麺や琥張玖 味噌らーめん 北海道産素材に拘った濃厚味噌らーめん

札幌のラーメン店で修行後、イタリア料理店でも腕を磨いた店主が独立し、オープンした「麺や琥張玖」。スープは豚骨・鶏ガラ・魚介の3種のスープに、味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンド。玉子を練りこんだ中太ちぢれ玉子麺との相性は抜群だ。

「麺や琥張玖」のこだわり

北海道産の特製味噌ダレと3種のスープ

「麺や琥張玖」のスープは、豚骨、鶏ガラ、魚介スープをそれぞれの寸胴で長時間炊き、合わせた「3種のスープ」。特製の味噌ダレは、北海道産の熟成度の異なる赤味噌2種類と、白味噌をブレンドし、さらに生姜やリンゴなどの素材を練りこんでいる。タレとスープが合わさることで、コクの深い濃厚でまろやかな味噌らーめんのスープが完成する。

北海道味噌ラーメンの代名詞「中太ちぢれ玉子麺」

「麺や琥張玖」の麺は、北海道味噌ラーメンの代名詞ともいえる玉子を麺に練りこんだ「中太ちぢれ玉子麺」を使用。森住製麺と試行錯誤を重なて作られた特注麺は、店内にて常温で5日間ほど寝かせ熟成させている。じっくり時間をかけて熟成された麺は、コシが強くなり濃厚な味噌らーめんのスープとの相性が抜群となっている。

「麺や琥張玖」のラーメンを世界に広めたい店主の想い

北海道に3店舗を展開している「麺や琥張玖」。鷲田芳実店主は16歳から札幌のラーメン店で修行を積み、その後イタリア料理店でも腕を磨いた。双方で学んだ技術を生かしたいと考え、独立後、「麺や琥張玖」をオープンした。鷲田芳実店主は、「日本のラーメン」という素晴らしいグルメをもっと外国に知って頂きたいことから、自身のラーメンを世界に広めることを目標にしている。スタッフとともに、日々ラーメンの研究を重ねている。

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全5件のレビュー
2019-07-08 オアシス(40代・男性)
★★★☆☆ 3点
ちょいピリ辛&濃いめのおいしい味噌 あまり味噌は食べないのですがトライ。 もやしをトッピングしました。 札幌の味噌ラーメンらしく卵入り縮れで短めの麺に、 コクのあるスープが良い感じでまとわりつきます。 付属のチャーシューも大きめで濃い味付け。 子どもにはスープをお湯で薄めて食べさせました。
2019-04-07 いわさん(30代・男性)
★★★★☆ 4点
おいしかったです。 味噌の甘みやコクが味わえ、最初は油が多いかなと思いましたが、最後はあっさり食べられました。 辛味は無く、マイルドな味噌ラーメンで、また食べたいと思いました。
2019-02-06 麺類大好き(未回答・未回答)
★★★☆☆ 3点
美味しかったです。 麺の好みもありますが美味しかったです。
2019-02-02 まるQ(50代・男性)
★★★★☆ 4点
美味しい!だからちょっとだけ残念!>< 完食しました。ちょい足し無し。でドンブリは空っぽです。 美味しかったです~ 『麺と味噌スープの絡みは当然に、全てのバランスが素晴らしい』でした。 ショウガはまぁまぁ効いてましたので、味噌+ショウガはダメゼッタイ!な方にはお勧めしません。 スープと具材が別であるのが、作り手として、とても素晴らしいと思いました。   で、評価が5ではないのは、当然に私の個人的な感覚で・・・   ・麺が短い。(蕎麦所育ちの私には、あと10センチは長くないと『麺』をすすった時の満足度がとても中途半端。その10センチが、五感とそのラーメンを120%にさせるはず)   ・辛みが無い。(味噌スープであれば、絶対にトウガラシ系のアクセントが必要。子供が嫌うほど辛い必要は無く、香辛料としての香りが、更なる食欲を増すポイントです。)   お取り寄せで初めて食べるラーメンなので、ニンニンクを足そうと思っていたのですが、「必要無し!(うまい)」でした。   →評価5へ ・中華鍋で多めモヤシを軽く炒め、そこへ溶かしたスープを投入し弱火で放置。 ・スープを溶かした鍋のお湯をドンブリを温めるためドンブリへ投入。 ・大き目のナベで沸騰したお湯に 麺を投入 再度沸騰するまで放置。 沸騰したら軽く麺をほぐす。2分後以降、麺の硬さを確認。 芯がないかなぁ~くらいで火を消す。 ・スープに七味を少々振りかける。(辛くならない程度に) ・ドンブリ中のお湯を捨てる。 ・麺をザルへ上げ、シッカリと水気を(できればヌメリも)取る。 ・ザルの中の麺をドンブリへ移す。 ・中華鍋からスープだけ(もやしは後で)をドンブリへ入れる。 ・ドンブリの中の麺を先ずはほぐし、次に全ての麺がスープに触れる様に整える。 ・モヤシや具材をドンブリの麺の上に乗せる。 ・その他に、バターやコーンはとても相性が良さそう。   ああ・・・ 評価6 ですね・・・・   ゼッタイに本当においしいですよ・・・
2019-01-01 アーリー(30代・男性)
★★★☆☆ 3点
札幌味噌 甘味強めながら、味噌の旨味と生姜の辛味が余韻で残るスープ。卵縮れ麺は王道札幌麺、プリプリ感が良い。トッピングのメンマとバラ角煮は少な目、小さめ。モヤシトッピングでボリュームが丁度良くなります。総合として美味しいですが、いわゆる札幌味噌ラーメンの想像域は超えてきませんでした。

麺や琥張玖 店主

鷲田 芳実

好きなラーメン屋

メディア掲載歴

店舗

店舗名
麺や琥張玖
住所
〒062-0039
北海道札幌市豊平区西岡4条8丁目4-1
電話番号
011-555-0500
営業時間

11:00~21:00 (ランチタイム11:00~14:00)
※ラストオーダー20:45

定休日
月曜日

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、スープ、具材(豚角煮、メンマ)
内容量
総重量515g(麺135g)
原材料名
麺(小麦粉、卵、かん水、食塩)
スープ(豚骨、鶏ガラ、煮干し、鰹節、玉ねぎ、にんにく、しょうが、調味料(アミノ酸等))、タレ(赤味噌、白味噌、醤油、ゴマ油、りんご、人参、生姜、砂糖、昆布茶、XO醤、ごま、具材(豚角煮、メンマ)(原材料の一部に、小麦、豚肉、鶏肉、卵、大豆を含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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