啜磨専科 醤油細つけ麺 昆布水で味わう絶品つけ麺

美味しい自家製麺に定評のある「G麺7」の2号店となる「啜磨専科」。麺を啜って食べるおいしさを追求し、つけ麺を看板メニューとして提供している。飽きることのない麺の美味しさを堪能できる。フランスのグルメガイドにも選ばれた絶品の一杯。

「啜磨専科」のこだわり

麺を啜っておいしく食べる

神奈川屈指の人気を誇る「G麺7」のセカンドブランドとしてオープンした「啜磨専科」。その店名の由来は、店主の父親が通っていた理髪店「切磨専家」からインスピレーションを得て、麺を啜りませんか?より命名されている。「麺を主役においしく啜ってもらう」をコンセプトに、研究を重ねて仕上げられた小麦粉の配合をした自家製麺を提供。こだわりの自家製麺は常連の方が3回同じものを食べたら、違う麺になるよう、太さを一定にせず常に変化させ飽きさせないつくりとなっている。フランスの有名グルメガイドにも掲載されている銘店。

こだわり抜いた小麦粉で作られる自家製麺

製麺に精通していることで知られる後藤店主。提供される自家製麺は、店主がこだわり抜いた小麦粉を使用。使用される小麦粉は、日清製粉の高級うどん粉で知られる中力粉「手打讃歌」、山本忠信商店の「華粉」、信州ラーメン界のカリスマである塚田兼司氏の監修にて開発された、柄木田製粉の「夢絆H」の3種を使用。喉ごしと旨味を追求した細平打ち麺は、滑らかな啜り心地と細麺でありながらコシのある麺を堪能できる。さらに、昆布と鰹からとった出汁を付属。ダシの香りを纏った麺が、さらなる深みを演出する。

醤油香りとキレを堪能できる絶品つけ汁

寺岡家「国産有機丸大豆醤油三年仕込」、岡直三郎商店「にほんいち醤油一番しぼり」という最高級クラスの醤油を使用した、熟成された醤油の旨味、キレ、深みにこだわった一杯。粉砕したげん骨を使用することで炊き出し時間を極限まで短縮。炊き込んで出る旨みとは違う、フレッシュな旨みを追求。各素材のキレのある旨みを堪能できる。そんなこだわりのつけ汁は、冷たい麺をつけて食べ進めても、つけ汁が冷めにくいよう、スープの量を多くしている。

宅麺レビュー

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全2件のレビュー
2016-04-27 自作ブロガー(30代・男性)
★★★☆☆ 3点
う~ん、普通 最初の期待値が高かったせいかもしれませんが・・・ 普通のあっさりしたつけ麺でした。お店で食べるともっと美味しいのかもしれません。
2016-04-02 ten(40代・男性)
★★★☆☆ 3点
あっさりつけ麺 普通に美味しかったです。 けど、普通のラーメンとして食べたら4点でしょうね。 かえしの量で味を見ながら楽しみ、別袋に入ったうま味出汁で変化を楽しみ、最後に全部入れたら一番うまかった。 変化を楽しみながら食べられましたが、未完成形を食べていきながら、最後に完成するといった感じ。最初から全部入ってた方がいいよ。。。つけ麺じゃなくてもいいかな。 美味しい事は間違いない。面白い一杯でした。

啜磨専科 店主

後藤 将友

好きなラーメン屋

メディア掲載歴

店舗

店舗名
啜磨専科
住所
〒233-0002
神奈川県横浜市港南区上大岡西2-14-15
電話番号
045-370-9417
営業時間

11:30~14:30
18:00~23:00

定休日
木曜日

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、具入りスープ、麺用出汁スープ
内容量
総重量500g(麺150g)
原材料名
麺(小麦粉、食塩、かん水)
具入りスープ(ゲン骨、鶏ガラ、手羽、豚バラ肉、メンマ、グリ、豚皮、唐辛子、ニンニク、背脂、オリーブオイル、落花生油、鴨皮、醤油、塩、海老、胡椒、生姜、ネギ、酒、調味料(アミノ酸等))、出汁スープ(昆布、鰹節)
賞味期限
(原材料の一部に小麦、海老、大豆、落花生を含む)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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