レビュー一覧

リピート購入。
ヤサイマシニンニクアブラマシマシカラメでいただきます。
おなじみの極太平打ちちちれ麺はワシワシ感MAX！啜るには、かなりの肺活量が必要です笑
スープは本来非乳化タイプだけど、湯煎後に袋のまま振って少し乳化させたので、特有の辛さがややマイルドになって旨い。
ブタの迫力は凄まじく、肉肉しく噛みごたえがある部分と、トロットロ部分がいい感じの神ブタ。
ヤサイと麺を時折アブラに浸しながら、味変を楽しみました。
今回も大満足&超腹パンです。

なりたけで修行され、背脂技術を引き継いだ店主
が繰り出すのは…

朝じめの最高級国産豚の背脂と、ガラ豚骨、玉葱、
キャベツ、人参、にんにく、生姜、ネギ等の大量
の野菜を使用し、丁寧にじっくりと作られた・・・
超ごってりスープ。

■ごってりしょうゆラーメン

スープの半分は脂！（ラード＋背脂等）
そんな超まろやか〜な口当たりでも、
全く負けていない塩ダレのキレが凄い！

ガツンとくる塩と、まろやかな脂が食わせる・・
なるほど超「ごってり」な一杯！
麺はちぢれた太麺だが、オーション系のゴワゴワ
ではなく、もったりした歯応えや小麦の風味を残す
なかなか秀逸な麺！
菅野製麺所と聞いてナットクの麺。

そしてチャーシューも脂身の多い豚バラだが、
箸で持ち上げるのが難しいくらい、
ほろほろと崩れていく、はかない逸品…

敢えてニンニクはトッピングしなかったが、
この味わいなら正解だったかもしれない！
もやしや、長葱代わりの万能ネギも、
このスープと溶け合って美味しく頂けた。

スープは昔なつかし系の無化調。
鶏と豚がベースをじんわり支えつつ、５種煮干し
や節・昆布の出汁がじんわり染みわたる。
鯵の甘みがまったりと漂いつつ、芳醇なうまみの
奈良県・片上醤油のタレが優しく締めるかんじ。
ほっこりしつつも、現代でも十分通じる旨スープ。

麺は国産小麦１００％で、石臼挽きのライムギが
ホシのように散らばる細麺。弾力が強めで、プッ
と心地よい歯切れで、香りも国産ならではの豊かさ。
素直にうまい麺だ。

叉焼は、なんと３種のオンパレード。
これが「松」ということかな？
モモの煮豚、バラの吊るし焼き、肩ロースの低温。
どれも旨く、ボリューム・食べ応えがあってgood！

全体を通して満足感の高い一杯でした。

大つけ博なんかでも常連の新旬屋。
その朝ラーブランドらしい。

・・・これ単独で十分流行るレベルです。

■シンチャンラーメン

とてもクリアな煮干しの味わいは、旨みマックス。
エグゼロ・ニガゼロで滅茶上手く抽出されてます。
醤油ダレにも一定のキレはあるけど、すぐに旨み
が追いかけてきて、塩分も程よく感じさせ・・・
こりゃあ旨いわ。ゆっくり丁寧な仕事に相違なし。

麺もピロピロ手もみ縮れ麺。
舌触りがなめらかで、それでいてやわすぎず。
うまいうまい。普通に最高級の出来栄え。

この２つをかけあわせるのだから、
うまくないわけがない。

超満足の一杯。ごちそうさまでした。

わぁ！とものもとだ！！
と思って勢いで注文したら、どうやら前も買ってた(笑)
東海神移転後、いまだに未訪・・・
中野から一本だけど、とにかく遠いｗ

■豚煮干
ビターで凝縮されたカタクチの旨みと香り。
はい、最高です。
その最高さを上回って最高なのが、自家製麺。
これ実店舗で味わってないのはすごく損してる気がする。
かおり、うまみ、かみごこち。
どれをとっても秀逸です。

