レビュー一覧

おぉ～。見事に臭みない、食べやすい豚骨スープ。
粘度もあって、いや、これは普通にンマいわ。
乳化レベルの調整によるクリーミーさが好み。
醤油タレとのバランスも良好でぐいぐい飲んじゃう。
どの辺りがnew徳島なのかは、徳島レベルの低い
私には分からないものの、万人ウケのしやすい、
豚ポタスープのように思われました。

食べログ上では、これに黄身を落としてる写真が
見当たらなかったものの、徳島といえばやっぱり
コレでしょ、と超半熟程度に仕上げて投下。

低加水中細ストレートな間違いない麺と絡んで、
やっぱりうまいわぁ～。叉焼もホロホロでした。

味変用にニンニク味噌背脂がつきますが、まぁ
これはなくても良いかも。そのままのスープが
一番うまいかも。まぁでも正に味変でした。

これはリピしたいやつリスト入り。

石臼で三度挽いたという全粒粉入りの麺。
これが風味が強く、コシもあり、旨いですね～。
自宅でこのレベルの麺が楽しめるとは思ってなかった。

スープは優しさとうまみの凝縮度合いが素晴らしい。
ふんわりした魚介に、ベースの鶏に、優しい醤油。
これが全体として美味しい丸みを出しています。
無化調でこの深度、このうまみ。

家に常備したいレベルでした。

おおー。
なんか普通だ(笑)

麺はつるっとして、スープとの一体感というより浮いている感じだが普通にんまい。
スープは豚骨の味はマイルドクリーミーで良好だが、今日びのレベル感で行くと普通ではないだろうか。

って、肩の力抜いて書いちゃうくらいの感じだ(笑)

でも、確かにこの黒マー油は旨いですね。
他店のよりも。マネして使うお店も今は多いけど、
結構どこもこのレベルには達していないかも。

高級中華の担々麺は、スープが非常に澄んでおり
上質な味わい、香辛料使いも複雑で、好きです。
例えば、翡翠宮とか、もう素晴らしい。
なのでこちらも期待していたけど・・・

えぇ～。汁なしじゃないっすか・・・（笑）
ま、いいけど。

こちらも芝麻醤の効き、花椒のみならず陳皮、
八角、カルダモンといった香辛料のフクザツさ等
あいまり、なかなかうまいです。
ナッツ・松の実の食感もあって良い感じ。

でもやっぱり汁なしだとスープの濃度が高くなってしまうのだよな。

せっかくこの水準のこだわりと美味さなら、
やっぱり汁ありがよかったなぁ。

醤油ベースの中華そばです。
思いの外、初動は煮干しが攻めてきて・・・
その後、なま系の醤油の味わいがじわじわと・・・
あっさりというよりは、鶏油も相まって全体的な
味わいは濃密。美味しいと思います。

これに合わすは、弾力のある中加水の縮れ麺。
プツリと噛み切る歯応えが心地よく、香りも良好。

なるほどなぁ。都内にあっても人気出るでしょう。

ボリュームがすごい。
満足サイズのワンタンが６つも。
海老３つ、肉３つ・・・それぞれ旨いし・・・
商材としてとても優秀と思います。

そしてスープは、いりこかと思いきや、、、
昆布＆節も分厚く感じられ、鶏豚もしっかり。
初動で、いりこの鋭角系うまみが来るのと同時に、
グルタミン系のじわりとしたぶ厚いうまみが沁み渡り…
さすがは名店と思わせるバランス感で、美味。
昆布は羅臼か。どうりで荒めのぶ厚さなわけだ。

麺も喉ごしよく、スープとの相性も良好です。
ただちょっと、スープのグっとくる感じに比べて
バランス的には弱めかもしれません。

点数は低いお店だけど、とにかくぶっとい麺
ということで注文した一杯。

今はなき二郎町田店の店長がやってるそうです。

麺はマキシマムクラスの太さと噛みごたえ。
太さは並のうどん以上ですね。
これだけでも素晴らしい。

さらに、スープが意外にも適度な塩分感で旨くて。
サラッとマイルドな印象を持たせつつ、豚と醤油
の旨みが穏やかに、じっくりと感じられるもの。
インスパイア系では個人的にかなり上位。

点数が伸びないのが非常に不思議なのですが、
思うに二郎出身店だという前提が強すぎるから
アカンのじゃなかろうか。

スープを一口すすると、予想外に貝だしが効いてる。
牡蠣、帆立、浅利、イタヤ貝。特に牡蠣とイタヤ貝が
めちゃくちゃ効いてる。鶏豚・野菜・昆布・煮干しと
バランスも良好で、なかなか個性的かつ旨いです。

