麺匠 くすがみ 坦々のつけうどん

うどんは一本一本が非常に長く、啜り心地の良いツヤとハリがあり、しっかりとしたコシの強さが噛むほどに感じられます。
県外の人が美味しい讃岐うどんに求める味と食感を余す事なく満たしてくれる理想的なタイプだと思います。
ちなみに茹で時間が17〜8分と長いので、頂く際は時間に余裕を持って臨みましょう。
　
つけだれは節と乾物の和出汁と甘口の出汁醤油に練りゴマを溶いた、甘辛酸の和風担々スープ。
豚挽肉も入っており、クリーミーながらあっさりとした辛味控え目のあまうまな味わいで、個人的には中華の担々麺というよりも和風胡麻ドレッシングのような味をイメージしました。
　
香川の讃岐うどん店も結構回っているもののこちらは初めて頂いたのですが、うどん自体が非常に美味しかったので、機会があったら実店舗にも伺おうと思います。次はざるかぶっかけで頂いてみたいですね。
　
　
＜うどんを美味しく茹でるポイント＞
うどんは茹で時間が長く、タップリの熱湯で蓋をせずに茹でる事が最重要なので、お湯は最低でも3Lは沸かしておきましょう。
湯量が少ないと茹で湯が蒸発して足りなくなり、またお湯がドロドロに濁りぬめりが強く出るため、作り方次第で同じうどんでも仕上がりの味に雲泥の差が出てしまいます。
　
宅麺で二郎系や大盛りつけ麺などを買っている方は普段から使われていると思いますが、カレーやパスタなど作る時に使うような、
一般宅にある家庭用の両手鍋なら3Lは余裕で入るので、100均の小さいアルミ鍋などは使わずに必ず3L以上の熱湯で茹でましょう。
　
なお差し水は湯温を急激に下げてしまうので絶対NGです。3Lあれば途中で足りなくなる心配はありませんが、どうしても足りなくなった場合は別鍋か電気ポットで沸かした熱湯を足すようにしましょう。
吹きこぼれそうになったらやや火力を下げ、水面の泡を取り除く事で、沸騰状態を保ちつつ吹きこぼれる心配もなく、うどんにしっかりとしたコシが生まれ、茹で上がりのぬめりも軽減されます。