レビュー一覧

タレは濃口の醤油ベースで、節の風味と昆布の旨味によるあまうまな味わい。刻み昆布は予めタレに加えられた状態で、すり胡麻と黒胡椒も効いており、カメリアラードが香る香味油が強いコクを与えています。
　
麺は角刃極太ストレート。モチプリの強い弾力で、瑞々しい甘味がタレとの相性の良さを感じさせます。
まぜそばなので、やや長めに茹でてモチモチ感を出し、タレが乳化するまでしっかり混ぜ合わせるのが美味しく作るコツです。
　
まずはタレと麺のみを色ムラが無くなるまで入念に混ぜ合わせ、トッピングのない状態で数本食べて刻み昆布の旨味をストレートに味わい、
その後にトッピングを乗せて更に混ぜ合わせると、タレを乳化させやすい上に1食で2段階以上の味の変化を楽しむ事が出来ます。
　
台湾ミンチは粒が細かくしっかり煮込まれたややジューシーな肉味噌タイプ。山椒の爽やかな痺れと香り、ピリリと鋭い唐辛子の辛味が清涼感も演出しています。
　
その他付属トッピングとして魚粉と刻み海苔も付いてきます。
味変用のマヨネーズ、お酢、唐辛子などはお好みで。
　
そして麺が終わったら追い飯やスープ割で〆るのが台湾まぜそばの醍醐味です。お店のような割スープを仕込むのは一般家庭では難しいですが、鶏ガラスープの素をお湯で薄く溶いたインスタントスープで代用するという方法もあります。
　
なお台湾まぜそばという事で、刻みニラの追加トッピングは必須です。タレのみだと味が濃すぎて実物の味を再現出来ないため、卵黄、玉葱、ニンニクといったその他最低限の追トピも調理開始前に準備しておきましょう。
　
あびすけの台湾まぜそばは魚粉が特に多く、台湾ミンチも個性的な為、はなびやこころなどのベーシックな元祖台湾まぜそばとはタイプがやや異なります。
魚粉はバランスブレイカーな調味料で、何に使っても魚粉の味しかしなくなってしまう為、使う量は好みに応じて調節するとよいです。
また油そば的な要素もあるので、作り手がどれだけ追加トッピングと味変を加えられるかで、美味しさは無限大に広がると思います。

不味いとかではないが、何が美味しいかと言われるとわからないです。これをわざわざ取り寄せるかと言うと絶対にNoです。そして麺がすげー安っぽくて合わない。何が良いんだこれ。

ひたすらリピートして取り寄せている大久保「らあめん満家」のつけ麺です

この店は、新宿「満来」「ほりうち」の直系でありながら、独自の生命線を刻んでいます

代名詞ともいえる「ふわふわ卵納豆」のトッピングは、食べる者の舌に柔らかな衝撃を与えます

まるで、荒々しい魚介豚骨が跋扈する東京ラーメン地図のなかで、一点の曙光のように立ち現れる異物感

今回、僕はそのつけ麺をさらに深化させました

麺を浸すのはただの水ではなく、旨味を封じ込めた昆布水

滑らかな中太麺が昆布のグルタミン酸を纏い、啜るごとに舌の上で第二のつけダレを構築していきます

さらにトッピングには、藁苞に仕込んで発酵させた本格的な納豆を選びました

パックものでは得られない複雑な香りと粘度が、つけダレの塩気を受け止めつつ、後味を立体的に押し広げます

満来・ほりうち系のDNAを尊重しつつも、なお踏み越える「妥協のない再解釈」です

ラーメンを食べるという行為を、家庭に居ながらにして一つの研究と実験に昇華させる行為

僕にとって、それはラーメンを超えて「文化の発酵」に手を突っ込む作業でもあるのです

麺：2分、トッピング：長ネギ、レモン
澄んだスープ、見た目は下北沢の某店を彷彿させ、一味をビシッと効かせてみようか悩む。（既に閉店）だが、まずは説明書通りに塩で麺を食す。細長い麺をずばっと啜ると小麦の香りと甘み、昆布水のうまみが調和して凄く美味しい。スープも鶏油多めの清湯スープで◎。具材はややいまいちだが、この価格でこの美味しさ、、リピ必至です。