具がいっぱい。特に雲吞。
中の海老はぷりっと旨いが、冷凍だと、皮はやっぱり厳しいなぁ。
旨みが抜けてしまっています。

しかしスープは、魚介中心のすっきり系ながらふくよかさを感じるもの。
優しく穏やかに包み込まれるようなおいしさでした。
昆布、煮干し、サバ節、鰹節、、といったところの鶏ベース。

麺は自家製だそうで、かつ３－４日寝かせるのだそうです。
こちらはまぁ特に強い印象はありませんが、、、寝かせる必要、あるのだろうか。

具がたっぷりでなかなかボリューミーでした。

手打ち焔の店主は、當店店主のご長男です。

この事実だけでラーメン好きならある種の確信に
至るでしょう（笑）なんか東北には超エリートな
ラーメン一族が多い気がします。

事実、81杯の中でもトップクラス。

■手打ちチャーシュー麺

よく鶏油の浮いたスープを黄金色と表現したりも
しますが、琥珀色の醤油スープにキラキラの鶏油
を重ねるこの一杯、まさに金色でした。

まず麺が素晴らしい。
やっぱり素晴らしい。
なんといっても素晴らしい。

手打ちとのことですが、やや不揃い感もある縮れ
中太麺。多加水にもかかわらず、ボソボソ感ある
噛み心地。香りは良好で、歯で噛み締めるたびの
歯応え、広がる香りが快い仕上がりです。

一言でいって、かなりうまい。

そしてスープもまた秀逸。
じんわりふくよかに、鶏と豚のうまみが広がり、
薄口醤油のうまみが重なって、穏やかで、優しい
ながらも弱すぎない味わい。

・・・あれ、材料これだけだ。
昆布も魚介も、椎茸も使ってない。

これに香りがとても良くって、くどさ無くサラリ
とした鶏油が絶妙なマリアージュ。

至極シンプルな仕立てにも関わらず、
ここまで旨いと感じさせるスープ、久々です。

複雑な設計のスープも好きだけど、こういう直球
のスープも達人が手がければ最高級の一杯に昇華
することを改めて脳裏に焼き付ける味わいでした。

冷凍でこれか。脱帽です！
全体を通じて、衝撃の走る一杯。
常備したい一杯。
福島いったら絶対行く。

北海道の方では、青唐辛子を『なんばん』というらしいが、青森県の當店は『ナンバ』と呼んでいる模様。津軽地方で受け継がれてきた清水森ナンバなどが使われているそうだ。煮干ナンバ味噌、ナンバペースト、煮干麻辣花生、と３つの辛みアイテムが結構多めに入っているので、全部入れると僕の場合はケツファイヤーになるだろうと、控えめに使用した（笑）

■辛い煮干しソバ

麺は中加水の丸い中太で、クッチリと歯に食い込んでくる食べ心地はなかなか快適。自家製だそうで、山芋も使用しているようです。まぁ、やや麺が勝っているような印象で、スープの旨みよりも小麦の旨みを堪能する感じかな。美味しいから良いのだけど。

スープは、辛味を除けば、深甚な煮干しのうまみが濃密。背黒を炊き出した時の苦味エグみは感じさせず、ただただ濃密な濃厚ニボ。下にざらつく感じは僅かにあるけど、そんなに気にならないかな。それより、辛い。

チャーシューもしっとりジューシーで美味でした。十和田ガーリック豚を使用しているそうです。

総じてハイクオリティ。さすが煮干し県。

スープ・麺ともに美味。
秋刀魚の穏やかなうまみが最後まで尾を引く形で
染みわたっていきます。南部どりなど動物の配合
もバランスがよく、密かにカエシのキレもあり。
これはなかなか秀逸です。

麺は極細の自家製とのことですが、これまた旨い。
銀河のちからを中心に、県産小麦100%とのこと。
喉越しも香りも良好で、加水は高めながら、歯に
くっしりとした反発感をもたらすナイス麺です。

