麺や琥張玖 KOHAKU 味噌らーめん

北海道産素材に拘った濃厚味噌らーめん

札幌のラーメン店で修行後、イタリア料理店でも腕を磨いた店主が独立し、オープンした「麺や琥張玖」。スープは豚骨・鶏ガラ・魚介の3種のスープに、味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンド。玉子を練りこんだ中太ちぢれ玉子麺との相性は抜群だ。

価格 1,000
(税込1,080円)

宅麺スコア
4.566
ラーメンデータベース
84.493
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺
この商品の特徴

「麺や琥張玖 KOHAKU」のこだわり

北海道産の特製味噌ダレと3種のスープ

「麺や琥張玖」のスープは、豚骨、鶏ガラ、魚介スープをそれぞれの寸胴で長時間炊き、合わせた「3種のスープ」。特製の味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンドし、さらに生姜やリンゴなどの素材を練りこんでいる。タレとスープが合わさることで、コクの深い濃厚でまろやかな味噌らーめんのスープが完成する。

北海道味噌ラーメンの代名詞「中太ちぢれ玉子麺」

「麺や琥張玖」の麺は、北海道味噌ラーメンの代名詞ともいえる玉子を麺に練りこんだ「中太ちぢれ玉子麺」を使用。森住製麺と試行錯誤を重なて作られた特注麺は、店内にて常温で5日間ほど寝かせ熟成させている。じっくり時間をかけて熟成された麺は、コシが強くなり濃厚な味噌らーめんのスープとの相性が抜群となっている。

「麺や琥張玖」のラーメンを世界に広めたい店主の想い

北海道に3店舗を展開している「麺や琥張玖」。鷲田芳実店主は16歳から札幌のラーメン店で修行を積み、その後イタリア料理店でも腕を磨いた。双方で学んだ技術を生かしたいと考え、独立後、「麺や琥張玖」をオープンした。鷲田芳実店主は、「日本のラーメン」という素晴らしいグルメをもっと外国に知って頂きたいことから、自身のラーメンを世界に広めることを目標にしている。スタッフとともに、日々ラーメンの研究を重ねている。

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 麺や琥張玖 KOHAKU
住所 〒 004-0033
北海道札幌市厚別区上野幌三条3丁目16-8
電話番号 011-555-0500
営業時間

11:00~21:00 (ランチタイム11:00~14:00)
※ラストオーダー20:45

定休日

火曜日(祝日の際は、翌日)

店主情報

麺や琥張玖 KOHAKU 店主 鷲田 芳実

鷲田 芳実

好きなラーメン屋

-

受賞歴

【お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー】
第11回 ラーメン部門・味噌第2位
第12回 ラーメン部門・味噌第3位
第13回 ラーメン部門・味噌第2位

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、スープ、具材(豚角煮、メンマ)

内容量

総重量515g(麺135g)

原材料名

スープ(豚骨(国産)、鶏ガラ、煮干し、鰹節、玉ねぎ、にんにく、しょうが、赤味噌、白味噌、醤油、ゴマ油、りんご、人参、生姜、砂糖、昆布茶、XO醤、ごま/調味料(アミノ酸等))、麺(小麦粉(国産)、卵、食塩/かん水)、具材(豚角煮(輸入)、メンマ)
(一部に小麦・卵・大豆・豚肉・鶏肉・胡麻・りんごを含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量151 kcal 
タンパク質5.0g、炭水化物23.6 g、脂質4.1 g、食塩相当量1.63 g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

艦長代理 ・40代/男性

2023年10月30日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

赤味噌と白味噌のブレンドと豚骨、魚介、鶏がらと3種ものトリプルスープという贅沢な味わいのラーメンです。
濃厚すぎず、スパイスやニンニクなどの尖ったところが無い落ち着いた優しい味わいの味噌ラーメンです。
やはりラーメンではなく、らーめんなのがきもなのですかね。
ちぢれ麺がスープによく絡み、スープまでおいしい飲みきれる食べやすさは素晴らしいと思います。

1

KOO ・50代/男性

2023年07月01日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

何回かリピしていますが相変わらず美味しい。
味噌と動物系の融合でコクのあるスープ。
ニンニクも効いていて個人的には少し辛いが抜群に旨い。

麺は茹で汁が淡黄色くなるほどのたまご麺。
中太ちぢれで旨いスープをよく持上げてくれます。
麺自体も美味しくスープとの相性バッチリ。

デフォトピは厚切りの豚チャーシューとこりメンマ。
どちらも美味しいですが特にチャーシューは味付け柔らかさ共に秀逸。
めちゃくちゃ好み。

恐らくリピートし続けるであろう大満足の一杯でした。

ご馳走様でした。

1

まるた ・30代/男性

2023年03月31日

麺とスープの相性抜群!
ここまで美味しい味噌ラーメンは久々食べました。

0

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