「毎日食べたいラーメン」を目指した醤油らーめんは、厳選素材から丁寧に抽出した鶏と醤油を感じる癒し系スｰプ。口に含むと、すっきりとしていながら味わい深い。また、チャーシューとメンマは二種類ずつトッピングしている。
すっきりとしていながら深い端麗スープは､鳥取･大山産の鶏ガラ､丸鶏､豚骨に加え､宗田鰹など贅沢な魚介を丁寧に抽出したクリアなスープ｡スープに使う水も､最高の純度のものを使用するほどの徹底ぶり｡スープに合わせるタレは､店主の出身地でもある静岡県の御殿場･天野醤油の丸大豆と甘露醤油をブレンドしたものを使用している｡
一見素朴な見た目だが､チャーシューとメンマは二種類ずつトッピングしており､遊び心も忘れていない｡チャーシューは､肩ロースを秘伝のタレに一昼夜漬け込んで､オーブンでこんがりと焼き上げた焼き豚と､豚バラ肉を秘伝のタレでじっくりと煮込んだ煮豚を使用｡メンマは､穂先メンマと細切りメンマをあわせてトッピングしている｡
中華､フレンチの料理人として飲食店で働いた後､｢せたが屋｣の大将､前島司に従事する｡｢せたが屋本店｣店長､｢せたが屋ニューヨｰク店｣初代店長､｢ラーメンゼロ｣初代店長を経て､びぎ屋を独立するに至る｡多くの経験を経た料理人が送る｢毎日食べたいラーメン｣が完成した｡是非ご賞味ください｡
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| 店舗名 | 麺処びぎ屋 |
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| 住所 |
〒
152-0004
東京都目黒区鷹番2-4-9 |
| 電話番号 | 03-5722-1669 |
| 営業時間 | 11:30-14:45(14:30土日祝日)
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| 定休日 | 火曜 |
長良 貴俊
好きなラーメン屋
せたが屋
受賞歴
麺、スープ、チャｰシュー2種類､メンマ2種類
総重量490g(麺145g)
スープ（鶏ガラ､豚骨､鶏足､丸鶏､煮干､鰹節､鯖節､醤油､酒､味醂､塩､砂糖）麺（小麦粉、食塩/かん水）具材（チャｰシュｰ2種類（肩ロｰス､バラ）､メンマ2種類（細切り､穂先）
（一部に小麦・大豆・豚肉・鶏肉・さばを含む）
熱量136kcal
タンパク質6.9g、炭水化物19.1g、脂質3.5g、食塩相当量1.95g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
2022-03-26 galood (40代/男性)
煮干しが香るあっさりとした醤油ラーメン。流行りのラーメンではないけれど「毎日食べたいラーメン」を目指しただけあって、近くにあったら定期的に通いたくなるような、バランスに長けたラーメンでした。
2021-09-02 yuu (40代/女性)
魚介のパンチが効いてますがでしゃばらずうまい
食べながらまた食べたいなと思うラーメンでした！
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2022-06-19 あな (50代/男性)
神奈川淡麗系と町中華を合わせて進化させたようなラーメン。
最近のネオクラシカル系は醤油がメインになってショッパイだけだが
こちらはどの素材も突出させず全体のバランスを考えた食べる人を選ばないラーメン。
マニア向けとは対照的だがマニア歴の長い人には分かる1つの完成形。