蔭山樓「名物鶏白湯塩そば」すべてのレビュー

陰山さんのお店は　昔近所にあって何度か通っていました　
その時まだ　鶏白湯スープというものがそんなに出てなくて　初めて食べた時衝撃を受けました　
それから　都内にお店を構えて陰山さんのラーメンを食べられなくなって残念と思っていたら　ここで久々の再会😊　
あの時の味を思い出す美味しさでした　
最後に　ご飯を入れて　いきました
　

スープは本当にすごい。レモン汁が付属しているが、後半に少し入れると良い。レモン汁を入れない場合は、スープの美味しい味がダイレクトに感じられる。おすすめのレタストッピングだが、あまり入れすぎるとスープが薄まってしまうので、無しでも良いかと。チャーシュー（鶏肉のほぐし身）はしっかりと味が染み込んでおり、美味しい。ただ、少し量が少ないので、もう少し増量して欲しい。麺は太めで、あまりスープと絡まない。スープの味だけで言えば、かなり上位。

鶏白湯ラーメンと聞いて、すぐに注文しました。好きです、この味。ただ画像のような感じで食べてみたかった気がします。

スープは胴ガラでは出せない手羽ガラ特有のコクとコラーゲンによるトロみに溢れており、そこに海老の香味油と豚脂と柚子ピールで香ばしさと旨味と酸味をプラスした、クリーミーかつフルーティな爽やか鶏白湯となっています。
麺は開化楼らしい強い弾力とエッジの鋭い角刃中太麺。
具は蒸し鶏と揚げ白葱がスープに入っており、別パックで業務用レモン果汁も付いてきます。
ですが今回の真の目的は残ったスープに丿貫の煮干和え玉とニンニクを絡めて味わう事。
煮干と鶏白湯の相性の良さは言わずもがなですが、蔭山樓のトロットロ鶏白湯と丿貫の濃厚煮干ペーストの超豪華Wスープは想像を遥かに上回る鳥肌モノの美味しさ。
海老丸と丿貫の組み合わせも最高でしたが、こちらもかなりヤバいです。

万人受けする、鶏白湯です。個人的には、もう少し濃厚な方が好みですが、美味しく感じました。

スープにはたくさんの鶏ほぐし肉と適度な揚げネギが入っていました。
この鶏白湯スープは、ラーメンのスープというよりはポタージュスープのような、
別の料理のようにも感じる程でしたが、おいしいことには違いありません。

付属のレモン汁を入れるとさっぱりすると書いてあるものの、
ラーメンのスープにレモンを入れるのは少し不安でした。
しかし実際に入れると本当にさっぱりして、もちろんおいしいままで、驚きました。

私には一度で理解ができない味だったので、もう一度食べたいです。

鶏白湯スープはそれ程濃厚に感じないが柚子や鶏脂・胡椒等によりバランスが取れたスープで開花楼のちぢれ麵との相性も良いです。具材の鶏ほぐし肉は増量して欲しいところです。スープが美味しいので味変のレモン果汁は加えず食しました。

蔭山樓 自由が丘店本店と鶏白湯 蔭山 高田馬場店に何度か行って名物の鶏白湯塩そばを食べたことがありまた食べたいと思っていた。今回宅麺で買えると知り早速注文。忠実に再現しようと思ったが面倒なのでサニーレタスと味玉だけ用意して作ってみた。お店で食べるほうがそりゃ美味しいがお店同様に浅草開化楼の太麺に白濁としたとろみのある濃厚スープはそのまま。お店では生のカットレモンがついてくるが宅麺ではレモン果汁が付属。これは最初から入れずに半分以上食べてから味の変化を楽しむために途中で入れるように。〆は白いご飯を投入して最後までスープを堪能。うまかった

凝縮された鶏の旨みのスープは、意外とあっさりして飲みやすい。太縮れ麺はツルツルと喉越し良く、少ないがトッピングの鶏ほぐし身も美味しく、味変のレモン汁も良い。辛さをプラスしたい時は柚子胡椒が合います。残ったスープをご飯にかけて雑炊にしても美味しいです。

万人受けする普通の鶏白湯です。もう少し個性があってもいい感じが個人的には感じました

追加トッピングはネギとモヤシと小松菜、そして味玉とメンマ。浅草開化楼の麺は太縮れ、家系のようにカットは短め。具材は鶏のほぐし身、量は少ないがパサつくこと無くフワッと柔らかく、スープを含んでとても美味しかった。スープは臭みの無い鶏白湯、とろみはあるがしつこさも無くあっさりしているが旨味は十分。スープに入っている黒胡椒と揚げネギが旨さの下支えになっている印象があり、マイルドながら物足りなさは感じない。地味にスープに沈んでいた柚子の皮も後半になるとアクセントとして存在感を発揮。最後は付属のレモン果汁でさっぱりといただいたが、スープに入っていた柚子の皮の方がいい仕事してたかな。

臭みもなく、良い油感で鶏味もいい感じで美味しいです。

さっぱりといただきやすかったです！鳥の水炊きのあとの締めのようにも感じました笑
レモン果汁がついていました。レモンを入れるとバランス崩れがちなので不安でしたが、隠し味になってくれていい感じでした。ごちそう様でした!

鳥の旨味がよくでてて美味しかったです

まず、完成写真のようにたくさんの具を用意しなくても美味しいです。
美味しいのですが、鶏白湯としてはごく普通な印象。ただ揚げネギが中華屋さん感を醸し出しています。

鶏白湯なんですが雑味なし、複雑な旨味。揚げネギが効いており、中華の要素が前面に出て、味レベルが高いと感じます。食べている最中は別物に感じるときもありますが、後口・余韻で鶏、ラーメンを感じます。食後にホッとした心持になりました。純な気持ちで食べたい逸品です。