「だーらは」全ての宅麺レビュー

圧倒的なニボ感が期待以上♪
1秒でアニマルオフと分かります。
しっかりビターで、マニア向けの味わいです。
えぐみも相応ですが、塩分感はそこまでではなし。
粘度はあまりなく、割とサラサラしています。

これを低加水ストレートをザクパツに仕上げて
ずいずい啜るわけですので、マズイわけもなし。

自宅でこれ頂けちゃうのだから、便利な世の中だ。

＜麺＞
麺は以前とは少し変わったでしょうか？
密度が高く、重みを感じる中加水。
やや太めの中細麺で、表面に適度な滑りがあり、
持ち上げは最高レベルです。
小麦の風味が豊かで相当旨い麺だと思います。

＜スープ＞
もっと鶏が単体でバリバリ来るかと思いましたが
意外にも、生揚げ醤油と羅臼昆布とのバランス系。
この調和されたうまみが初動で、続いて鶏の旨味
が直線的に抜けてくるという、、、
最後の辺りが、當店ならではの作りだと思います。

でも、以前よりブラッシュアップ感がありますね。
美味かったです。

豚と水のみで、ドロドロになるまで長時間煮込む。
そんな無鉄砲らしさを色濃く感じるつけダレ！
ああ、これは正に無鉄砲のアジだ！という喜び。

思うに、こうした長時間炊き上げ系は、冷凍して
も味の変化が起こり辛いのではないかと・・・
（酸化も、一定程度までは既にしている前提）

お店のつけダレ、麺をそのまま冷凍しているので
ある意味当たり前なのだが、味の再現度はかなり
高いのではないかと思われました。

極太麺も、小麦の香り良好で、ムチムチっとした
食感。つけダレの強さに埋没せず、バランス感は
すごくよいものだと思います。

秋田産「銀河のちから」主体に独自ブレンドした
自家製麺が、うまい。うまみの強い、縮れ麺。
だるまが食べたくなる味。

スープはイタヤ貝の出汁が思いのほか効いている
印象が強く。醤油石孫本店の『百壽』のナマ醤油、
ヤマロクの『鶴醤』『菊醤』のブレンド醤油・・・
というタレはベースを添える程度で主張よわめ。
昆布などもあいまり、ふくよかなベースです。
エッジが効いてるのはイタヤ貝。

期待通り、うまかったであります。

當店へ足を運んだ際、これしか売っていない日
だったので、そのまま踵を返した記憶あり(笑)
当時は油そばを食わず嫌いで全否定しており…
あのまま食べておけば良かったな～という味です。

思いの外、濃さ・しょっぱさなく、軽めの味わい。
しっかりと煮干しを感じられるタレで風味良好。
自前で刻みニンニク、刻みタマネギ、ニラ、卵黄、
マヨネーズ・・・とトッピングしたけど、相性〇。

麺は歯応え強めな縮れ中太麺で、からむからむ。
肉味噌はコクもあるし、全体的にしっかり食べた
はずなのですが、意外なほどサッパリだったので…

一時間後には、なんだかメシ食べたということを
忘れてしまった（笑）

スープは濃厚に近い感じです。
アニマルオフ（ラードは使ってるけど）、出汁は
ほぼ煮干しのみのスープですね。

一口すすると、
お、これは中級者以上向けかも・・・
という風味。

臭みやエグミは無いけど、僅かに不思議な鮮魚感
を感じるような「うまみ」です。僕は好きだけど
妻（児ノ木その他、煮干しは好き）にはあんまり
ハマらなかったようで、手をつけませんでした。
恐らく、煮干しの脂感が強かったということかと
思います。まぁどこまでいっても個体差あるから…

麺は低加水ストレートのパツパツ系。
まぁいつもの組み合わせで、安定感抜群（笑）
でも、香りは良い方だと感じました。
喉ごしも良く、うまいうまい。

しかしこれでまた実店舗が遠のいたなぁ（笑）

僕の思うスタンダードな中華そばとは異なるもの。
思いのほか、豚・鶏の粘度が高くて、中華そばと
トンギョの中間というイメージ。

旨みは無化調とは思えないほど濃密で、ひと口で
舌全体に沁み渡ります。節系のうまみも濃密だが
動物・タレとのバランス感もとても良い。
自宅で頂く分には最高レベルの無化調スープ！