ずいずい啜ると、一体感を感じながら、最後まで
出汁のうまみを切らさない。

＜スープ＞
ややしょっぱいが、とみたらしい、うまみ濃厚な一杯。
初動は動物と魚介、どっち？と聞かれると難しい。
魚介も強力で、TOKYO Xも強力で。
ダブルパンチで押し寄せてくる感じでした。
當店のつけダレを動物スープで割ったらこんな感じか。

＜麺＞
普通にうまいと思います。
が、つけ麺の極上さに比べるとさすがに霞むかも。

なんてさらっと書くと、冷たいコメントに見えますがｗ
ちゃんと美味しいです。さすがです。

でも、日々いただけるわけではない當店の味であれば、
ぼくはつけ麺を選びそうです。

濃いね〜。
塩じゃなく、鶏と醤油の味が。
鶏油も多めで、とろみも適度にあり、ヘビー級な旨スープ！
何となく懐かしい味とも思ったら、味醂効果か？
どことなくすき焼き風味まで。
いや、うまい。

麺は低加水の中細。
ぐっと密度の詰まった歯応えで旨い。
香りも良好で、スープに負けていない。

う～ん。最高。

たまげた。
宅麺史上、一番うまいかもしれない。
もっと作ってくんねえか、ご店主さん！
常にストックしておきたいよ！

山梨の信玄どり、千葉の錦爽どりを使用したスープ。
ひと口すすると、思わずニンマリしてしまう。
ポルチーニ、使っとる。
昆布の旨みもしっかり取れていて、背白や宗田は
添えるだけ、というくらいですかね。
鶏油が多めで、冷やしでもしっかりしたパンチあり。
でもって、スープは本当、Balance感最高です。
醤油も最高に旨い。

麺は三河屋かなと思ったら、自家製とのことです。
うまいですこの麺も！氷水で比較的しめましたが、
麺肌が絶妙なぬるっと感。スープとの相性最高！
しめた分、硬いコシが出ますが、めちゃ絡む。

ひゃーびっくりした。
本当に、常にストックしておきたい逸品でした。

スープを器に注いだその瞬間、鮮魚系にも劣らぬ、
密度の濃い鯛の香りが！サカナきた！旨いぞこれ！

と、食す前に鼻が確信する一杯です。

がしかし、一口飲んでみると、思ったよりも優しく
味わい深さを感じられるテイスト。

昆布の旨みをベースに、香味野菜や椎茸がふわり
全体を支えながら、滋味深く真鯛の旨みが広がる。
塩味も薄め、程よい白醤油のあんばいで、
とても美味しく、飲みやすいスープ。
気付かなかったけど、干し貝柱や干し海老も使っているそう。

麺は京都棣鄂の特注。多加水めで、むにっとした食感。
麺肌が滑らかで、個人的にはそれ程ハマる麺ではないが
スープとの相性は良好かと思います。
啜るとあとから麺の香りが強まる感じの仕掛けというか
バランス感で設計されている感じですね。

トリチャーも普通にンマイ。

こりゃ素晴らしい。ぜひ実店舗で頂きたい。

鶏白湯系は概ねどれも同じ感じですが、
きらりと光る個性があってうまい一杯でした。

とろみはあるが、思ったより粘度は低め。
細かな背脂様のものが全体的にみられます。
（昔であった肉片ではなし。）
一口頂くと、王道鶏ポタではなく、中華店でよく
出会うあの旨味。そう、ほたて！
そして魚の旨みが合わさり、比較的独自の味わい。
旨み自体はかなり分かり易く化調を疑うレベル…。
このバランスを意図的にコントロールしていると
したら、相当な手練れであることに疑いなし！

麺は平打ちで、香りがよく、ムニっとした歯応え。
食べ心地もなかなか良い。旨いと思います。

焼き豚は薄めのスライスだがトロッと溶けていく
あんばいで、味付けもまぁ丁度くらいかな。
もう少し塩味を抑えてもこのスープなら美味しく
いただけそうだけど。

総じて個性も感じられるし美味しい一杯でした。

あおさが強く効き、磯の香りの強い一杯。
スープは煮干しのサカナ感が少々残るけど、うまみはしっかり。
それでいて醤油の塩味が比較的キレる感じで効いている。
ベースは鶏でこれはこれでしっかり支えている。
なるほど、こういう一杯かというところ。

