麺堂イズム「イズムのつけ麺(醤油)」すべてのレビュー

淡麗つけ麺好きとしてはあまり食指を伸ばさない味ですが、そんな自分にまた食べたいと思わせる旨味深淵な一杯。途中、レモンがなかったのでレモン汁を入れましたが、これまたすっきりした味わいに変化して大満足でした。

鶏白湯と貝の旨味が溢れるつけ汁で中太麺との相性も良い美味しいつけ麺です。

色々なつけ麺を宅麺で取り寄せましたが上位に入る美味さでした。リピート確定です。

スープは店主出自である麺堂稲葉譲りのトロトロ粒々な鶏ポタ系鶏白湯がベースで、
鶏や煮干由来のイノシン酸の旨味と貝由来のコハク酸の旨味が両立しており、味にコントラストを持たせています。
ちなみに貝はハマグリではなくホンビノス（白ハマグリ）ですね。
またカエシの醤油には角が無く、スープに旨味とまろみと深いコクを持たせたいます。
　
麺はスクエア型の多加水角刃太ストレート。麺堂稲葉と同じ磯屋商店製で、瑞々しいツルモチ食感が楽しめます。
色味的も風味的も食感的にも塩つけとは違う麺のように感じましたが、こちらは醤油に合わせて麺の主張を抑え目にしているのかな？
　
付属トッピングはInスープの太メンマと、スープと別パックで豚肩ロースと鶏胸肉のレアチャーシューが1枚ずつ。
チャーシューはどちらも塩と胡椒のみのシンプルな味付けで、
芯温を管理して低温加熱の安全面をしっかり考慮しているのが分かる意識の高い仕上がり。
またレモン果汁は鶏とも二枚貝とも相性が良く、酸味のキレが味に一本筋を通してくれるので、味変にお勧めです。
　
イズムは宅麺で初めて頂いて感銘を受けましたが、塩に続き醤油も絶品ですね。
実店舗にもまだ行けていないので、他のメニューも宅麺でジャンジャン出して欲しいです（笑）

出汁の効いた鶏白湯スープは鶏の旨味が感じられ、それだけでも十分ですが、おすすめトッピングの刻みたまねぎを加えるとより旨さが引き立ちます。　
中太ストレート麺はしっかりした歯応えを残しつつ喉越しも抜群です。
低温調理の豚肩ロースと鶏胸肉のチャーシューはそれぞれ柔らかく肉の旨味を感じます。
途中でレモン汁を加えると良い味変になりました。

個人的に鶏白湯が好きなので購入してみました。
食べてみると、まず感じたのが貝ダシ。そのあとに鶏白湯の重厚感を感じます。
思った以上に貝ダシが効いてて驚きましたが、これはこれで美味しいですね。

見た目は醤油ベースのとろみを纏ったつけだれ。

ひと啜りすると鶏白湯ベースに醤油＋乾物類の旨味にほんのほんの少しピリ辛。
極端に辛味が苦手だから感じるだけかも。
そして貝の余韻を特徴的に感じる。美味。

麺は中太ストレート。
指定の茹で時間でもちもち食感で旨い。
つけだれとの絡みも抜群。

デフォの具材は別包チャーシュー2種(豚と鶏)とメンマ2。
チャーシューは低温調理みたいで流水解凍との説明書き。
どちらもつけだれとの相性が良く美味しい。
豚の方は独特の風味。
メンマは中太でコリ旨。

総じてバランスと旨味に溢れた満足なつけ麺でした。
ただ個人的な印象には残りづらいと感じました。

ご馳走さまでした。

麺の味わいがよりあると良かったと思います！ごちそう様でした!