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2023年02月09日
濃厚コッテリではある
JUVENTINO ・40代/男性
強烈な旨味を放つ特濃豚骨スープは、クリーミーながらも後味さっぱり。力強い弾力と歯切れ良さの自家製麺との相性は抜群。噛むほどに風味が拡張し、口の中で心地よい融合を遂げる。
価格
1,000
円
(税込1,080円)
福岡県産の2種類の豚骨を軟水で9時間じっくり炊き上げたスープは、豚骨特有の臭みやクセを全く感じさせず、強烈な旨味とパンチが直線距離で押し寄せる。口内や舌に優しくまとわりつくほどクリーミーで濃厚ながら、後味はさっぱりで潔い。無化調とは思えない抜群の旨味が、万人の舌を満足させる至極のスープ。
特濃スープに対抗するのは、細身ながらも力強い弾力と歯切れ良さが特徴の自家製麺。至極のドロドロスープをずっしりと絡めて運ぶ自家製麺は、噛むほどに小麦の旨味と香りが溢れ返り、口の中で心地よい融合を遂げる絶妙な太さ。とろりととろけるチャーシューの柔らかさと味わいとも調和がとれ、丼全体のバランスは秀逸。たっぷりの刻み青ネギをトッピングすれば均衡を揺らがせる美味しさへと変貌を遂げる。
山口県内で居酒屋や活け魚中心の和食を提供していた元和食料理人の加藤店主。魚のアラを使ったラーメンが人気を博し、ラーメンをメインにした営業へと移行。2016年には現在の山陽小野田市に移転、店名も変更し心機一転。看板メニューの豚骨をはじめ、提供している複数種類のラーメンは、地域の文化に合わせたスープの改良や、自家製麺の使い分けなど、こだわり満載。地域3世代に渡って親しまれる店を目指して、独創的かつ繊細な美味しさを今日も磨き続けている。
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| 店舗名 | ラーメン加藤 |
|---|---|
| 住所 |
〒
756-0057
山口県山陽小野田市西高泊3384-8 |
| 電話番号 | |
| 営業時間 | 9:30～15:00
|
| 定休日 | 土曜日･日曜日･祝日 |
加藤 啓二
好きなラーメン屋
尾道ラーメン
受賞歴
麺、スープ、具材（チャーシュー）
総重量420g（麺100g）
スープ （豚骨（国産） 、醤油、塩、イリコ、サバ、エビ、貝柱、酢、味醂）、麺 （小麦粉（国産）、 卵白粉、塩/かん水）、具材（チャーシュー（豚肉（輸入）、醤油、塩、酢、砂糖）
（一部に卵・小麦・えび・豚肉・大豆を含む）
熱量222kcal
タンパク質9.7g、炭水化物15.1g、脂質13.6g、食塩相当量1.14g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
2023年02月09日
JUVENTINO ・40代/男性
2022年12月07日
濃厚な豚骨ながら臭みがなく旨味一杯の美味しいスープです。極細麺はスープと絡みバランスが良くホロホロの柔らかいチャーシューも美味しい一杯です。
やんやん ・40代/男性
2022年11月27日
スープは丼底にガラ粉が残る超濃厚でパワフルかつあっさりまろやかなド乳化豚骨。
豚骨では珍しい無化調スープで、豚骨はグルタミン酸が少ない為に化調で補うのが一般的ですが、
化調の代わりに醤油返しに魚介をふんだんに使う事で、旨味をブーストさせているようです。ただ魚介の主張はなく、あくまで味わいは豚骨がベースとなっています。
また宇部市の隣の山陰小野田市のお店ですが、宇部ラーメンや久留米ラーメンの呼び戻し式ではなく、博多ラーメンのような取り切り式で仕込まれているように感じます。
豚骨濃度は非常に高くトロトロに乳化していますが、呼び戻し式の独特な味と匂いがなく、取り切りスープ特有のフレッシュな味と香りがします。
麺は自家製のようで、ハイクオリティな低加水角刃中細ストレート。博多とはタイプが異なるので、あまり硬くしないほうがスープとの相性が良い気がします。
付属トッピングは厚めにスライスされた豚バラチャーシューが2枚。トロトロにとろける軟かさで下味もしっかり。
こちらのお店は初めて食べましたが、スープ、麺共にかなりの技術の高さに結構衝撃を受けました。
特にカエシは凄いな、どうやって仕込んでるのかなとグイグイ飲んでいたら、麺より先にスープを完飲してしまいました。
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
追加トッピングは青ネギと海苔、味変で紅しょうが。麺は茹で時間１分少々。この茹で時間でやや硬めのコリコリ食感になる。替玉が無いのでお好みの茹で加減を自分で探し出す必要がある。具材のチャーシューはとても柔らかく、味付けもしっかりでとても美味いと感じた。スープは濃厚コッテリながら豚の臭味を感じさせない出来になっている。無化調らしいプレーンな味わいで魚介の旨味もしっかりある。濃厚ながら塩味は控えめでしつこさは一切感じない。