麺は国産小麦の香りがしっかり漂うが、比較的おだやかな味わい。
が、不思議と塩味強めのスープともバランスが感じられた。

チャーシューは肉感のある厚みで火はしっかりだが、水分は残っていてパサつきは全くなし。

なるほど。ご修行先をうかがうと「らしい」一杯という感じでした。

これはトンチキと読ませるのでしょうね？

麺は、丸い中太（細め）で、麺肌はツルッとしており喉ごしの良いもの。歯応えはあまりなく、ツルモチっとした食感。

スープは鶏白湯としてトロミのついた粘度ですが、豚のうまみが臭みなく凝縮されているもの。４種醤油によるカエシもしっかり効きつつ、通常の鶏白湯にはない味の厚みを感じさせる美味しいトリトンスープで、個性はないものの王道な印象です。塩味が全然きつくないので自然と完飲。

チャーシューはやや厚めに切り出されたものが２枚。きちんと水分を残す火入れ具合でうまいです。

全然トンチキじゃなく、よく計算されてました(笑)

オイルに煮干しの香りが移っているのか、初動で
煮干しの香りが立ち昇ります。その煮干しと鰹節、
昆布などの優しい味わいに、鶏豚が支えるスープ。
淡いというか、かなりあっさりとしたスープで、
ドライトマトやセロリ、白ワインなどを合わせて
ようです。これは子供でも喜んで飲みそうな、
滋味のあるスープです。

スープがそうだからか、麺も香りは弱い仕立て。
丸くて麺肌はつるっとしており、個人的には必ず
しも好みではありませんが、スープとのバランス
は絶妙に調整されているように感じられました。

団子は熊野地鶏しようで、結構でかめです。
豚ひきやマッシュルームも使用されており、
食事としての満足感・ボリューム感はこちらで
感じられる具合ですね。
これが４つ入っているから、お腹は満足です。
ちょっと高いけどね・・・(笑)

一口すすって驚き。
完成度たかし。
これは旨い。

この煮干しと醤油のバランス感は結構絶妙かも。
ニボの旨みと香りがい〜い具合に聞いており、
しっかりニボスープなのですが、
ベースの旨みが後から効いて来て、
背脂が上手に塩味を中和していく感覚…

煮干しも素晴らしいバランス感ですね。
背白と背黒の比率が凄いのかしら。背白の方が
比率は高そうなのと平子も使っている感じも。
誠においしゅうございます。

麺はやや太めの中細で、どっしりしています。
小麦の香りも強めですが、スープも強いので
お互い邪魔しない程度に主張があり、美味と思う。

鳥取に出張などある際は実店舗行きたいと思った。
きっと、ないけどｗ

名古屋ご当地、好来系ラーメンとのことです。
好来さんへは行ったことがありませんので、どの
辺りが「ご当地」なのかは分からないのですが…
根菜から出汁を取ったという「薬膳スープ」が
特徴とされているようです。

■チャーシューめん

當店もこの薬膳スープをベースとしてるそうです
が非常にまろやかですっきり美味なスープでした！
乳化系スープは宅麺と相性が良いとは思いますが
そうだとしてもめちゃくちゃ美味しい。
鶏ガラや豚、むろ節・鰹節といったあたりからの
旨みがしっかり感じられつつ、大蒜や生姜などが
絶妙にバランスを整えスッキリ感を加えています。

麺はやや短めで、記載通りの時間茹でると、若干
でんぷんが溶け出す具合にはなっていたが、強い
主張をせず、このスープを味わうには適した麺。

トータルの美味しさが際立つ一杯でした。

チャーシューもとろとろで、適度に肉質を感じる
仕上がりで、こんなに沢山入って満足度高いです。

好来系、やりますねぇ。
名古屋行ったら寄ってみよ。

とにかく麺のクオリティが高すぎる「手打ち焔」のセカンドブランド。
確か、伊吹の三村店主がこの商品を激賞していたはずで、サイトで見かけたので即購入です。

■手綱スペシャル

焔の麺は本当、旨いんだよね。
當店は二郎リスペクトですが、麺は同様のクオリティ。
極太の平打ちオーション麺。
本当、この麺をこの品質で、自宅で頂けるというのは素晴らしい。
麺もかなり大盛ぎみで、お腹はちきれそうになりました。