麺も、クッチリ感と心地よい歯応えのバランスが
取れていて、単体でうまいもの。

また、存外にチャーシューがしっとりしていて、
宅麺の商材としては最高レベルのうまさ。

これは当たりでした。
戯れに添えてみた大葉も相性良好でした。

もし2012年当時からこの味だったとしたら、
オーパーツな一杯かもしれない。

そう思う程、つけダレはバランスが素晴らしい♪
塩分感が予想より低く食べやすい。
一周回ってやっぱこれくらいが・・・と思わせる
時代の先取り感がある。

節系のあまみが程よく広がり、粘度・ざらざら感
がそれぞれちょうど良く混ざり合った感じ。
ガチのドロドロつけダレをちゃんこダシで割った
ような…と言ってしまうと寄せすぎだろうか(笑)
でも鶏団子入ってるしね。

何にせよトンギョの中ではトップクラスかなと。
美味しいと思います。

麺は全粒粉で香りが強く、加水は低い。
ボソッと感を織り交ぜた食感でなかなか好み。

三つ葉が合いそうですね。

おおー。期待通りの粘度。
どろどろだぜぇ～。
がっつりゲンコツに、鶏もみじで粘度を加えている感じ。
その他節系や乾物も加えて、意外とバランスも良好です。
動物の強い、濃厚トンギョですな。この括りの中では個性あり。

これに合わすは石臼挽きの全粒粉中太麺。
香りも強めで、スープに負けておりません。
素直に旨いです。

宅麺はこういう濃厚系の方が良いかもね。
繊細なバランスのスープだとやっぱり若干、陳腐化・酸化してしまう。
がっつりの方が、ストレートに楽しめるかも。

僅かに骨粉的なざらざら感のあるタイプ。
これが飲みごたえを生むので、印象は良好。
どろつく鶏スープは、実にバランスの良い
醤油感とも相まって、非常にうまいです。
コラーゲン系のトロミよりも、何度も炊いた
ドロミというのか、味わいが濃縮されてます。

麺には卵も使っているかな、さらしな系の素直な
香りのもので、スープを邪魔しませんね。
鶏白湯にはコレ、というタイプのオーソドックス
な麺かと思います。つまり相性は歴史が証明。

宅麺としてはチャーシューも歯応えあり旨くて。
なかなか満足の一杯でした。

鶏白湯ベースに柚子の香りを強めに効かせたタレ。
白湯のセオリーよりも細い麺を使っていますが、
割とさらりとした味わい（とろみはある）なので
麺が負けるわけでもなく…。こういうバランスの
一杯なのかなという感じでした。

つけだれは、柚子が本当に強く効いていて。
よくある「ふわっと香る」といったレベルでなく
白湯：ゆず＝８：２くらいにしっかり感じます。

胚芽・ふすまの見られる麺もなかなかの香りで。

割と個性のある一杯で、美味しくいただきました。

ちなみに具のアスパラは推奨されていません。
ゆず白湯と見て、何となくあうんじゃないかと
茹でてみました。まずまず、でした(笑)

上州牛というブランドは頂いた記憶があまり無いのですが、上質な交雑牛のようです。
この塊肉がごろっと２切れ入り、具材は良い感じ。
ただ、商品の欠陥か、五色あられが入ってなかった。
娘がこれ喜ぶかな～と思って注文したので残念。

スープの味わいはなかなかです。
牛骨の香りと旨みが初動で強く感じられますが、
余韻の中には節系や椎茸的グアニル感もあって。
個性もあり、旨みの設計もよく、という感じ。

