レビュー一覧 | 宅麺.com

2022年12月12日

釧路ラーメン河むら醤油ラーメン（ラーメン・醤油）細縮れ麺とあっさり醤油の組み合わせが魅力

出汁は鶏ガラと節と玉葱のみの継ぎ足し炊かれた清湯で、表面にはうっすらとラードが張られており最後まで熱々。
カエシはキリッとした醤油返しで、塩分は控えめのスッキリとした味わい。
出汁と別パックになっており、両者を合わせるとあっさりながらコクのある醤油スープへと仕上がります。
麺は多加水の角刃手揉み縮れ細麺。博多麺の切刃番手に近い極細麺で、鹸水が少なく、極細麺では独特のプリプリとした食感は釧路ラーメンならでは。
旭川ラーメンとの最大の違いはこの麺にあると思います。
付属トッピングは醤油の深みがあるコリシャキ食感の細メンマと、濃い口に煮込まれたバラと肩ロースの厚切りチャーシュー。
中華そば感のあるあっさり醤油ラーメンで、個人的にはモロ好みです。
先月行った北海道研修ツアーでも伺ったばかりでしたが、好きなので宅麺でも買ってしまいました（笑

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元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2022年12月12日

山形　煮干中華蕎麦あらたシンチャンラーメン（ラーメン・煮干し）ケンチャンオマージュの背脂煮干

メニュー名から分かる通りケンチャンラーメンのオマージュのようで、本家は動物系と煮干のＷスープですが、こちらは煮干を前面に出しています。
背脂＆煮干の構成は燕三条系にも似ていますが、こちらは煮干の苦味やクセを抑えたライトなもので、
ケンチャンオマージュらしく醤油の強い塩味に甘味酸味も伝わる比較的あっさりとした背脂煮干醤油清湯となっています。
麺は全粒粉使用の多加水手揉み縮れ平打太麺。背脂煮干と極太麺は燕系でも見られる定番の組み合わせですね。
ツルモチでコシが強く、しなやかで熟成麺特有の濃厚な味があり、ピロピロとした不規則な捻れがスープをしっかりと持ち上げてきます。
トッピングはInスープのバラロールチャーシュースライスが1枚で、こちらは本家と別タイプ。
あと説明文の「去ることながら」→「然ることながら」
です。

6

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2022年12月12日

我流麺舞飛燕我流札幌らーめん飛塩（ラーメン・塩）札幌ラーメン的な鶏白湯

スープは塩ベースながら醤油も下支えとなっている、煮干しも効いたクリーミーでまろやかな鶏白湯。
あっさりしつつも焦がしラードの香ばしさとコクがあり、札幌ラーメンっぽさを演出しています。
麺はさがみ屋製麺のややワイド型な多加水中細麺。もちプリ食感で、胚芽の風味も感じられます。
付属トッピングは軽く炙られたホロホロに軟らかいバラロールチャーシューと、ゴリゴリ食感のメンマ。
札幌の地域性も感じられる、個性的な鶏白湯ラーメンです。

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元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2022年12月12日

ちばから伝説のww担々麺（ラーメン・担々麺）ちばからというブランド力

味自体は普通に美味しく、大量の白胡麻で原価がかさむのも分かるのですが、
大将直伝の完全レシピではなく、イメージレシピで宅麺が作ったコピー商品という事も考えると、
この内容に対してこの高価格はあまり見合っていないというか、コストパフォーマンスはやや低く感じてしまうかなぁというのが正直なところです。
ちばからだから･･･というバイアスが良くも悪くも働いてしまうかもしれません。
あと余計な事ですが、説明文の「類稀に見る」は2つの慣用句が混ざっているので、「稀に見る」に修正したほうがよいと思います。

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元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2022年12月12日

豚星。汁無し蕎麦（二郎インスパイア汁なし・豚骨醤油）醤油のキレと黒胡椒の辛味

タレはキリッとした醤油の塩味＋グルと背脂の旨味＋味醂の甘味というオーソドックスな構成。
スープは無くカエシがベースなので、トロトロに乳化するまで麺としっかり混ぜ合わせないと味が均一にならずブレます。
粗挽き黒胡椒も多く、その分辛味と香りも主張していますが、黒胡椒に含まれるリモネンには味を引き締める成分があります。揚げ物にレモンをかけるのと同じ効果ですね。
麺は低加水平打縮れ太麺。硬めでも軟めの茹で加減でも、とにかくしっかり混ぜるのがコツです。
ブタは5ミリ厚のバラスライスが2枚。味付けは淡く、程よい弾力。
黒胡椒については、関内や桜台や川越など二郎直系の汁なしを食べ慣れている方なら特に違和感もないと思いますが、初心者さんにはパンチが強く感じるかもしれません。

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