凝縮した旨味ともちプル雲呑

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貝系と節、干しメインの風味。 動物系とも融合していてものすごい旨味。 複雑になりそうな原材料だけどシンプルに旨い。 ものすごく旨い。そしてスープ完飲。 麺は細ストレート。 ふすま入りで風味もよく、スープとの相性抜群ですごく美味しい。 具材は2種チャーシューとメンマ、雲呑。 チャーシューは燻香を感じるものでどちらもすごく美味しい。 メンマは柔らかめで見た目ほど濃い味つけではなくこちらもまた旨い。 そして雲呑。 冷凍とは思えないもちプル食感で感動レベルに旨いです。 三位一体で抜群に美味しい満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2026年03月25日

淡麗醤油とコーチン油と昆布水

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スープは名古屋コーチンの丸鶏や奥久慈軍鶏のガラなどを使った鶏ベースで、鶏中心の構成からは店主出自の一燈らしさも垣間見えますが、 一燈のつけ麺ような濃厚なタイプとはまた違い、すっきりとしたクリアな淡麗系となっています。 　 塩分濃度は約3.0%と塩スープよりも高く醤油のキレがありますが、昆布水を纏った麺と絡める事で塩味のカドが取れ、塩味旨味酸味が絶妙に調和した味わいとなります。 　 また実店舗では数種類の香味油を選べますが、本品の香味油には「コーチン油」という名古屋コーチンの鶏油が使われており、 丸鶏のブ厚い旨味とコーチン油の濃厚なコクと香りが神奈川淡麗系を思わせるような独特の風味を醸し出しています。 　 麺はとみ田でお馴染み心の味食品のワイド型多加水角刃太麺。 私も牡蠣塩の方で「心の味製麺」と誤記していますが、正しくは「心の味食品」製ですね。（心の味製麺はとみ田プロデュースのつけ麺屋の店名です） カットは短めで麺肌もつるりと啜りやすく、密度の高い噛み応えの強さが楽しめます。 ただ形状に関しては、本来は真っ直ぐな麺線のストレートタイプなのですが、冷凍生麺特有の曲がり癖が付いてしまっており、一部ウェーブが掛かっています。 　 昆布水はフコイダンによるとろみが少なくあっさりとした旨味の日高昆布から引かれており、 塩分濃度は約1.8%と一般的なラーメン並の塩味が施されているため、スープに付けずとも昆布水に浸した状態で普通に美味しく頂けます。 また味変にはレモンや酢橘などの柑橘類も良く合いますが、藻塩とわさびを麺に直接付けると、麺の甘みがより一層引き立つのでお勧めです。 　 なお残った昆布水はスープ割にも使えますが、スープも昆布水も味が濃いので、割ったところで塩味は大幅には薄まりません。 ただ麺量は200g程度なので、もっと食べられる方は麺を半玉ほど用意しておいて、スープで割った後にレンチンした熱々スープに入れれば、ミニ淡麗醤油ラーメンとして二杯目に突入出来ます。 　 付属トッピングは鶏むねと豚ロースの柔らかいレアチャーシュースライスが1枚ずつ。豚は肩ロース肉ではなくロース肉です。 瑞々しく仕上げられた低温調理なので湯煎は厳禁。流水やぬるま湯など、豚脂の融点を超えないように30℃以下の温度で緩やかに解凍しましょう。 　 　 麺に関しては、やはり冷凍による折れ癖が実店舗と異なる味と食感の差を生み出してしまっている印象を拭いきれないのですが、 それ以外にも加水率による冷解凍時の膨張や収縮といったグルテンの変性、切刃番手、長さ、形状など諸々の要素も含めて、この麺自体が冷凍の影響を受けやすいタイプなのかもしれません。 　 実際、包装に関しては以前と違って特に問題も無く、麺が重ならないよう揃えて綺麗に畳んで束ねるなどの配慮が感じられましたし、生麺を冷凍するという上で、これ以上は致し方ないのかなぁと思います。 麺はそれだけデリケートな生き物という事です。 　 　 ただ麺と昆布水は冷水でしっかりと冷やし、スープは熱々に仕上げる事で、食材の持つポテンシャルは最大限に発揮出来ます。 そうする事により麺と昆布水だけでも瑞々しい味と強い弾力が味わえるようになり、 またスープにくぐらせる事でスープの熱で麺がモッチリとしたコシに変化し、醤油と鶏油と昆布水による旨味の爆発が口の中で起こります。 そして今度は麺に藻塩や山葵などの調味料を付けて食べる、のローテーションをランダムに繰り返す事で、何通りもの味の変化を一杯の中で幾度も愉しむ事が出来るようになります。 　 ただその食べ方をするにはやはり麺200gじゃ足りないですかね笑 この量だと、ただでさえスルスルと入ってしまうつけ麺という事もあり、下手したら昆布水だけで食べ終わってしまいそうなので、 実店舗同様に200円upの300gバージョンを出しても、沢山食べたい方達には喜ばれるんじゃないかなと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年03月24日