海苔も大量についてた（笑）
日本では数か所でしか取れない「黒岩のり」という
ものらしい。これがふんだんにあって、香り抜群。

チャーシューもぶ厚くトロトロ。

麺はあまりに特徴ない、普通の感じだったけど（笑）

いやぁなかなかです。
期待以上の一杯。

2013-2014のTRYでは塩部門第１位。
表紙も飾ったのが、貝原店主による當店ですね。

■帆立キノコ潮味（らーめん）

うまぁ。
このスープはなかなか堪らんぜよ。

口へ運ぶと、生ホタテ由来の旨みが感じられ、
一寸遅れてキノコの爆発的な旨味が広がります。
後半はじわじわ岩ノリの風味がふわーっと。

おもしろーい。うまーい。
キノコは椎茸・しめじ・舞茸のようです。

フレークになったキノコもかかるので、風味に
拍車がかかるし、キノコ好きにはなかなか堪らん。

なのだけど、やっぱり全体包み込むのはホタテ。
オイルもホタテのフレーバーオイルですね。

中細の麺もスープを邪魔せず、引き立てる具合で
ちょうどよいバランスだと思います。

いやはや、これは店でも頂きたいものです。

セカンドブランドの當店。
この濃口醤油のキレがすごいインパクト！

鰹や味醂も使っているのか、旨みを濃厚に感じる
がぶ飲み系スープでした~(＾ω＾)

麺はもちもち系縮れ麺。
スープの旨みが強いので、これくらいの強い麺で
丁度いいと思います。

粘度も適度に感じられますので、わかりやすく
鶏白湯がベースになっています。

煮干しはほぼ全てカタクチという感じですが、
塩分濃度も適度で、うまいと思います。
とても食べやすく、濃度も感じられるスープ♪
やっぱこれだね~(＾ω＾)

チャーシュー＋鶏団子＋柚子、のトッピングも
なかなかの出来栄えで。

麺は固ゆでにして間違いない。
うまニボスープをズボズボ持ち上げる幸せ♪

あまじょっぱく、動物も魚介も濃密なつけダレ、
なかなかの再現度です。素直に旨い。激ウマい。

やっぱりこれだね～。

麺は流石に瑞々しさがちょっと劣るようには思う
けど、香りが強くて伸びコシを感じさせる流石の
逸品ですね。流水できっちり締めれば、歯応えも
存分に感じさせるものとなります。

残ったつけダレに生卵とご飯を投入すると、
これまた旨いおじや風に。鰹＆昆布だしで割ると
一層おいしくなりました。

いや、旨かった。
この外さない感じが流石です。

多分、限定麺として店頭でも出していたものです。

スープはシャバ系ですが、若干モミジ的な粘度も。
でもベースは豚骨のほうが目立つ感じです。
煮干しはいりこ中心で、少し鯵も投入してるかな。
割とマニアックな感じのニボ感で、悪くないなぁ。
塩分濃度は結構高いですね。カエシの薄口醤油が
かなり効いている感じです。これが少し薄まると
煮干しの臭みがもっと出てくるかもしれません。
なので、トータルで見ればこれくらいが良いのか。

麺は低加水・細ストレートでパツパツ系。
この系統のスープとの相性は歴史が証明（笑）

チャーシューはバラ・ロースの２枚が付きました。
冷凍と思ったらかなり旨い。うずら卵もアリ〼。

表面に油が浮いているてしょっぱいが旨味が押し寄せて野菜のトップングと良く合うスープです。麺はモチッコシと食感が良く最高の麺ですが茹で時間は長めが良いかも5分はきつそう。神豚がまたおいしいホロホロです。

鶏の旨味をギュッと凝縮したあっさりながら濃厚な味わい。
ちぢれの太麺もスープ持ち上げてくれて最高。
金メダルです🥇

スープは背脂煮干の中でも比較的ややオイリーながら、
キレ、旨味、甘味のバランスが良く、煮干のエグみもないので後味はスッキリ。
塩分濃度は2.1％なのでスープ単体だと高めですが、背脂、麺、玉葱、甘味との全体的な調和で考えられており、
この塩分だからこそ口内でビシッとハマるバランス感となっています。

麺は平打の縮れ太麺。スープをしっかりと持ち上げる絶妙な太さと縮れ加減で、相性は抜群。
コシも強く、どこか沖縄そばをイメージするようなツルツルの舌触りとモチモチの弾力も楽しめます。

