こうじ系の泡系鶏白湯

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スープはトロトロに乳化した泡系鶏白湯で、実店舗ではブレンダーで泡立ててから提供されます。 コラーゲンの溶け出した滑らかなタイプで、泡立てないともったりとした重みがありますが、 泡立てる事によりまろやかでふんわり軽やかな口当たりに仕上がります。 塩分濃度は約1.9%とつけ麺としてはやや低めですが、泡状にする事で麺にしっかりと絡み、程良い塩梅に感じられるようになっています。 画像3枚目は泡立て前と後の比較ですが、泡立て後のほうが色合いが白っぽく、味わいも口当たりにも明確な違いが生まれます。 　 麺はスクエア型の多加水角刃太ストレート。 麺肌は瑞々しくモチムチの強いコシが特徴的ですが、なにより噛んだ瞬間に舌に広がる小麦の甘味が素晴らしく、 鶏白湯の旨味と相まって噛めば噛むほどにスープとの融和性を感じ取れます。 　 付属トッピングはInスープで、細切りのメンマと、 チャーシューは説明書きだとトロトロのコロコロチャーシューとありますが、 今回のロットでは小さめの薄スライス状が1枚となっていました。 また湯煎の過程でトロトロにはならず逆にやや硬くなりますが、前日から冷蔵解凍し、 湯煎前にサルベージすれば、ホロホロのやや軟らかい状態で頂く事ができます。 出来ればチャーシューはスープと別にパックしてもらえると嬉しいですね。 　 店主は本庄常勝軒、大勝軒赤ふじ、心の味製麺と勤務されたこうじグループ出身で、味にもこうじ系のエッセンスがちらほらと垣間見えます。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年11月27日

秋葉原時代のリバイバル

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スープは豚骨、鶏ガラ、モミジといった動物系をベースに、京都白味噌、信州淡色味噌などの芳醇な味噌ダレを合わせた濃厚味噌白湯。 ドロつきのあるクリーミーなスープで、塩分濃度は約2.1%とやや高く、最初は塩味が感じられますが、 後から無化調ならではのナチュラルな旨味がブワ〜っと広がってきます。 煮干粉も別パックで付いていますが、スープのゼラチン質が強く濃厚なため、魚介に支配される事なく、程良い出汁感として機能します。 また同じく別パックの海老オイルは海老殻を焼いた風味が芳ばしく、スープを更に香り豊かに仕立ててくれます。 　 麺は自家製のスクエア型角刃太縮れ麺。エッジに円みのある縮れ麺なのでスープを持ち上げ過ぎず、 全粒粉入りのムチグチ食感が濃厚スープに負ける事なく、抜群の相性の良さをみせています。 　 付属トッピングは豚バラチャーシューの縦スライスが1枚。 箸で簡単に切れるほどに軟らかく煮込まれたトロトロの厚切りで、シンプルな味付けがまろやかなスープとマッチしています。 　 ちなみに説明書きや店主おすすめにあるタバスコチポートレイ（チポトレサルサ）は付いていないので、気になる方は事前にご用意を。 　 口当たりはこってりなのに後味はあっさり。 〆のライス投入まで余すことなく楽しめる一杯になっていると思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年11月27日

美味い！としか…

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煮干の旨味と風味が凝縮されたかの様な濃厚だけどあっさりとしたスープ そこに合わさる手揉み麺がまた絶品 某コンサルさんのレビューを参考にして麺をお湯に投入してから暫くは放っておいたら（鍋底に付かない程度に優しくイジりながら）上手く茹でる事が出来たと思います

オセロット・40代/男性

2024年11月26日

奇抜ではない旨さ

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以下、佐野実氏JAPAN時レビューより転記。 スープは美しい鶏塩フォルム。 啜ると鶏の旨味と出汁要素の融合で抜群に旨い。 付属のチーズを溶かすと全くの別物に変化。 鶏白湯に近くなるのかな？という印象。それもまた旨い。 麺は塩には珍しいタイプなのかな？ スープとの相性◎ 具材は既出の特性チーズ。 初見、奇をてらったラーメンかと思ってましたがさすが市ヶ谷の人気店、深旨くて満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2024年11月26日

バランス良き

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豚骨と鶏油のバランスがよくてすごく美味しい。 カエシと鶏油が別包だが全投入。 好みで調整できるのはいいですね。 麺は中太ストレート。 旨いスープとの絡みも上々で旨い。 4分の茹で時間で少し硬めに。 具材は豚チャーシューとほうれん草、海苔3枚。 チャーシューすごく好みで美味しかった。 ほうれん草はデフォ少しだけなので追加。 バランスがよく総じて満足度の高い一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2024年11月26日

見た目とは違ってしっかりした塩ラーメン！

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まず、はじめの印象は香味野菜の香り！ 焦がし感が喜楽さんのことも思い出してしまうくらい、いい香りでした！！ そして、スープ 様々に溶け込んだ味が、塩スープをここまで濃厚にするのか！と感じさせた一品 麺もあの細さで全粒粉というのは驚きました！！ 塩ラーメンというジャンルでカテゴライズしてしまってよいのか？いや、これは彩音ラーメンです！と言うべき一品 、、ちなみに、個人的には、ここまでのスープと麺でしたら、チャーシューなくてもよいかなーとか思ったりもしてしまいました！ それくらい印象的な麺とスープでした！ ごちそうさまでした！！！！

ひろ・40代/男性

2024年11月23日