KOO ・未回答/男性
2024年03月21日
1
名店『麺処 ほん田』で修行を積んだ礒貝氏が手がける『麺処 ぐり虎』の代表作!見た目はあっさり、味は鶏の旨みたっぷり上品な味わいだ。丸鶏を贅沢に使用し煮込まれたスープは、秘伝の塩ダレと合わさることで、芳醇な香りと旨みが極限まで引き出され、口に入れた途端にすーっと鶏の旨みが鼻に突き抜ける。特注麺との相性は抜群で、するすると喉を通り抜けて行く!こだわり抜いた食材の味が楽しめる、さらりと飲み干せてしまう珠玉の一杯!
価格
1,000
円
(税込1,080円)
じっくりと煮込まれ旨みが凝縮されたスープは、口に入れた途端にすーっと鶏の旨みが鼻に突き抜ける。あっさりながらも深い旨みがあるのは海・山・湖で採れた、日本・フランス・イタリア・モンゴル産の四種類の塩を使用している塩ダレが効いているからだ。昆布・しいたけ・鰹節などの旨みも3週間寝かせて仕上げ組み合わせることで、芳醇な香りが漂っている。厳選素材にじっくりと時間をかけて煮込まれた、品のある完成度の高いスープ!
黄金色のスープを絡めとり表面がつるつると輝く麺は、『心の味食品』による特注麺。北海道、国産産小麦粉を使用した添加物不使用で安心・安全の特製麺だ。もちもちした食感が噛むほどに小麦の香りが広がり、風味豊かな味わいを楽しむことができる。鶏の旨みと塩ダレの効いたスープとの相性は抜群!
現役イタリアンシェフとしても活躍している礒貝氏。名店『麺処 ほん田』で修行を積み、2017年に岡山にて『麺処 ぐり虎』をオープン。調味料は最小限に抑え、素材の味を最大限に引き出すイタリアンのように、添加物・漂白一切なしのメンマや、肉の旨みを閉じ込めるために真空低温調理でじっくり5時間以上火にかけて調理されたチャーシューなど、随所にこだわりを感じることができる。2019年全国ラーメン女子博in大阪では売上杯数第一位獲得しており、女性にも食べやすいメニューが好評を得ている。直近ではミシュランガイド京都・大阪+岡山 2021のミシュランプレートに掲載され、今後の動向にますます目が離せない!
店舗名 | 麺処ぐり虎 |
---|---|
住所 |
〒
700-0824
岡山県岡山市北区内山下1-12-7 廣瀬ヴィルヌーブ 1F |
電話番号 | 086-231-1838 |
営業時間 | ランチ 11:00~14:30
|
定休日 | 不定休 |
礒貝 翔
好きなラーメン屋
麺処ほん田
受賞歴
麺、スープ、具材(チャーシュー、メンマ、柚子皮)
総重量480g(麺140g)
麺(小麦粉(国内製造)、卵、食塩/かんすい)、スープ(鶏ガラ、鶏肉、豚肉、鶏足、背脂、鶏油、昆布、食塩、鰹節、貝、みりん、椎茸、えび/調味料(アミノ酸等))、具材(豚肉、メンマ、醤油、みりん、食塩、胡椒、柚子)、(一部にえび・小麦・卵・豚肉・鶏肉・大豆を含む)
熱量134kcal
タンパク質6.1g、炭水化物16.5g、脂質4.8g、食塩相当量1.30g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
KOO ・未回答/男性
2024年03月21日
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宅麺男 ・40代/男性
2023年11月25日
麺処ほん田出身の店主による岡山のお店。
店主の磯貝氏はイタリアンシェフも兼ねる。
なんだかずるいぜ、そういうの(笑)
■鶏塩ラーメン
出身店で磨いた技術を思わせる一杯です。
スープといい、チャーシューといい。
スープは、軍鶏・国産丸鶏主体の塩。
透明感の際立つ見た目とは裏腹に、
複雑で味わい深い仕上がり。旨すぎる。
タレには海・山・湖!ということで、
日・仏・伊・モンゴルと四種類の塩を使用…
というこだわりっぷり
ここからは昆布・椎茸のみならず、鰹節の旨み、
貝出汁が比較的顕著に感じられるし、
干し海老による変化球な旨みが味わいに深みを
足しています。でも複雑に過ぎず、うまいです。
麺は加水多めで、自然なウェーブ。
もちっとした食感で、噛むほどに香りが強く立つもの。
うまい。心の味製麺特注だそうな。
スープとの相性もばっちりで、どこか懐かしいながら
今風のスープが現代に帰らすような。
チャーシューはあれでしょー。
窯で焼いたやつでしょう。
うまいですよ。
流石、間違いのない一杯でした。
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Masd ・30代/男性
2023年06月10日
あっさり系統の麺料理はうどんや素麺などありますが、やはりラーメンのスープにはしっかりとした味わい+脂の旨さも求めたいと個人的に思っておりまして、このラーメンは宅麺さんで取り扱われている塩ラーメン系統の中で最も好みの味です。
妻もここのラーメンは美味しいと言ってくれてまして、三回ほどリピートしております。
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見た目は鶏油が浮かぶ黄金色の美しいスープ。
ひと啜りすると鶏油の芳醇な香りと程よいが特徴のある塩味。
様々な種類のこだわりのある塩を使っているようで納得。
鶏油の風味と塩味のバランス、旨味が凝縮されていて凄く美味しい。
麺は中細ストレート。
もちもち食感と小麦の風味抜群で旨い。
スープとの相性、持上げも◎
デフォの具材はレア寄りロースチャーシュー1、メンマ2、柚子皮。
チャーシューは燻香のする独特の風味で好みは分かれそう。
メンマもしゃきしゃきで旨いけど小さいのが2なのでおまけ感。
柚子皮は食べる前は「必要か?」と思っていたが抜群に合う。
とにかくスープと麺の旨さが際立つ満足感のある一杯でした。
ご馳走さまでした。