麺：6分、トッピング：もやし、キャベツ、長ネギ、にんにく
それほど乳化していないスープですが美味しかった！あまり二郎っぽさは感じなかったです。

以前の四品とは違う顔ぶれですが、やはり今回も宅麺さんを象徴する個性の違う四品！
これだけのお品を一度に取り寄せられて、、、しかも送料無料！贅沢ですね！！

美味いし、重くない！

美味しい

感動

美味しい

味としてはあっさりめで優しい味ですが添付の藻塩につけると塩の旨味がダイレクトにきて美味しかった。
丸鴨のチャーシューもしっとりと柔らかく、臭みもなくて美味しかった。

スープがドロっとしていてとても煮干などの旨味が出ていてとても美味しかった。
またプラスで和え玉も付いているが少し和え玉の味が薄かったので煮干スープにつけて食べたが、すごい美味しかった。

スープは脂がこってりでかつ醤油、生姜とにんにくが効いていてとてもパンチがある味
麺は少し太麺で少し二郎系などを彷彿とさせる様なねじれてる麺が使われていてとても美味しかった

牛骨スープがとても美味しい
豚骨、魚介などがよく使われてる店が多いので珍しさを感じる
あっさりしつつも旨味をとても感じる

宅麺でおそらく1番リピートしてます。
バランスよく食べやすいラーメンです
豚もフワフワでまさに神豚

柑橘系のテイストが少々感じました。

私のバカ舌には合いませんでした。一口でギブアップ・・・。

バランスがとても良かったです！麺がとても良かったです！

美味しいです！が、このスタイルのラーメンにはボリュームが多すぎです。せっかくの麺がぼやけてしまって残念でした。

スープの濃さも丁度よく、ニンニクとの相性抜群！
野菜マシで作ったけど、２人で黙々と食べていました（笑）
気づいたらスープも無くなってた
また注文確定です

鶏油の浮いた黄金色のスープは鶏豚の旨味が相乗効果となりキレのある醤油が味を引き締めて最後まで飲み干せる美味しさです。極細ストレート麺はツルツルで喉越し良く、啜る時も麺を途中で噛み切らず最後まで啜りきることで麺とスープの一体感が味わえます。2枚の豚チャーシューは薄切りながらそれぞれ肉の旨味を十分に感じられ、メンマも良い歯応えです。日本最高峰の飯田商店を宅麺で購入する際もハードルが高いですが、出来るならば年に何度か定期販売して欲しい一杯です。

全方位に隙がなく、ものすごく美味い！

濃厚なつけ汁は、塩味も立っていて魚介の旨味抜群。
漬けすぎると味が濃すぎるので、
半分くらいつけるのが丁度よい。

自家製の極太麺は、コシが強くそれでいてノド越しも良好。
藻塩に柑橘類を絞ってで食べるのもあり。

具材も一つ一つの仕事が丁寧で、いずれも美味。
中でもメンマが絶品。

じっくりと堪能して完食。流石の出来栄えに感服。

追加トッピングはネギの青い部分をメインに使用。
スープはクリアで中々美しい。
醤油にキレと酸味、豚の旨みもしっかり感じられる豚清湯。
麺は平打ちで食感はモチモチ。
具材のチャーシューは脂身の少ないしっかり噛み応えがあるタイプ。
メンマは塩味強めでジャキジャキ食感。
個人的に豚清湯系が好きなので贔屓めになるが、
麺とスープは特にお気に入り。

友人へのギフトとして購入しました。
二郎系や家系が好きな友人ですが、この中華そばもとても気に入ってくれたそうです。
全体のバランスが絶妙とのことでした！

期待を裏切らない味でした