そこへ合わさるは、加水低めの中細ストレート。
モチパツ感があって、好みのあんばいでした。

僕はまだ群馬を知りませんが（笑）
人気が出るのも頷ける一杯。

葵さんは蕨駅西口の店へお邪魔したことがあり、
鶏白湯を美味しくいただきました。
その本店か～と思ったら、いつの間にか同じ蕨駅
の東口へ移転していたもよう。

■極上塩そば

いただいたのはこちら。

丸鶏は名古屋コーチン使用のようです。
（西口店の鶏白湯も確かそうだった。）
でも、鶏の旨みというよりは、節のうまみの方が
強く感じられるもの。鯖、宗田あたりが目立つ。
他、椎茸や昆布・貝柱など使っているようなので
丸くてふくよかに、旨味重奏化な設計なのですが、
意外にもトガリの方を強く感じる塩スープです。
なかなかうまい。

これに合わすは美しい中細ストレート麺。
ややかん水の匂いが気になりますが、スープの
持ち上げも良好で、うまいです。

フレンチ出身の坂本店主による、ドライトマトで
真っ赤な鶏白湯・・・という感じだったので。

■鶏そば＠950円

むむっ。
全然、赤くない。
むしろ、期待を超えて普通以上に真っ黄色。
まぁいいけど。
ドライトマトのフルーティな酸味もあまりない・・・

とはいえ、鶏白湯として、普通にンマいです。

粘度の高い鶏白湯ラーメンを召し上がった方には
「あの感じ」と言えば伝わるでしょう(笑)
鶏白湯はあまり味覚に幅がないので・・・

クリーミーで、ぽってりした乳化スープ。
旨味も存分に感じられ、麺との絡みも抜群。
これも近所にあれば普通に利用するな～。

鶏団子が食感良く、旨かったです。

家でこの味が楽しめるのは嬉しい限りです。

なんじゃこりゃ生姜が強い！
ほぼジンジャーで、鶏白湯は予想以上に黒子。
でも鼻にくる感じはなく、ジンジャー独特の
"あま旨さ"が引き立つあんばい。
鶏白湯がこれをじんわり支える、エッジの立った
スープですね。
生姜生姜してた時なら歓喜してたでしょう(笑)

麺はセオリーを崩して、平打ちの中太麺。
これは自家製なのかな？
生姜が強いので、面白いバランス感で頂けました。

澄んだ黄金色のスープが美しいですね。
一口すすると、だし感の厚みにやられます。
アゴ出汁が濃密で、昆布もしっかり効いていて。
塩は適度にカド感あり、印象を引き締めるので、
ダルっとしたスープにはなりません。

麺は醤油同様ですが、若干、麺が勝ってるかも。
まぁ、美味しいですけどね～。

おぉ～。見事に臭みない、食べやすい豚骨スープ。
粘度もあって、いや、これは普通にンマいわ。
乳化レベルの調整によるクリーミーさが好み。
醤油タレとのバランスも良好でぐいぐい飲んじゃう。
どの辺りがnew徳島なのかは、徳島レベルの低い
私には分からないものの、万人ウケのしやすい、
豚ポタスープのように思われました。

食べログ上では、これに黄身を落としてる写真が
見当たらなかったものの、徳島といえばやっぱり
コレでしょ、と超半熟程度に仕上げて投下。

低加水中細ストレートな間違いない麺と絡んで、
やっぱりうまいわぁ～。叉焼もホロホロでした。

味変用にニンニク味噌背脂がつきますが、まぁ
これはなくても良いかも。そのままのスープが
一番うまいかも。まぁでも正に味変でした。

これはリピしたいやつリスト入り。

高級中華の担々麺は、スープが非常に澄んでおり
上質な味わい、香辛料使いも複雑で、好きです。
例えば、翡翠宮とか、もう素晴らしい。
なのでこちらも期待していたけど・・・

えぇ～。汁なしじゃないっすか・・・（笑）
ま、いいけど。

こちらも芝麻醤の効き、花椒のみならず陳皮、
八角、カルダモンといった香辛料のフクザツさ等
あいまり、なかなかうまいです。
ナッツ・松の実の食感もあって良い感じ。

でもやっぱり汁なしだとスープの濃度が高くなってしまうのだよな。

せっかくこの水準のこだわりと美味さなら、
やっぱり汁ありがよかったなぁ。

醤油ベースの中華そばです。
思いの外、初動は煮干しが攻めてきて・・・
その後、なま系の醤油の味わいがじわじわと・・・
あっさりというよりは、鶏油も相まって全体的な
味わいは濃密。美味しいと思います。

