永福町大勝軒には無いつけ麺

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ご存知の通り永福町大勝軒リスペクトのお店という事で、 スープは永福町大勝軒同様に平子煮干の風味が立ちのぼる魚介中心の出汁へ熱々のカメリアラードを浮かべた、さらりとした無化調醤油清湯となっています。 　 甘味酸味もある昔ながらのつけそばテイストですが、Brix値は約6.7%と糖分はさほど高くもなく、 塩分濃度は約2.6%とつけ麺の平均値よりも若干高めで、 醤油のキレとコクもありつつ、ほのかな甘味と酸味によるあっさりすっきりさっぱりとした軽やかな後味が感じられます。 　 ちなみにスープ量がつけ麺にしてはかなり多く、一般的なラーメンスープ並みにタップリと入っているので、 1人で頂く方は牛丼やカツ丼などに使うサイズの器か、麺用とスープ用に小ぶりのラーメン丼を2つ用意しておくとよいです。 　 麺はちよだのデフォルト麺と異なる粗挽き全粒粉配合の多加水角刃中太平打麺となっており、瑞々しくツルツル滑らかな喉越しの良い麺肌、 歯切れの良いプリモチのコシと弾力、熟成感のある小麦の甘味とワイルドな香ばしさが特徴的で、やや縮れた麺線も永福町系のスープとマッチしています。 　 付属トッピングも永福町大勝軒感のある煮豚タイプの厚切り豚肩ロースチャーシュー1枚、ゴリゴリ食感の濃口メンマ、極厚ナルト、その他に板海苔、白胡麻、魚粉の計6品。 魚粉は量を調節すれば適度な味変になる反面、量を見誤るとスープを劇的に変えてしまう諸刃の調味料なので、 元の味を壊したくない方は使う必要もないと思いますが、魚粉好きな方はお好みで。 　 永福町大勝軒はつけ麺を提供していませんが、本品はスープからトッピングに至るまで永福町大勝軒の特徴の要所を押さえたインスパイアテイストのつけ麺アレンジとなっているので、 永福町大勝軒がお好きな方、煮干や乾物系魚介出汁がお好きな方、甘味酸味が程良く効いたつけ麺がお好きな方などは好みにミートすると思います。 　 なおスープ量の多さに対し麺量は約190gと一般的なつけ麺では並盛程度の量なので、沢山食べたい方は替え玉用に市販の中華麺を用意しておくとよいです。 若しくはスープを2〜3人でシェアして、麺をもう1〜2玉用意すれば、1商品で複数人分のつけ麺が作れるという、非常にコスパの高い食べ方も出来たりします。 　 あとスープ割をしたい方は自作の割スープもお勧めです。 マグカップに出汁パック1袋と水250ccを入れ、ラップをして電子レンジで500Wの4分ほど加熱すれば、魚介出汁の割スープが簡単に作れます。 但し淡麗系や二郎系には合わないので使わないほうがよいです。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年10月28日

豆板醤が主張する辛味噌味

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ご存知の通り永福町大勝軒リスペクトのお店という事で、 スープは永福町大勝軒同様に平子煮干の風味が立ちのぼる魚介中心の出汁へ熱々のカメリアラードを浮かべた、さらりとした無化調清湯がベース。 本品はそこに味噌󠄀ダレを合わせてありますが、豆板醤の効きが強く、一般的な味噌󠄀味とはイメージの異なる、ヒリつく辛さの辛味噌味となっています。 　 塩分濃度も約3.4%と海水に等しい塩味の強さで、Brix値も約12.4%と塩味辛味に合わせた強い糖分濃度になっている為、全体的に味付けはかなりの濃い口です。 　 ちなみにスープ量がつけ麺にしてはかなり多く、一般的なラーメンスープ並みにタップリと入っているので、 1人で頂く方は牛丼やカツ丼などに使うサイズの器か、麺用とスープ用に小ぶりのラーメン丼を2つ用意しておくとよいです。 　 麺はちよだのデフォルト麺と異なる粗挽き全粒粉配合の多加水角刃中太平打麺となっており、瑞々しくツルツル滑らかな喉越しの良い麺肌、 歯切れの良いプリモチのコシと弾力、熟成感のある小麦の甘味とワイルドな香ばしさが特徴的で、やや縮れた麺線も永福町系のスープとマッチしています。 　 付属トッピングも永福町大勝軒感のある煮豚タイプの厚切り豚肩ロースチャーシュー1枚、ゴリゴリ食感の濃口メンマ、極厚ナルト、その他に板海苔、白胡麻の計5品。 同店の醤油つけ麺には魚粉も付いてきますが、味噌󠄀つけ麺には付属されていません。 　 醤油つけ麺のスープは永福町大勝軒を感じられる味わいですが、味噌󠄀つけ麺のスープはちよだの個性がより反映された形になっており、 永福町大勝軒感は前面に出されていませんが、濃い味付けや辛口の町中華テイストがお好きな方は特に好みに合うと思います。 ただ辛口が苦手な方は念のため注意です。辛いものに慣れた方は気にならないレベルかもしれませんが、豆板醤の配合量的にもしっかりとした辛味があります。 　 なおスープ量の多さに対し麺量は約190gと一般的なつけ麺では並盛程度の量なので、沢山食べたい方は替え玉用に市販の中華麺を用意しておくとよいです。 若しくはスープを2〜3人でシェアして、麺をもう1〜2玉用意すれば、1商品で複数人分のつけ麺が作れるという、非常にコスパの高い食べ方も出来たりします。 　 あとスープ割をしたい、味をもっと薄めたいという方は自作の割スープもお勧めです。 マグカップに出汁パック1袋と水250ccを入れ、ラップをして電子レンジで500Wの4分ほど加熱すれば、魚介出汁の割スープが簡単に作れます。 但し淡麗系や二郎系には合わないので使わないほうがよいです。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年10月28日

