麺処びぎ屋 醤油らーめん シンプルながらに遊び心溢れる至高の醤油ラーメン

「毎日食べたいラーメン」を目指した醤油らーめんは、厳選素材から丁寧に抽出した鶏と醤油を感じる癒し系スープ。口に含むと、すっきりとしていながら味わい深い。また、チャーシューとメンマは二種類ずつトッピングしている。

「麺処びぎ屋」のこだわり

鶏と醤油を感じる癒し系スープ

すっきりとしていながら深い端麗スープは、鳥取・大山産の鶏ガラ、丸鶏、豚骨に加え、宗田鰹など贅沢な魚介を丁寧に抽出したクリアなスープ。スープに使う水も、最高の純度のものを使用するほどの徹底ぶり。スープに合わせるタレは、店主の出身地でもある静岡県の御殿場・天野醤油の丸大豆と甘露醤油をブレンドしたものを使用している。

遊びのある二種のトッピング

一見素朴な見た目だが、チャーシューとメンマは二種類ずつトッピングしており、遊び心も忘れていない。チャーシューは、肩ロースを秘伝のタレに一昼夜漬け込んで、オーブンでこんがりと焼き上げた焼き豚と、豚バラ肉を秘伝のタレでじっくりと煮込んだ煮豚を使用。メンマは、穂先メンマと細切りメンマをあわせてトッピングしている。

「せたが屋」出身の店主が作る魂の一杯

中華、フレンチの料理人として飲食店で働いた後、「せたが屋」の大将、前島司に従事する。「せたが屋本店」店長、「せたが屋ニューヨーク店」初代店長、「ラーメンゼロ」初代店長を経て、びぎ屋を独立するに至る。多くの経験を経た料理人が送る「毎日食べたいラーメン」が完成した。是非ご賞味ください。

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全25件のレビュー中 1〜5件目を表示中
2020-08-05 はしおき(40代・男性)
★★★★★ 5点
王道ラーメンの昇華 基本的には醤油ラーメンの王道の味だが、一つ一つを最上ランクに昇華させた味わい。 どこか懐かしくも絶対的に上手いスープと麺は安心感すらありつつも、違うタイプのチャーシューとメンマを2つづつ楽しめ、最後まで飽きずに食べられました。
2020-07-22 YS(未回答・男性)
★★★★★ 5点
味わい深いラーメン 中華そば/支那そばを進化させたような味わい深く、完成度の高い醤油ラーメン。具材も美味しい。おすすめ。
2020-06-07 パパサン(40代・男性)
★★★★★ 5点
大満足 魚介系の出汁も効いていてスッキリしながらも深い味わいがありました。また麺も旨い! 飽きがこない王道の醤油ラーメンです。
2020-04-26 kenken(40代・男性)
★★★★★ 5点
ミシュラン常連の有名店 オープン当時はラヲタの間でもかなり話題に挙がったお店です。味は淡麗系で、どっしりと深みのある鶏の風味、まろやかな本節の香り、昆布と冬菇の濃厚な旨味、醤油ダレのキレとコクが非常にバランスよく組み合わされており、全粒粉入りのしなやかな中細麺としっかり絡んで口の中に運ばれてきます。付属トッピングはトロトロのバラ煮豚とプリプリの肩ロース焼豚が1枚ずつ、メンマはコリコリの薄切とシャキシャキの穂先の2種類。店主出自のせたが屋のような煮干の主張はなく、全体的にまとまりのある一杯となっています。
2018-10-28 アーリー(30代・男性)
★★★★★ 5点
安心しました 一時期入荷が無かった時期があり、再入荷時にはホッとしました。スープ・麺・具材全てが味わい深い安定の味です。今後も継続して購入したいと思います。

麺処びぎ屋 店主

長良 貴俊

好きなラーメン屋

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メディア掲載歴

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店舗

店舗名
麺処びぎ屋
住所
〒152-0004
東京都目黒区鷹番2-4-9
電話番号
03-5722-1669
営業時間

11:30-14:45(14:30土日祝日)
18:00-21:00(スープ切れの場合あり)

定休日
火曜

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、スープ、チャーシュー2種類、メンマ2種類
内容量
総重量490g(麺145g)
原材料名
麺(小麦粉、食塩、かん水、酒精)
スープ(鶏ガラ、豚骨、鶏足、丸鶏、煮干、鰹節、鯖節、醤油、酒、味醂、塩、砂糖) 具材(チャーシュー2種類(肩ロース、バラ)、メンマ2種類(細切り、穂先) (原材料の一部に小麦を含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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