麺や琥張玖 KOHAKU 味噌らーめん

北海道産素材に拘った濃厚味噌らーめん

札幌のラーメン店で修行後、イタリア料理店でも腕を磨いた店主が独立し、オープンした「麺や琥張玖」。スープは豚骨・鶏ガラ・魚介の3種のスープに、味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンド。玉子を練りこんだ中太ちぢれ玉子麺との相性は抜群だ。

価格 930
(税込1,004円)

宅麺スコア
4.517
ラーメンデータベース
71.512
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

「麺や琥張玖 KOHAKU」のこだわり

北海道産の特製味噌ダレと3種のスープ

「麺や琥張玖」のスープは、豚骨、鶏ガラ、魚介スープをそれぞれの寸胴で長時間炊き、合わせた「3種のスープ」。特製の味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンドし、さらに生姜やリンゴなどの素材を練りこんでいる。タレとスープが合わさることで、コクの深い濃厚でまろやかな味噌らーめんのスープが完成する。

北海道味噌ラーメンの代名詞「中太ちぢれ玉子麺」

「麺や琥張玖」の麺は、北海道味噌ラーメンの代名詞ともいえる玉子を麺に練りこんだ「中太ちぢれ玉子麺」を使用。森住製麺と試行錯誤を重なて作られた特注麺は、店内にて常温で5日間ほど寝かせ熟成させている。じっくり時間をかけて熟成された麺は、コシが強くなり濃厚な味噌らーめんのスープとの相性が抜群となっている。

「麺や琥張玖」のラーメンを世界に広めたい店主の想い

北海道に3店舗を展開している「麺や琥張玖」。鷲田芳実店主は16歳から札幌のラーメン店で修行を積み、その後イタリア料理店でも腕を磨いた。双方で学んだ技術を生かしたいと考え、独立後、「麺や琥張玖」をオープンした。鷲田芳実店主は、「日本のラーメン」という素晴らしいグルメをもっと外国に知って頂きたいことから、自身のラーメンを世界に広めることを目標にしている。スタッフとともに、日々ラーメンの研究を重ねている。

店主・店舗

店舗情報

店舗名 麺や琥張玖 KOHAKU
住所 〒 004-0033
北海道札幌市厚別区上野幌三条3丁目16-8
電話番号 011-555-0500
営業時間

11:00~21:00 (ランチタイム11:00~14:00)
※ラストオーダー20:45

定休日

火曜日(祝日の際は、翌日)

店主情報

鷲田 芳実

好きなラーメン屋

-

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、スープ、具材(豚角煮、メンマ)

内容量

総重量515g(麺135g)

原材料名

スープ(豚骨、鶏ガラ、煮干し、鰹節、玉ねぎ、にんにく、しょうが、赤味噌、白味噌、醤油、ゴマ油、りんご、人参、生姜、砂糖、昆布茶、XO醤、ごま/調味料(アミノ酸等))麺(小麦粉、卵、食塩/かん水)具材(豚角煮、メンマ)
(一部に小麦・卵・大豆・豚肉・鶏肉・胡麻・りんごを含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量151 kcal
タンパク質5.0g、炭水化物23.6 g、脂質4.1 g、食塩相当量1.63 g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2021-08-25 ひろ (40代/男性)

5.0点
うまい!

これぞ札幌味噌!といった感じでとても美味しかったです!!大好きな純連さんの味に近くて大満足です!

2021-07-17 りんごさん (40代/女性)

5.0点
美味しい!

今まで食べた味噌ラーメンの中で、一番美味しいと食べた者が申しておりました。トッピングの角煮もホロホロで、好きな味でした。

2021-06-17 とんぬら (40代/男性)

5.0点
旨味たっぷり

意外にあっさりのスープは味噌や出汁の旨味がたっぷり。チャーシューも美味しかったです。今のところ3回リピしてます。

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