じるわけではないけど、一気に紫蘇風味ベクトルへ行ってしまった感…

麺はちょい縮れ。
黄色みが特徴的で麺長もそこそこある。
でも啜りやすく旨い。
ただ指定の茹で時間だと麺が少しダレる。
付属品は既述の香味紫蘇油、メンマ、チャーシュー、海苔。
メンマは柔らかめ、チャーシューはパサ感はあるが不味くはない。

紫蘇風味の塩ラーメンという印象で、それ以外特筆すべきものは感じなかった。

ごちそうさまでした。

おいしいと言ってました

麺は極太麺で小麦の風味をしっかり感じられるレベルの高い麺。
スープはトロみのある乳化系でこってり。ただしそこまでくどい感じではなく、好みが非乳化系の自分でも美味しくいただけました。
チャーシューは極厚で食べ応え十分。冷凍特有の肉の臭みはわずかに感じる程度。個人的にはここはもう少しがんばってほしいかな。
全体的には美味しくいただきました。

レビューから塩味やにんにくのパンチを期待していましたが、期待外れでした。味噌の風味も旨味もとても薄く、無味の厚い油膜がクドく感じてしまいました。

動物系を使わず、魚節、椎茸、昆布に円やかな塩味の琥珀色スープは、上質な和風出汁のようでいつまでも飲んでいられる美味しさです。
中細ストレート麺は適度な歯応えと抜群な喉越しで小麦の香りが鼻に抜けます。
途中でおすすめトッピングのメンマと刻み白ねぎを加えましたが、この塩そばは具なしでいただくほうが出汁と麺を堪能出来ます。
是非再販して欲しい一杯です。

追加トッピングはネギ。
スープは鶏が主体のシンプルな味付け。
実際使用している素材の構成も大分少ないながら
極めて美味いと言わざるを得ない流石の完成度。
具材のチャーシューはノスタルジックで脂身は無く
キシキシとした歯応え。
メンマはジャキジャキ食感で味付けがシンプルで
素材そのものの味が色濃く残る美味。
麺の旨さは流石で表面滑らかでプリプリ、中はモチモチ。
前日に冷蔵解凍する必要があるがこの食感、この完成度
目指すには必須なので忘れない様にしましょう。

香りは最高。塩味が弱いのに麺量が多いので
大食いの僕でも飽きてくる。
大昔に実店舗で食べた時は美味しかった印象だったのに

真っ黒な丼顔は富山ブラックを彷彿させる一杯で塩味抑えめでまろやかな醤油ダレに黒胡椒のピリッと感が加わってめちゃくちゃ美味しいやん😆
極太縮れの手もみ麺はもちもちでスープをしっかり掬い上げてくれて絶品💯

味がまったく後をひかない。薄味であっさり感が気に入る人もいると思うけど、個人的には味が薄いと感じてしまった。

これは美味しいですねー
しっかりした旨味が複雑におりかさなりつつも、醤油のキレが心地よいバランスをうんでいます！
いつまでもすすっていたいスープです！
麺もツルツル過ぎないところが非常に好みでした！
ごちそう様でした！！！！

おいしい

おいしい

スープの油比率が高すぎる、食後の処理にも困るレベル。
味は甘め

なんといっても豚が美味しすぎました！
一見硬めのギュチムチ系かなと思いきや、ウデ肉なのに箸で持つと繊維で崩れてしまうほどの柔らか豚でした。
また、麺もワシワシの太麺で長さもちょうど良い長さでした。
スープも飲みやすく、嫁も大絶賛でしたので女性でも美味しく頂けます。
味付き脂も脂の甘みを感じることができて、ぜひ野菜を準備して脂サラダで楽しんでください。

ぜひリピートしたい1杯でした！