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2023年02月15日
良い意味でのフラットな美味さ
JUVENTINO ・40代/男性
丁寧に抽出された鶏と豚の旨味に、塩の奥深い味わいが加わった極上スープ。弾力と喉越しの良さが抜群な超多加水麺の小麦の香りとエスプーマの風味が、噛む度に心地よく混ざり合う。
価格
1,150
円
(税込1,242円)
国産のガラを使用し、3～5分おきに撹拌しながら８時間炊き上げることで、鶏と豚の旨味を最大限に引き出した極上スープ。ふわっと軽く味わい深いエスプーマは、シルクのような口あたり。6種類の塩をブレンドし、貝柱と昆布をふんだんに使用したタレが、洋風スープの旨味をまっすぐに引き出し、まろやかなスープをキリッとシャープに引き締める。率直な塩味がしっかりと効いていて、素材の旨味をストレートに感じられる。
国産小麦を100%使用した中太ストレート麺は、加水率48％を誇る超多加水麺。毎日店の2階で打っている自家製麺は、もっちりとした食感で喉越しの良さも抜群。咀嚼するほどモチモチと弾む弾力を感じられ、小麦の香りが広がる麺は、クリーミーでコク深いスープとベストマッチ。丁寧に下処理を施されたチャーシューは、表面を高温で焼き上げ旨味を閉じ込め、オーブンでじっくり低温調理をした逸品。
泡系ラーメンで名を馳せる名店の２号店。奈良県のラーメン激戦区である「富雄」から店舗を広げ、その勢いは止まることを知らない。数々のメディア出演や、数多の受賞歴がその絶大な人気を物語る。素材と製法にもこだわり続け、ここ数年の奈良ラーメンシーンを牽引してきた"ラーメン家 みつ葉"の二号店は、奈良観光の目玉の１つである世界遺産"法隆寺"エリアへ進出。
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| 店舗名 | ラーメン家 みつ葉 the second |
|---|---|
| 住所 |
〒
636-0112
奈良県生駒郡斑鳩町法隆寺東2-5-45 |
| 電話番号 | |
| 営業時間 | 11:00～15:00(※売り切れ終了)
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| 定休日 | 金曜日、祝日 |
杉浦 裕己
好きなラーメン屋
受賞歴
麺、スープ、具材（チャーシュー、メンマ）
総重量490g（麺130g）
麺（小麦粉（国産）、卵、塩/グルテン、かんすい）、スープ（鶏骨（国産）、豚骨、鶏肉、背脂、鶏油、昆布、貝柱、塩/調味料（アミノ酸等））、具材（チャーシュー（豚肉(輸入)、塩、胡椒）、メンマ(輸入)、醤油、酒、生姜）
（一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む）
熱量212kcal
タンパク質7.3g、脂質13g、炭水化物16.5g、食塩相当量1.52g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
2023年02月15日
JUVENTINO ・40代/男性
2022年11月20日
スープは豚CHIKIという商品名からも分かる通り、鶏白湯ではなく、豚とチキンの豚鶏白湯です。
あっぱれ屋直系の泡系ラーメンで、提供前にスープをバーミックスによる撹拌でフワフワに泡立てるのが特長。これがカプチーノと表現される所以です。
そのため、再現調理をするはハンドブレンダーでスープを15〜30秒ほど泡立てる必要があります。
面倒ですが、これをするとしないとではスープが大きく変わる為、怠ると正しい味の評価は出来ません。
またチャーシューは表面を香ばしく焼いたスパイシーな低温ローストで、本店のバラロールと違い肩ロースが使われており、
通販用なのかやや強めに火入れされていましたが、湯煎すると味も風味も別物になるので、流水解凍が好ましいです。
ちなみに説明文にエスプーマと書かれていますが、確かみつ葉ではエスプーマは使っていなかったと思うので、ちょっと語弊がある気がします。「エスプーマ風のスープ」というのが正しいかも。
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2022年11月02日
物足りなくなったり味変したくなったら
甘い醤油を
チャーシューの肉質や食感はいい
胡椒は、味強すぎて不要だと思う
肉がとてつもなく臭かった
パレリアン ・20代/男性
追加トッピングは万能ネギと刻みタマネギと海苔。オススメには無いが、刻みタマネギのトッピングはマストと言えるほどに相性が良い。麺は加水率高めの表面はツルッと滑らか、食感はモチっと。スープと絡みも良く、麺そのものも美味いのでもう少し量が欲しかった。具材のメンマはジャキジャキ食感で味付けは薄味のプレーンな感じで好印象。チャーシューは脂身少なめのムチっとした噛み応えでいずれも美味く、懸念された臭みは感じなかった。スープはクセの無い塩味穏やかな鶏豚の白湯スープ。本来は泡系スープらしいが、面倒でブレンダーは使わなかったがそれでも十分に美味いと思う。