淡麗拉麺 己巳  鴨×鶏×豚出汁 昆布水つけ麺醤油

美味しさへの飽くなき追求!こだわり昆布水の絶品つけ麺!!

自家製の「濃厚かつお昆布水」と3種のガラと丸鶏を使った深みあるスープ!野毛の地で愛され続ける名店が放つ、淡麗な旨みを幾重にも楽しんで頂ける絶品昆布水つけ麺!

価格 1,500
(税込1,620円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
90.699
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺
この商品の特徴

「淡麗拉麺 己巳」のこだわり

3種のガラに丸鶏を加え、旨味を最大限に引き出した絶品スープ

パイウォーターを使用し、鴨ガラ×鶏ガラ×豚背ガラと大山鶏の丸鶏の旨みを独自の温度調節により最大限に引き出した深みのある清湯スープ。そこに醤油のキレが加わり、各々の食材が持つ風味や旨みを絶妙なバランスで余すことなく表現されている。チャーシューは秘伝のタレにつけこみ、低温調理でじっくり丁寧に火入れをし、しっとり柔らかくジューシーに仕上げた風車豚の肩ロース!吊るし焼きをして燻した鴨ロースはスープに浸すと香ばしさを加え、スープが更なる旨みと深みを醸し出す!

4種類の昆布を使用した自家製濃厚かつお昆布水

麺は全粒粉を使った栄養価の高い特注麺!全粒粉ならではの小麦の香りと歯切れの良い食感を楽しんで頂ける。4種類の昆布を使った自家製の「濃厚かつお昆布水」は、昆布の旨みとほのかなかつお出汁の風味が絶妙に融合した、とろ~り香り高い味わい!淡麗な味わいをとことん追求した己巳が贈る昆布水つけ麺!1杯で幾重にも味わいをお楽しみ頂ける極上の1杯である!

活気あふれる街「野毛」、オシャレで居心地の良いたたずまいが老若男女を惹きつける

桜木町駅から徒歩5分と好立地のお店は、オシャレなバーのような雰囲気で、BGMのジャズに耳を傾けながら、こだわりのラーメンを堪能することができる。地元の方から観光で訪れる人々まで多くの方から愛され、若い女性お一人でもふらりと立ち寄れるオシャレで居心地の良い空間である。みなとみらいからも徒歩圏でアクセスも最良!是非一度足を運んで頂きたい絶品淡麗拉麺のお店である!

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 淡麗拉麺 己巳
住所 〒 231-0064
横浜市中区野毛町2-87-1-1
電話番号 045-315-2515
営業時間

11:00〜23:00
金・土・祝前日11:00〜26:00
(L.O20分前)

定休日

不定休

店主情報

淡麗拉麺 己巳 店主 小林 真由美

小林 真由美

好きなラーメン屋

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、スープ、昆布水、具材(チャーシュー、メンマ)

内容量

総重量585g(麺190g)

原材料名

スープ(鴨ガラ(輸入)、鶏ガラ、豚背ガラ、大山鶏丸鷄、鶏油、醤油、食塩、酵母エキス、もち米、米こうじ、糖類/調味料(アミノ酸)、カラメル色素)、昆布水(真昆布(輸入)、厚葉昆布、猫足昆布、醤油、塩、かつお節)、麺(小麦粉(輸入)、卵白、小麦たん白、塩、水あめ/かんすい、酒精、プロピロングリコール)、具材(チャーシュー(豚肉(輸入)、鴨肉)、メンマ(メンマ))、(一部に小麦・牛肉・豚肉・鶏肉・大豆を含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量 133kcal
タンパク質 6.4g、脂質 4.4g、炭水化物 17g、食塩相当量 1.54g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。 

◆賞味期限内にお召し上がりください。 

◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。 

◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

RAMEN60 ・60代以上/男性

2024年06月04日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

動物系の旨味は残しつつ醤油のキレが前面に出たつけ汁は最後まで飲み干せるほどの濃度です。全粒粉の細ストレート麺は蕎麦のような喉越しで濃いめのスープに良く合います。豚バラチャーシュー、鴨ロース、穂先メンマ贅沢なトッピングでそれぞれが食べごたえがあります、

0

2024年05月29日

スープは動物を主体とした醤油清湯。醤油のキレと鴨の風味にやや多めの鴨鶏油が特長的で、あっさりとしながら中庸的なコクもあるタイプ。
 
麺は菅野製麺所の全粒粉入り角刃ストレート細麺。
加水率はやや低くしなやかで歯切れよいコリパツの食感ですが、時間経過とともにもっちりとした食感に変わってゆきます。
香ばしい風味と鴨の出汁も相まって、どこか日本蕎麦的な風情も感じられます。
 
昆布水は鰹の香りと塩味がふんわりと加えられており、塩や山葵を軽く塗るだけでも美味しく頂けますが、
塩分濃度約3.0%の濃口スープに浸す事で醤油のエッジが円くなり、旨味もイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で爆発的にアップします。
昆布の食物繊維が麺をコーティングする事で麺が伸びにくくなるというのも利点の1つですね。
 
付属トッピングはサクサク滑らかな穂先メンマが1本と、豚肩ロースのレアチャーシュースライス、
ヒッコリーの燻香を纏った鴨ロースの吊るし焼きスライスが各1枚。
いずれもスープに干渉しない淡口の味付けとなっています。
 
はやし田などを手掛ける株式会社INGSのプロデュース店で、開店当初に行った時ははやし田っぽさが色濃く出ていましたが、
現在はオリジナリティも感じられる味わいとなっています。
甘みを抑えた鴨せいろのような要素もあるので、昆布水は以前のように最初から使わず後がけにしても味変として良いと思います。
 
ちなみに昆布水麺を塩で頂く場合、海の物(魚介)には海の塩、山の物(動物)には山の塩という料理のセオリー的なものがあり、
岩塩は味が濃く昆布に対して主張が強いので、昆布水に使うならまろやかな海塩のほうが相性が良く、素材が活きます。
ただ実店舗ではヒマラヤ岩塩が添えられている通り、ピンクソルトは鉄分とカリウムが豊富で、ほのかな甘味があり、違和感なくマッチします。

5

ひろ ・40代/男性

2024年05月23日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

とてもお上品な味に感じました
あえて昆布水を入れる必要があったのかな?と思ったのが率直な感想です
麺とつけ汁とのバランスは好きでした
ごちそうさまでした!!

0

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