素材本来の味にこだわり化学調味料を使わないラーメンで幅広い世代からの支持を得る「らーめん侘助」。札幌のみならず北海道を代表する銘店。鶏ベースのスープに魚介や野菜を加えた､素材本来のコクと旨味を堪能できる一杯。
札幌市東区にある無化調自家製麺の店『らｰめん侘助』｡スープと麺にとことんこだわり続け最高の一杯を提供し続けている｡古民家風の店内は温もりと優しさに満ち溢れており､店内は常に地元の侘助ファンや遠方から足を運ぶ人で賑わっている｡｢数ある料理の中で､それら全てを吸収してしまう食べ物､それがらｰめんだと思います｡国民食でもあり奥が深い｡これからも一生をかけて美味しいらｰめんを追求したいと思います｡｣北の大地で繰り広げられる店主･光畑氏の果てしない挑戦は今も続いている｡
幅広い世代から支持を得ている無化調ラーメンの銘店「らーめん侘助」の原点でもある醤油らーめん。魚介系と動物系のダブルスープとなっており、煮干の風味がしっかりと感じられるあっさりスープは、食材本来の味にこだわる事で、化学調味料を一切使用せずに作られているため、一口飲めば喉越しも良く、後味もすっきりしている。深い旨みとコクが十分に感じられるスープとなっている。
「らーめん侘助」で使用する自家製の中太麺は、適度な歯ごたえがあり、つるりとした弾力が楽しめる。北海道産のもち豚を使用し作られるチャーシューは、締まった肉のジューシーな旨みが口の中一杯に広がる。さらに3日かけて塩抜きするメンマは大ぶりながらも、食べやすい食感となっており、満足する事間違いなし。残ったスープにご飯・生卵を入れておじやとしても楽しめるなど、最後まで余す事なく食べられる一杯だ。
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| 店舗名 | らーめん侘助 |
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| 住所 |
〒
065-0021
北海道札幌市東区北21条東16丁目2-29 |
| 電話番号 | 011-807-7149 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 |
| 定休日 | 水曜日、木曜日 |
光畑健
好きなラーメン屋
井出商店､麺屋三四郎
受賞歴
麺、スープ、チャーシュー､メンマ、ナルト
総重量550g( 麺145g)
スープ（丸鶏､もみじ、豚足、玉葱、ニンジン、ネギ、醤油、豚肉、豚背脂、ざらめ、豚脂、煮干、サバ節、昆布）麺（小麦粉、塩/かん水）具材（チャーシュー（豚肉）、メンマ、ナルト（魚肉、卵白））
（一部に小麦・卵・大豆・豚肉・鯖を含む）
熱量134kcal
タンパク質6.8g、炭水化物16.7g、脂質4.4g、食塩相当量1.37g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
2018-09-11 mourre (20代/男性)
科学調味料を使わずにこの旨味が出る？ いいね、思ったより味が濃くて良かった。
2017-10-12 ten (50代/男性)
宅麵一驚いた一杯かもしれない。
言葉のうたい文句はよく聞くけど、他のと全然違います。
魚介の味ですけど、貝を思わせるようなうま味があります。
何回も何回も味を確かめたけど。。。このうま味はどっから来るんだろう？本当に貝入ってないのかな？魚粉をただドバっと入れた良くあるやつとは雲泥の差。
麵はあまり好きでないのびやすい麵でしたが、バランスがいいので問題なし。チャーシューとの相性もばっちりでした。
説明書きにもありましたが、固めに茹でるとばっちりです。
醤油がたった少々濃いめのスープでしたが、僕は珍しく汁完でした。美味かったです。間違いなくリピします。
2020-06-15 元料理人で現コンサルなラヲタ (40代/男性)
スープは鶏白湯と煮干がベースとなっており、鯖節は弱めながら魚粉感のあるタイプです。旨味はやや少なめでコクも薄いですが、野菜や砂糖の甘味を底上げに使う事で旨味が強いように感じさせるというカラクリが施されており、柚子ピールの清涼感でクドさは緩和されていますが、喉の奥に酸味と甘味が若干残ります。
麺は全粒粉の低加水中太ストレートで、伸びやすいため硬めに茹でないとコシが弱くなりますが、モチモチの弾力はスープと良く合っています。
付属トッピングはやや幅広のメンマが3本に鳴門巻きが1枚と、チャーシューは繊維質が強くギシギシと噛み応えのあるモモスライスが1枚。
全体としては、スープには色目ほどの濃度もなく出汁の片寄りもないので、老若男女に愛されるタイプだと思います。