これに合わすは、弾力のある中加水の縮れ麺。
プツリと噛み切る歯応えが心地よく、香りも良好。

なるほどなぁ。都内にあっても人気出るでしょう。

ボリュームがすごい。
満足サイズのワンタンが６つも。
海老３つ、肉３つ・・・それぞれ旨いし・・・
商材としてとても優秀と思います。

そしてスープは、いりこかと思いきや、、、
昆布＆節も分厚く感じられ、鶏豚もしっかり。
初動で、いりこの鋭角系うまみが来るのと同時に、
グルタミン系のじわりとしたぶ厚いうまみが沁み渡り…
さすがは名店と思わせるバランス感で、美味。
昆布は羅臼か。どうりで荒めのぶ厚さなわけだ。

麺も喉ごしよく、スープとの相性も良好です。
ただちょっと、スープのグっとくる感じに比べて
バランス的には弱めかもしれません。

スープを一口すすると、予想外に貝だしが効いてる。
牡蠣、帆立、浅利、イタヤ貝。特に牡蠣とイタヤ貝が
めちゃくちゃ効いてる。鶏豚・野菜・昆布・煮干しと
バランスも良好で、なかなか個性的かつ旨いです。

海苔も大量についてた（笑）
日本では数か所でしか取れない「黒岩のり」という
ものらしい。これがふんだんにあって、香り抜群。

チャーシューもぶ厚くトロトロ。

麺はあまりに特徴ない、普通の感じだったけど（笑）

いやぁなかなかです。
期待以上の一杯。

2013-2014のTRYでは塩部門第１位。
表紙も飾ったのが、貝原店主による當店ですね。

■帆立キノコ潮味（らーめん）

うまぁ。
このスープはなかなか堪らんぜよ。

口へ運ぶと、生ホタテ由来の旨みが感じられ、
一寸遅れてキノコの爆発的な旨味が広がります。
後半はじわじわ岩ノリの風味がふわーっと。

おもしろーい。うまーい。
キノコは椎茸・しめじ・舞茸のようです。

フレークになったキノコもかかるので、風味に
拍車がかかるし、キノコ好きにはなかなか堪らん。

なのだけど、やっぱり全体包み込むのはホタテ。
オイルもホタテのフレーバーオイルですね。

中細の麺もスープを邪魔せず、引き立てる具合で
ちょうどよいバランスだと思います。

いやはや、これは店でも頂きたいものです。

セカンドブランドの當店。
この濃口醤油のキレがすごいインパクト！

鰹や味醂も使っているのか、旨みを濃厚に感じる
がぶ飲み系スープでした~(＾ω＾)

麺はもちもち系縮れ麺。
スープの旨みが強いので、これくらいの強い麺で
丁度いいと思います。

粘度も適度に感じられますので、わかりやすく
鶏白湯がベースになっています。

煮干しはほぼ全てカタクチという感じですが、
塩分濃度も適度で、うまいと思います。
とても食べやすく、濃度も感じられるスープ♪
やっぱこれだね~(＾ω＾)

チャーシュー＋鶏団子＋柚子、のトッピングも
なかなかの出来栄えで。

麺は固ゆでにして間違いない。
うまニボスープをズボズボ持ち上げる幸せ♪

あまじょっぱく、動物も魚介も濃密なつけダレ、
なかなかの再現度です。素直に旨い。激ウマい。

やっぱりこれだね～。

麺は流石に瑞々しさがちょっと劣るようには思う
けど、香りが強くて伸びコシを感じさせる流石の
逸品ですね。流水できっちり締めれば、歯応えも
存分に感じさせるものとなります。

残ったつけダレに生卵とご飯を投入すると、
これまた旨いおじや風に。鰹＆昆布だしで割ると
一層おいしくなりました。

いや、旨かった。
この外さない感じが流石です。