「だーらは」全ての宅麺レビュー

多分、限定麺として店頭でも出していたものです。

スープはシャバ系ですが、若干モミジ的な粘度も。
でもベースは豚骨のほうが目立つ感じです。
煮干しはいりこ中心で、少し鯵も投入してるかな。
割とマニアックな感じのニボ感で、悪くないなぁ。
塩分濃度は結構高いですね。カエシの薄口醤油が
かなり効いている感じです。これが少し薄まると
煮干しの臭みがもっと出てくるかもしれません。
なので、トータルで見ればこれくらいが良いのか。

麺は低加水・細ストレートでパツパツ系。
この系統のスープとの相性は歴史が証明（笑）

チャーシューはバラ・ロースの２枚が付きました。
冷凍と思ったらかなり旨い。うずら卵もアリ〼。

當店のフロマージュらーめんは名作と思うけど、
ハヤシは敢えて麺で頂かなくても良いかも・・・

と思ってしまった。

ソースはトマトやタマネギの質感が残るもので、
素直に旨いと思う。フォンドボもよく効いている。

でも、敢えてラーメンで頂くかねぇ、これ(^^;

中細ストレートな麺の、小麦感とマッチしていない。
マリアージュには程遠いと思ったのだけど・・・

まぁ、好みか。
ハッシュドビーフはモリっと入ってました。

■桂花ラーメン

まず、良い意味で雑味のある豚骨スープがうまい。
舌上でざらつきすら感じるような濃密さ。
ジューシーな豚ポタージュ…ていう感じですね。
そこへ、にんにく香るマー油が合わさって厚みを
増すスープ。

そこへ合わさる麺は、長浜系よりも全然太くて、
質実剛健な印象。食べ応えもあって、うまい。
熊本ラーメンはこういうバランス感なのかしら。

まぁまず間違いない一杯ですね。

ところで・・・

ラーメンにマー油をかけたのは、當店が発祥なの
だそうな。素晴らしい！ラーメン史を変えたお店
だったのですね。

何となく元祖マー油は「なんつッ亭」かと思って
いたけど…あっちは焦がしニンニクの黒マー油、ってことですかね。

とにかく評価が難しい。

つけダレは4.5点です。
この透明感の高さにして、この鴨の香りの濃密さ。
部屋中に満ちわたる勢いです。
旨みもふっくらして、塩だれもいいあんばいで、
とにかく旨い。旨みがぶがぶな淡麗です。

ただ麺に少々難あり。3点切ります。
店舗でも限定提供する、蕎麦粉使用の麺とのこと
ですが、酒精・かん水の香りが結構強く・・・
これが混ざり合った不快な香りが少々漂います。
まずは藻塩で召し上がって、ということですが、
塩のみではちょっとキツイ。（藻塩は非常に旨い）
つけダレにつけて、何とか香りが消える感じ。
そうすれば、旨いのですが・・・

やっぱ予約戦争で勝てってことですね。

具がいっぱい。特に雲吞。
中の海老はぷりっと旨いが、冷凍だと、皮はやっぱり厳しいなぁ。
旨みが抜けてしまっています。

しかしスープは、魚介中心のすっきり系ながらふくよかさを感じるもの。
優しく穏やかに包み込まれるようなおいしさでした。
昆布、煮干し、サバ節、鰹節、、といったところの鶏ベース。

麺は自家製だそうで、かつ３－４日寝かせるのだそうです。
こちらはまぁ特に強い印象はありませんが、、、寝かせる必要、あるのだろうか。

具がたっぷりでなかなかボリューミーでした。

2014年に実店舗頂いた、鴨白湯らーめんよりも
鴨感は格段に良くなっている。
野生感が相当おだやかになっている。
鰹も加わり、スナオに旨い鴨つけ汁。

鴨団子もついとるし、なかなか良い。

でも麺、これか？という感は若干あり。
以前も同じこと思ったが…

こりゃまぁ好みってやつだね。

豚以外オフなスープは豚と水だけで作られている。
「呼び戻し」なる製法なのだそうだが、開店以来、
追い足し・火入れ・寝かしを繰り返してるそうだ。
つまり、ラードその他は使わないということだが、
ネットリとトロミがあり、うまみ・あまみを十分
に感じられるスープが素晴らしい。

麺は九州とんこつらしい極細麺で順当にうまい。

総じて素直にンマい一杯ではあるのだが、どこか
特徴的な味わいを感じづらい、スタンダードを
とことん研ぎ澄ましたようなイメージ。

「旨い」とんこつをそこそこ食べていると、少々
食べなれた味・・・みたいに感じるかも。

ただ、商材としては、替え玉・紅生姜・辛子高菜
がついた上でチャーシューも乗るので、まずまず
良心的な価格設定と言えるでしょう。

和歌山の豚骨、茶色のやつです。
一口すすって驚き。

塩分が驚くほど低い。
でもって、ピュアな豚ポタージュ感が強い。
何というか、味付け前の原液みたいな感じ。
結構な茶色なのにこりゃ意外だー。
ネギはかえって邪魔ですな。
でも、うまみは十分で、後味あっさり。
腎臓にも良さそうだ(笑)

なのに思わず、ナマ醤油を投入してしまった(笑)

やれやれ。しょっぱければ文句をいい、
しょっぱくなければ醤油を垂らすとはね。
我ながらめんどくさいオッサンだｗ

何にしましても、パツンと細麺でグイグイと
持ち上げながら、美味しく完食しました。

洋風化をがんばった、という感じ。
コク旨な豚・鶏ベースに、キレの強い塩だれ。
ここに弱くバジル風味とバターが落とされて。

麺は細めのパスタのような風味の弱縮れ麺。
昔ながらの食堂のラーメンの麺って感じだ。

塩ダレのキレが強いので、これだと麺が負ける
ような気がしたのと、あんまがんばって洋風化
しなくてもいいのにな、と。

たぶん、普通に食べて美味しい塩なのかなと。
麺をもう少し強くした方が好みではあるけど。

うーん、これは・・・
しょっぱい（笑）
さんま煮干し由来と思われる味わいが、なかなか
独特で、明らかに目立つ紫蘇感とともに、かなり
個性的な一杯とは思うけど・・・

ちょっと紫蘇感も強すぎるかな。
しょっぱさと相まってこの印象が支配的だった…

麺はもちっとした縮れ麺。
国産小麦100%の自家製とのことで、香りも◎。
美味しい麺だと思います。

うーん、何となく全体のバランスが・・・
魚介を弱めてもう少し鶏を前へ出した方が、
紫蘇との相性は良いように感じてしまいました。

ンマいにはンマいが、個人的にはあまりハマらず。

麺は意外とオーソドックスな感じかも。
もっと激しく伸びコシ感があるかと思いきや、
あるにはあるけどそおれほど特徴的ではなし。

スープはいりこ感が強いですね。
煮干しの旨みはタップリ詰まっています。
そこへ鶏・豚・節系も加わり、バランスよく
かつ旨み濃密な淡麗スープ。
細かい背脂も加わって、厚みも感じられました。

予想とはちょっと異なりましたが、おいしゅうございました。

おおー。
なんか普通だ(笑)

麺はつるっとして、スープとの一体感というより浮いている感じだが普通にんまい。
スープは豚骨の味はマイルドクリーミーで良好だが、今日びのレベル感で行くと普通ではないだろうか。

って、肩の力抜いて書いちゃうくらいの感じだ(笑)

でも、確かにこの黒マー油は旨いですね。
他店のよりも。マネして使うお店も今は多いけど、
結構どこもこのレベルには達していないかも。