付属トッピングはバラ海苔、豚の旨味が濃い大判肩ローススライスが1枚、
柔らかくもシャキシャキとした絶妙な食感に甘味酸味の均整が取れた中太メンマが2本。

実店舗は未訪ですが、他の味も色々頂いてみたいので、機会を作って伺いたいなと思います。

スープは苦味エグみが全くない訳ではありませんが、伊吹の中華ソバ・煮干ソバを基準に考えるとほぼ皆無なレベルで、
背黒の風味はしっかりあるものの節の香りも効いており、香味油と共に旨味の後押しとなっています。

麺は三河屋製麺のコリパツ低加水中細ストレート。

安価で提供出来るように付属トッピングは付きませんが、せっかくなので1杯はかけスタイルで、
もう1杯は伊吹のトッピングと同じ構成で頂いてみました。
淡麗かけソバとは趣向が異なるので、こちらには各自でトッピングを用意する楽しみもあります。

伊吹実店舗とはガラっと変わった味になっており、冷凍との相性も考慮した上で
濃厚な煮干スープをリーズナブルに、それでいて煮干の特長を最大限引き出すような試みがなされています。
伊吹のスープとはまず合わないブラックペッパーもこちらにはバチっと合うのが面白いですね。

実店舗に通っているヘヴィなニボラーでも、宅麺の超ライトな伊吹しか食べた事のない初心者さんでも、
煮干自体にやや抵抗感のある方でも楽しめるような一杯になっているのではと思います。

小ぶりのドンブリに　つけスープを入れたのですが、
意外にオイリーで　油が表面を覆ってしまい　麺にスープが絡みませんでした。
ですので、口が広めな大き目のドンブリにスープを移し、
アブラの層を薄めにしていただきましたところ、
「ほほ～ぅ・・　これですね！」　って　とても美味しく頂きました。
（熱々スープ、めっちゃ混ぜて乳化させる手もあり？）
　
個人的に・・・
スダチ果汁は　新鮮な香りが少な目でしたので　酸味用にスープに。
黒七味はスープの油で　香りがボヤケないように　麺に。
ちゃんとほどけてくれた冷凍麵は　再沸騰から４分直前で　洗い締め　
当然に１分ほど熱湯で湯がき　ツル・クニ　な熱盛！
ああ・・香り高く・・美味しいですねぇ～・・・　ｳﾝｳﾝ・・

しょっぱいので野菜は必須。
おすすめの食べ方通り200g行きましたが、250は欲しい感じ。
麺は極太で無いけど、しっかり歯ごたえのあるオーション麺。標準の７分茹でましたが、もう少し煮切った方が好きかな。
チャーシューは、3cmは厚みのある柔らか絶品チャーシュー。
ちょいとありきたりなインスパイアと違ってオリジナリティがあり、おすすめの一杯です。
久しぶりのローテ確定。

1口スープを啜ると煮干しのそそる香り旨味が襲います。うんまいです。
感じるか感じないかの、ほんの少しのえぐ味とビター感も嫌な感じではなく、凄く美味しい。
チャーシュー1口目は豚バラ炙りでいいんじゃない？と思ったが食べ進めるうちにアリじゃんてなりました。
ただ、ストレート細寄り麺のスープ持ち上げが少し弱いかなぁと感じました。
せっかくうんまいスープなので個人的にはそこが及第点かなぁと。
ご馳走さまでした。

★4.3

麺とスープの組み合わせがすごくおいしかったです。煮干しは匂いはしましたが味としてはそこまでは感じなかったです。
具無しでも最高でした。スープが私にはしょっぱくてあまり飲めなかったのが残念でした。
麺はあと1.5倍は食べたいほどおいしかったです笑

※写真は、食べるのが遅いため麺を半分くらいしかまだ入れてない状態です

とものもとが作る「燕三条系」。豚の厚みと煮干しのパンチが現地以上にキリリと出ており、モチモチ太麺とも相性抜群！岩海苔と合うわー。

様々なフォロワーを生み出した日本一のつけ麺！
ド濃厚な魚介豚骨のつけ汁に、ムチムチの自家製極太麺を存分に絡ませ～めちゃくちゃ旨い！今はコン〇ニ等でも冷凍食品を扱ってはいますが、宅麺とみ田はレベルが違います。何度でもリピしたくなる最高のつけ麺。

コロナ禍もあり、実店舗にもなかなか伺えなかった中、最もリピしている一杯。しょっぱ旨バキバキの醤油スープとゴワワシ極太麺は何を合わせて食べても「より旨い一杯」に昇華。色々なラーメンの良いとこ取りから産まれた完全体。考案者ホント天才だわ。

①セリスタ満
②木須肉（ムースーロー）スタ満
③豚キムチスタ満
④モツ煮スタ満
⑤ニラレバスタ満
他様々。

スタ満中毒。