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KOO ・未回答/男性
2024年03月07日
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地元徳島人が慣れ親しんだ徳島ラーメンをもとに進化をさせたnew徳島ラーメンは、臭みのないあっさり豚骨醤油スープ。ニンニク味噌背脂をトッピングで追加すれば、コクとパンチが一気に加わり、一杯で二度楽しめる逸品だ。
価格
1,000
円
(税込1,080円)
店主のこだわりは、とにかく臭みを抑え、クセのない、優しい味に整えること。下処理を驚く程丁寧に施し、旨みだけを抽出できる特別な調理法で煮込まれたスープは、最後の一滴まで思わず飲んでしまうほどの優しい味わい。スープを啜った後に口の中に残る仄かな余韻は他では味わえない。マイルドな豚骨スープに合わせるのは、地元徳島県の醤油メーカーによる「濃口」「薄口」「溜まり醤油」の３種類をブレンドした秘伝の特製醤油ダレ。しょっぱさを控えめにした、醤油の豊かな香りがたつ上品な風味が特徴的。
あっさりとした豚骨スープの味わいを邪魔しない、西食オリジナルの中細ストレート麺。ツルツルとした食感は、かん水を抑えめにし麦の香りを存分に楽しめる。また、トッピングのニンニク味噌背脂を加えれば、一気にスープのコクとパンチが広がり、繊細な味わいに強烈な中毒性は加わる。
物心ついたときからラーメンが大好きだったという店主。１６歳からラーメン店でアルバイトを始め、高校卒業後は、調理の勉強を集中的に行うため、名門「辻調理師専門学校」へ。卒業後、地元徳島へ凱旋し、徳島ラーメンの名店「来来」で6年間修行、そして独立。地元を愛する店主は、徹底した地元密着型店舗を志し、何よりも足しげく通ってくれる地元の常連客を大切にする。その一杯に詰まった店主の想いや優しさや工夫を、全国の皆様にお届けします。
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|
|
| 店舗名 | 中華そば 西食 |
|---|---|
| 住所 |
〒
771-0144
徳島県徳島市川内町榎瀬629-4 |
| 電話番号 | 088-666-2246 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00・17:00〜21:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
西野 亮
好きなラーメン屋
いのたに・来来
受賞歴
【お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー】
第4回 豚骨新人賞
麺、具入りスープ（チャーシュー）、具材（メンマ、ニンニク味噌背脂）
総重量495g（麺110g）
具入りスープ（豚骨（国産）、豚肉（輸入）、醤油、食塩/調味料（アミノ酸等））、麺（小麦粉（輸入）、塩/かん水）、具材（メンマ、ニンニク味噌背脂）
（一部に小麦・大豆・豚肉を含む）
熱量195kcal
タンパク質8.2g、炭水化物15.8g、脂質11g、食塩相当量1.58g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
宅麺ログ地域で唯一、未購入だった四国エリアのラーメンを。
見た目は醤油ベースという商品画像よりもやや濃い茶系。
ひと啜りすると豚骨醤油にやや甘味を感じるスープ。
醤油のキレで甘ったるくはないです。
麺は細ストレート。
1分ジャスト位の茹で時間でザクパツ食感にしました。
スープの持上げも良く美味しい。
デフォのトッピングはスープ入りの豚チャーシュー3、メンマ3。
付属でにんにく味噌背脂。
チャーシューは脂身がやや多いものの、この調理の仕方だと気にならない。
そして柔らかさ、味付け共に好きなやつ。旨い。
味噌背脂は少し足しても結構味噌に寄るのでお好みで調整するのが◯
味噌背脂自体は抜群に旨いです。
本流の徳島ラーメンとは異なるのかもだけど味変も楽しめて満足な一杯でした。
ご馳走さまでした。