スープは塩味強めのチューニングで、少し乳化しています。
意外にコクうま系で、飲みやすい。

予想以上に店味です。
鶏白湯ってもっと冷凍と相性悪いと思ってたけど、そんなことは無かった。

ただお店のようなミルク感は控えめです。
そもそもミルク使ってないはずだけど(笑)
うん、池袋の篝より、よっぽど旨い。
銘柄鶏の肉付きガラと丸鶏のみで取ったスープは味が濃縮されている割にはあっさりした印象。
塩かえしによる塩味はほどよく、しっかり昆布・椎茸との協奏効果でうまみ爆発。
あー。トリュフオイル欲しくなりますね。

三河屋特注という本店専用麺も旨い。もっちりつるつるで、小麦の香りが鼻を抜けていきます。持ち上げもよいね。さすがです。

らしい一杯ですね。
鼻を抜ける鶏の香り、こく深い鶏の旨み。
「芳醇」を冠するに相応しいスープです。
多めのチー油で重厚感があり、艶めかしい生醤油との相性も抜群ですね。

麺もしなやかで重みがあり、持ち上げも良好で…
小麦の香りもよく、舌触り滑らかな旨い麺。

この手の鶏そばではトップクラスの完成度かと思います。

賄い用だったそうなのですが、あの濃厚よりは、
まろやかな口当たりです。鶏白湯だけではなく、
豚白湯、加えて豚肉からのスープを取ってる様子。

その分、豚の旨みが強めに感じられるスープです
が、やっぱり、超濃縮された背黒のうまみが強い。
普通ここまで濃縮したら、塩分過多に感じるもの
だけど、うまみがそれを上回ってくるんですね。
えぐみのない、澄んだうまみと言えるだろうけど
まー当然ビターです。思わず飲み干してしまう。
あごも使っている？
何にしても、さすがの計算高さ。最高です。

麺は三河屋なんでしょうかね？そう言われても
違和感を感じない、加水低めのパツン過ぎない
パツン系。これも安定のうまさ！

あと、パラチャーがどでかくてお腹も満足です。
見た目よりもぺろっと食べられちゃう逸品でした。

フレンチ出身ながら、べたべたのニボラー御用達を作っていた、池田店主のお店。
1年前に、東海神の零壱弐参を閉店されたときは、多くのラーメンファンを動揺させたことでしょう。

だから、再開した當店、もっと評価が跳ね上がっててもいいはずなのですが、コロナのせいか盛り上がりが今一つ。

でも、ラーメンファンとして當店のクオリティの高さは保証したいと思います。
宅麺ですらこれだから。

■濃厚煮干しまぜそば

多分、宅麺限定のメニュー。
ニボ濃厚なのに、すごくスッキリした感じのタレ！
これは不思議なあんばいだ。
ニボニボして塩分も高く感じるし、ニボもヌルっとした旨みが主体なのだが・・・
この、岩海苔がたくさん乗っていることもポイントかも。

麺は角のエッジ感が強く、しなやかなコシを感じるもの。
素直で濃密な香りがタレに負けていないけど、強すぎるわけでもない。
狙ったバランス感が素晴らしいですね。

すげーうまい。

素直にそう思った一杯でした。
折をみて千葉へも足を運んでみよう。

このレベルの粘度は僕史上最高です。
いや粘度っつーか、ドロドロというか、、、
これはもう『ドボドボ』という表現ですね。

ミキシングされた固形物をスープで伸ばしたかの
ような、ものすごいソリッドさがすげぇ。
うまみも勿論みっちりで、塩分は適度。

麺は低加水系で、死ぬほど持ち上げるやつだった！

本気で『食べるスープ』状態で、この体験に大満足♪