意外にシャープ！

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塩分のおかげか、かなりシャープな印象！ 味噌もやさしく、軽い乳化で食べやすいです！ ごちそう様でした！！！

ひろ・40代/男性

2026年03月21日

しっかりとした塩味

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しっかりした塩味と動物、干し系等の旨味。 追いニンニク、生姜をしましたが、しなくても十分な風味。 表面の脂により、いつまでも熱々。 刻み玉ねぎのせるの忘れた… 麺は太縮れ。 5分の茹で時間だとまだ硬いかなー。 もう2分くらい茹でるくらいが好みかな。 ワシワシ喰らう感じで麺量的に1人での完食はムリでした。 具材はスープ入りチャーシュー。 めっちゃ染みで濃い味。 食べごたえ十分な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2026年03月18日

正統派の濃厚な絶品味噌ラーメン

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すみれ出身の正統派濃厚味噌スープに札幌ラーメンといえばのたまご縮れ麺が絡んでめちゃくちゃ美味しいやん😆 少しずつ生姜を溶かしながら啜ると味の変化も楽しめて最高💯 白ネギのシャキシャキ感も相性抜群！ 写真にあるようなコマチャは無くて代わりにミンチ肉ともやしが入ってた。

ちー・40代/男性

2026年03月18日

カタい麺が主役の油そば

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タレはあまうまの醤油ベースで、鶏油の風味と魚介の香ばしさが相まった、重さのない淡麗なあっさりコクまろ味となっています。 中華そばと同様に背黒煮干の芳醇な香りが軸となっているのはこちらのお店の特色ですね。 　 麺はややワイド型の角刃太ストレート。実店舗のように手揉みされていないのは冷凍仕様なのかな？ また画像5枚目の通り1つの袋に2玉入れられていますが、玉同士が若干くっついているので、分ける際は麺が折れないよう注意です。 　 説明書きにある通り加水率30%弱位の低加水麺で、一般的な油そばとはタイプの異なる密度の高いワシゴワボキパツのヘヴィな食感が特徴的。 油そばは軟らかめに茹でるのが定石ですが、こちらは強い食感を活かすため、逆に敢えて硬めに茹でたほうが個性を発揮できます。 　 ただタレと麺を汁気が無くなるまで混ぜ合わせ、トロトロに乳化させる工程が重要なのは他の油そばと一緒です。 麺に色ムラがあったり、丼底に水分が残っているのは混ぜ不足のサインと思って下さい。 シンプルながら、混ぜれば混ぜるほどまろやかにコクが出て美味しくなる、それが油そばという料理です。 　 ちなみに付属トッピングは無いので、お好みの具材は各自で用意です。何も乗せないと流石にオイリーなので、ネギは最低限乗せたほうがよいです。 青ネギ、白ネギ、玉葱などは瑞々しさが加わるので、お好きな方は結構多めにガッツリ入れても美味しいと思います。 お酢やラー油といったスタンダードな味変調味料もお勧めです。タレに甘みがあるので、お酢の酸味や唐辛子の辛味は好相性です。 　 油そばは実店舗未食だったので今回初めて頂きましたが、この食べ方だと麺の味やポテンシャルをよりダイレクトに感じられて良いですね。 シンプルながらも個性と奥深さの詰まった、同店の中華そばやつけ麺にも負けない魅力のある逸品だと思います。 　 ちなみに2代目高橋商店はその麺の食感や煮干感など、宅麺ラインナップにもある仙台の渡辺に似ていると評される事もあるお店で、渡辺の麺がお好きな方なら、こちらもお気に召すのでは＆逆も然りです。 　 　 なお麺の茹で方の注意点として、作り方には再沸騰後に4〜5分茹でるとありますが、再沸騰までの時間は湯量により大きく変わるので、1玉だけ茹でるにせよ最低3リットルは用意したほうがよいです。 　 3リットルもあれば約30秒程度で再沸騰しますが、雪平などの小さい手鍋で1リットル程度の少ない湯量だと、 冷凍麺を入れた時点で湯温が著しく下がり、再沸騰までに1分以上も掛かってしまいます。 　 その分α化の進まない低い湯温で長く茹でる事となり、対流も起こらず、味にも食感にも悪影響が出ます。 2玉調理する場合も2玉一緒に茹でず、1玉ずつ分けて茹でたほうがよいです。2玉同時だと更に急激な温度変化が起こり、再沸騰までになお一層の時間が掛かります。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年03月17日