淡麗系スープと絶品平打麺

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スープは動物ベースの淡麗醤油清湯。表面は香り豊かな鶏油が旨味の蓋を作っており、全体的に鶏の厚みがどっしりと感じられます。 塩分濃度は約3.1%と非常に高いですが、塩辛さだけではなく醤油のキレとコクもあり、爽やかな酸味も相まって後味はすっきりとしています。 また奥行きの中に感じる乾物の風味により、どこか蕎麦つゆのようなイメージも想起させられます。 　 麺は緩くウェーブした多加水角刃平打太麺。 シルキーでツルツルなめらかな麺肌と、もち小麦を配合したようなフワッフワかつモッチモチの弾力とコシの強さが特徴的で、瑞々しい甘味も噛むほどに味わえる極上の逸品。 　 昆布水は糸を引くようなトロみと程良い塩味があり、麺にコーティングを施す事でスープの強い塩味を適度に抑え、 味をまろやかにすると共にグルタミン酸とイノシン酸の旨味の爆発を起こします。 まずは昆布水と麺だけで頂き、次は海塩を付けて味わい、次にスープへ半分ほど浸し、最後にしっかり漬けて頂くと、何段階もの味の変化を1食で楽しむ事が出来ます。 　 付属トッピングは低温調理レアチャーシューが2枚。豚ロースのハーフカットで、黒胡椒のスパイシーな香りと塩味甘味のバランスが良く、豚肉の旨味をストレートに引き出しています。 赤身側はそのまま頂く事でレアチャのしっとりさっくりとした食感とジューシーな旨味が味わえ、 脂身側はスープに浸しておく事でスープに豚脂の成分が溶け出し、旨味のブーストとして機能してくれるようになります。 　 所謂神奈川淡麗系の醤油つけ麺で、深みがありつつあっさりさっぱりとしたキレのあるスープも素晴らしいですが、 何より特筆すべきはこの平打麺で、味、食感、スープとの相性含め、全てにおいて格別のポテンシャルを持っていると思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年10月28日

濃厚辛味噌！

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スープは濃厚で粘度もあります！ 麺はちぢれですが、すず鬼さんの感じとはちがいます。ただ、これはこれで相性よく、ぺろりといただけました！ 以前のレンジの商品に比べると格段にレベルアップしている印象です！ ごちそうさまでした！！！

ひろ・40代/男性

2026年10月27日

煮干しの旨味しっかりありつつ、軽やか！

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煮干しや鶏の旨味がしっかりと感じられますが、煮干し煮干ししているわけではなく、非常にうまいバランス感で、煮干しの存在感がありつつ、爽やかさもある一品！少し甘さがあるのも特徴的、 また、煮干し粉が面白い味変してくれます！！ 他にはあまりない一品にかんじました！ ごちそうさまでした！！！

ひろ・40代/男性

2026年10月25日

濃厚動物煮干と個性的な麺

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スープは動物系と煮干のWスープスタイル。豚鶏特有の臭みがないまったり濃厚な白湯タイプをベースに、背黒中心のビターな煮干出汁が風味良く重ねられています。 煮干の旨味はしっかりと抽出されており、苦味エグみも仄かに効いているもののニボニボとはしておらず、モミジのまろやかなコラーゲンと鶏油のコクに香味野菜の甘味も感じる深い味わいです。 塩分濃度は約2.1%と高めながら糖度計も高めの数値を示しており、塩味先行ではなく甘味旨味もやや強めに感じられます。 　 麺はややワイド型の多加水角刃太ストレート。タピオカ粉によるツルプリの舌触りともっちりとした弾力、 そして細かく挽かれたブラン（小麦外皮・ふすま）の芳醇な風味を併せ持った味わいが個性的な特徴として表れています。 　 付属トッピングはスープと別パックで、粗めに砕かれた香ばしい焙煎煮干粉、厚めにスライスされた豚バラロールチャーシュー1枚、程良いミディアム食感の極太材木メンマが2本。 チャーシューとメンマの味付けはどちらもやや甘口寄り。 煮干粉は煮干風味のブーストになりますが、小分けにされているので、好みの量を調節する事が可能です。 　 アニキ（表裏）は旨辛メニューのイメージが強く、煮干しは実店舗でも頂いた事がありませんでしたが、濃厚ながら重さのないあっさりとした口当たりからはアニキらしさがしっかりと感じられました。 煮干ラーメンとしては一見スタンダードっぽいものの、スープ全体の構造や独自色のある麺との香り豊かな組み合わせは案外個性的で、 アニキのリリース一発目を看板メニューの旨辛熟成味噌󠄀ではなく限定メニューの煮干をチョイスしてくるあたり、宅麺のマニアックな着眼点がそれとなく垣間見えます笑 　 とにかく刻み玉葱と海苔は相性抜群なので、お好きな方は忘れずに用意しておきましょう。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年10月21日