博多とんこつ真咲雄(まさお) のうとん(替玉、高菜、紅生姜付き) 九州男児の店主が水と豚骨のみで作った究極の超熟成濃厚博多ラーメン!

火入れと寝かしを繰り返し熟成され、旨味と風味が凝縮している濃厚豚骨ラーメンの「のうとん」!博多ラーメン独自製法「呼び戻し」で、創業以来継ぎ足しで作られた一杯は、濃厚ながらもとろりと飲みやすさもあり癖になる味わい。

「博多とんこつ真咲雄(まさお)」のこだわり

博多ラーメン独自製法「呼び戻し」で作られる濃厚豚骨スープ

開店以降から追い足し・火入れ・寝かしをじっくり繰り返し作り上げた「発酵系呼び戻しスープ」。豚骨と水だけで作り、旨みと風味を生かした濃厚豚骨スープは、熟成され奥深さと飲んだ後に口の中一杯に余韻が存分に感じられる。旨味・甘味・風味を最大限に引き出した唯一無二のスープは、背脂やラードといった油類や調味料に頼らない、天然のコクや旨みを堪能できる。

博多の老舗製麺所直送の”超極細麺”を使用

使用する麺は、博多の老舗製麺所直送の”超極細麺”を使用。加水率が低い麺のため、濃厚スープの味わいを楽しめながらも、麺本来の小麦の味・香りも存分に感じられる。超極細ストレート麺と、濃厚豚骨スープの合わさる事で、極上の豚骨ラーメンが味わえる事間違いなし。

「滋賀県に博多文化を圧倒的に広める」店主の想い

大阪市東淀川区「天神旗」にて修業後、滋賀県にて「博多とんこつ真咲雄」をオープン。その後2013年には関西豚骨部門GP獲得と、今や滋賀県屈指の有名店に。「滋賀県に博多文化を圧倒的に広める」という博多文化の伝道師でもある店主の想いを胸に、日々多くのお客様に愛されている。開店より店舗にて、累計21万食を突破した「のうとん」を是非、堪能してほしい!

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全12件のレビュー中 1〜5件目を表示中
2019-10-09 シホウ(30代・男性)
★★★★★ 5点
良き 本場の豚骨に驚きました。 非常においしかったです。 地元の豚骨が薄いと言われる理由がわかりました。 ありがとう。
2019-07-20 kenken(40代・男性)
★★★★★ 5点
バリカタに茹でられない方用に まず料理の基本として、冷凍生麺の冷蔵解凍・常温解凍は極太麺・極細麺に限らず絶対NG。解凍の過程で麺が水分を吸収し、本来の食感・風味・鮮度の全てが台無しになるので、必ず冷凍状態のまま最低2リットル以上の沸騰した熱湯で湯がきます。手鍋などの1リットル程度だと温度が著しく下がるのでこれもNG。麺を入れ、ひと呼吸置いてから手早くほぐしてすぐに上げれば店と同じバリカタに仕上がります。麺入れから麺上げまでは約10~15秒程度です。解凍しない、最低2リットル以上の沸騰した熱湯、麺はほぐすだけ、この3つを守れば必ずバリカタに仕上がりますのでお試し下さい。(宅麺の公式動画にも同じようなHow toがあります)
2019-07-20 kenken(40代・男性)
★★★★★ 5点
気合で炊かれた本格派ド豚骨100% スープは骨粉のざらつきも残る超濃厚純正豚骨。久留米の大砲ラーメンに似ていますが、臭みはあるものの極力抑えられており、ラードも使われていないようでクドさもさほど感じませんでした。付属のトッピングは厚めで軟らかいチャーシューが1枚とキクラゲ、紅生姜、辛子高菜。替え玉付きですが、スープのカエシが2玉目だと薄くなるので、紅生姜と辛子高菜は苦手じゃなければ替え玉と一緒に使うとよいです。
2020-06-02 AT-AT(未回答・未回答)
★★★★☆ 4点
インスタントでは味わえない 付属の具材は大判チャーシュー1枚ときくらげ(湯煎)、辛子高菜と紅生姜(常温解凍)です。追加トッピングとしてネギのみ用意しました。スープはドロっとざらつきがあり程良い臭みのある、インスタントでは味わえない本物の豚骨、まさに「のうとん」でした。気のせいか湯煎の段階で豚骨臭が…。見た目より味は薄めなので、替玉では味が薄くなってしまい、辛子高菜を投入しました。この豚骨の感じは個人的には好きですが、他の方のレビューを見ると万人受けはしないのかもしれません。
2020-02-26 JUVENTINO(40代・男性)
★★★★☆ 4点
通常版よりこちらがオススメ 追加トッピングは九条ネギとメンマ、海苔に温玉。麺はサッと湯がく程度、極細につき茹で時間は〜10秒以内で。お湯に入れた瞬間にほどけるのはグッド。最初の一杯は薬味など無しのシンプルに。替え玉で高菜や紅しょうなどの薬味、さらに温玉やニンニクやすりごまを加えていただいた。スープは程良い豚骨臭、骨粉も入っており通常版よりは明らかに濃いめだが、それでも濃厚さは感じない。塩分濃度も完飲するには丁度良い為、むしろこちらがノーマルで通常版があっさりといった印象。通常版のスープで感じた過度な甘さは無いので、リピートするならこっちかな。

博多とんこつ真咲雄(まさお) 店主

坪井 裕希

好きなラーメン屋

-

メディア掲載歴

-

店舗

店舗名
博多とんこつ真咲雄(まさお)
住所
〒525-0012
滋賀県草津市穴村町250−6
電話番号
077-532-3476
営業時間

昼 11:00~15:00
夜 18:00~21:30

定休日
火曜日

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、替玉、スープ、具材(チャーシュー、キクラゲ、 ピリ辛大人の高菜、紅生姜)
内容量
総重量620g(麺100g × 2)
原材料名
麺(小麦粉、卵白、かん水、食塩)
スープ(豚背骨、豚頭、丸骨、醤油、油、みりん、調味料(アミノ酸等)、葫)、具材(チャーシュー、キクラゲ、高菜、紅生姜)(原材料の一部に、小麦、豚肉、卵、大豆を含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。 ◆賞味期限内にお召し上がりください。 ◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。 ◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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