ラーメン巌哲 醤油

ラーメンは麺が命!修行先譲りの歯ごたえ抜群自家製麺

しっかりと弾力のある歯ごたえ、なめらかな口当たりの後に感じる喉越しは絶品。優しい醤油の香りと鰹節の旨味のスープは麺の美味しさが引き立てられるよう緻密な計算がされている。

価格 1,000
(税込1,080円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
94.145
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

「ラーメン巌哲」のこだわり

優しい醤油の香りと鰹節の旨味の絶品スープ

口の中でじんわりと広がる醤油の優しい香りと広がる鰹出汁。見た目以上に味がしっかりしており、一般的な醤油ラーメンとは異なる味わいだ!滋賀県で生産された「淡海地鶏」をメインに使用し、鰹節・鯖節・真昆布のスープに薄口醤油で味を整えた出汁感あるスープ。

しっかりした歯ごたえのある自家製ストレート細麺

なめらかな口当たりの後にもちっとした食感とともに現れるプチっとした食感。噛むとしっかりと感じられる弾力はまるで冷麺のよう。独特な食感が特徴の麺は、ラーメンは麺が命という修行先の教えをしっかりと受け継いでいる。豪州産プライムハード、内モンゴル産の天然かん水と岩塩、名古屋コーチンの卵を使用し、真空ミキサーで練り上げた自家製麺。

修行先の想いを受け継ぎ、大阪の味を東京に!

大阪 豊中の名店「麺哲」で修行を重ね、大阪の味を東京にと2014年に東京 早稲田にオープン。開店間もなく行列ができ、瞬く間に数々の賞を獲得。週末には高級魚を使用した限定メニューもあり、通常ラーメン店に仕入れられるはずのない高級魚を独自のルートで入手している。店主平松氏が自ら捌き、導き出す創作メニューは人気が絶えない。

店主・店舗

店舗情報

店舗名 ラーメン巌哲
住所 〒 169-0051
東京都新宿区西早稲田1-10-4
電話番号 03-6302-1281
営業時間

【月~土】
11:30~14:30 / 18:00~21:00

定休日

日曜/祝日の月曜日

店主情報

ラーメン巌哲 店主 平松恭幸

平松恭幸

好きなラーメン屋

らーめん担担

受賞歴

食べログ
Japan Ramen Award 2016 TOP50(23位)
百名店2017.2018.2019.2020.2021

ラーメンWalker
2015 東京23区 新店部門2位
2017 東京23区3位 全国総合5位
2021 東京23区1位

TRYラーメン大賞
2014-15 新店部門 塩部門6位
2018-19 名店部門 塩部門10位

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、具入りスープ(チャーシュー、メンマ)

内容量

総重量470g(麺140g)

原材料名

具入りスープ(豚肉、メンマ、鶏ガラ(国産)、丸鶏(国産)、醤油、豚骨、鶏油、鰹節、さば節、昆布、食塩、みりん、酢)
麺(小麦粉(国内製造)、卵、食塩/炭酸ナトリウム、加工澱粉)
(一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆・さばを含む)

栄養成分表示(100g当たり)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2022-06-26 元料理人で現コンサルなラヲタ (40代/男性)

5.0点
優しくて超ハイレベルな中華そば

スープは淡海地鶏の厚みある圧倒的な旨味をベースに、本枯節や鮪節の香りが鼻孔をくすぐる醤油清湯。カエシは醤油の熟成感が伝わる、まろみのある優しい味わい。
麺は角刃中細ストレート。加水率やや高めな熟成麺の特徴である透明感とコシの強さ、プリプリの弾力、ツルツルの喉越しが味わえます。
付属トッピングはInスープで、肩ロースを吊るし焼きした香ばしい焼豚が1枚と、旨味が深くかつ穏やかな味わいのコリコリメンマ。
巌哲はつい限定に手が伸びてしまいますが、醤油も間違いありません。個人的にはモロ好み。大好きです。

2022-07-02 ひろ (40代/男性)

3.0点
きれいなスープ

ごちそう様でした!

全てのレビューを見る