鉢ノ葦葉 塩らー麺

香る、小麦と魚介!西日本を代表する銘店から究極の一杯が降臨。

三重県の超人気店が放つ、圧倒的クオリティの塩らー麺。実に絶妙なバランスで整えられた黄金のスープと自家製ストレート麺の滑らかな喉越しは相性抜群!

価格 1,500
(税込1,620円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
94.968
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺
この商品の特徴

「鉢ノ葦葉」のこだわり

圧倒的なバランス感覚で整えられた黄金色のスープ

黄金色に輝く透き通ったスープは魚介系の味わいから始まり、ほのかに動物系の旨味が見え隠れする優しい味わい。あっさりと飲みやすく、凝縮された魚介ダシと塩ダレの味わいが身体に染みわたってくる。スープから垣間見える類まれなる技術力は具材に対しても存分に発揮されており、その食感と味わいは完璧だ。

小麦の品種は変えず、細かな調整で作り上げられた完成度の高い自家製麺。

北海道産小麦100%を使用した麺は、弾力のあるツルツルとした自家製ストレート細麺。喉越しがよく、あっさりとしたスープを引き立てるよう、小麦の主張は控え目。製麺時のミキシングの時間、温度調整、加水調整、圧力調整など、他のラーメン店がやらないレベルでコントロールしている。

修行経験ナシ!独学で三重県を代表する店となった名店

ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載された三重県の超人気店。店主はラーメン店での修行はなく、社員食堂で包丁さばきを2年間修行し独立。オープンから10年以上経過し、今では名だたる賞を受賞し瞬く間に三重県、東海を代表する店舗となった。

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 鉢ノ葦葉
住所 〒 510-0862
三重県四日市市城北町1-12 ル・グラン 1F
電話番号
営業時間

【火~日】11:00~15:00
日曜営業

定休日

月曜日(祝日営業、翌日火曜日休業)

店主情報

鉢ノ葦葉 店主 堀 克多 店主

堀 克多 店主

好きなラーメン屋

受賞歴

【お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー】
第12回 塩ラーメン・新人賞

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、スープ、具材(チャーシュー、メンマ)

内容量

総重量550g(麺130g)

原材料名

スープ(鶏ガラ(国産)、煮干、豚肉、昆布、鰹節、切り干し大根、ドライトマト、大豆、白菜、塩、薄口醤油)、麺(小麦粉(国産)、塩/かん水)、具材(チャーシュー(豚肉、醤油、みりん、塩、砂糖)、メンマ(メンマ、ラーメンスープ、醤油、味醂、中双糖))
(一部に小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量121kcal
タンパク質4.1g、脂質4.6g、炭水化物15.8g、食塩相当量1.26g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2024年04月18日

スープは澄み渡る無化調淡麗清湯で、まずは本枯や白口煮干など魚介の香りと甘味がフワッと口内に押し寄せ、
熊野地鶏の丸鶏とガラによる厚みのある風味と旨味が余韻として残ります。
塩ダレは塩味と甘味の均整の取れたまろやかな味わいで、塩分濃度も約1.7%と濃過ぎず薄過ぎずの絶妙な塩梅。
このスープ凄いですね。以前から更新されているものの何の違和感もなく、あまりの美味しさについグビグビと飲んでしまいました。
 
麺は自家製の中加水角刃ストレート細麺。北海道産小麦を独自配合した横山製粉のPB粉で、
滑らかでツルツルとしたシルキーな麺肌、しなやかなハリ、熟成感伝わるムチパツの強いコシ、
時間の経過とともに生まれるモチフワのクッション性、温度が下がるにつれ存在感を増す小麦の甘味、
これらの特長がスープと見事に調和しています。
硬め茹では避け、最低2リットル以上の熱湯で指定時間通りしっかりと茹でましょう。
また麺に触れ過ぎても麺肌を傷付けるので、ほぐれたら茹で上がるまで麺に触れるのはやめましょう。
 
付属トッピングは香り、出汁感、歯応えともに絶妙でジューシーな極太メンマ2本と、
以前入っていた地鶏団子は豚肩ロースチャーシュー2枚に変わっており、
低温調理のしっとり軟らかいミディアムレア状が食べ応えある厚切りとなっています。
塩味もありながら、肉汁は逃げずにたっぶり。熱湯湯煎はアウトです、解凍は必ず冷蔵か流水で。
ちなみに複数購入した内の1食は豚肩ロースと鶏胸肉のレアチャが1枚ずつ入っていたので、製造ロットで内容に違いがあるかもです。
この鶏レアチャも鉢ノ葦葉の人気トッピングで、優しい塩味としっとり軟らかく瑞々しい口当たりが特長の逸品です。
 
ここ数年は実店舗に行けておらず、最後に頂いたのも2年前の宅麺でしたが、
それからスープも麺も細かくアップデートされており、正直感動モノの美味しさでした。まさに天才のなせる技ですね。
冷凍向けにチューニングされているとは思いますが、冷凍でこのレベルだと作りたてはどんなに凄いのかと思うと、もう久々に実店舗にも行かずにはいられないです(笑)

5

ひろ ・40代/男性

2024年04月12日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

あっさりとしたスープですが、しっかりとした旨味もあり飽きなくすすり続けたい味
麺との相性もちょうど良い感じ
メンマもちょうどよい味付けと香り
チャーシューも脂の少ない私好み
しかも厚みもあり全体として満足できる一杯でした
ごちそう様でした!

0

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