ゴリゴリの白マグマwww

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レンゲが本当に立つほど粘度が高いのか？どうしても確認したくて注文させて頂きました！ 立ちました！ そしてべらぼうに美味しかった！！お店で是非食べてみたいです！そしてこの熱烈な感動を直で伝えたい！！とても美味しかったです！！

ヨギスケ・40代/男性

2026年01月11日

洗練された豚骨魚介

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スープは動物系の下支えしっかりで、 さらに節系もがっつりの豚骨魚介。。 麺は三河屋製麺の中太ストレート麺で、 説明では茹で時間8分のところ、8分30秒に調整。 トッピングはチャーシュー1枚と細メンマ5本。 自前で小口切りネギと板海苔を用意した。 旨味コク深みと分厚いスープに、 プリっとした歯切れのよいツルモチ食感の麺。 そして味濃いめで厚切りの肩ロース肉の煮豚。 味変としては白胡椒、一味唐辛子、お酢などがおすすめ。 力強い味でグイグイと食べ進められる。 量的にも申し分なしで満足度も高い。 いわゆる「豚魚」好きにはたまらない一杯。

rockmcmilan・未回答/男性

2026年01月11日

極太縮れ麺に絡む濃いめのタレがいいね👍

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脂が少なく丼顔が寂しかったのでフラオニを追加TP🧅 濃いめのタレが極太縮れ麺に絡むように全体を混ぜると卵黄とにんにくがジャンク度をアップしてめちゃくちゃ美味しいやん😆 ベビースターの食感が最高💯これ始めに考えた人天才やね👏

ちー・40代/男性

2026年01月11日

濃厚というより濃密

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つけ汁は臭味を最小限に抑えた動物系100％の白湯。 合わせる醤油だれも比較的強め。 湯煎で5分後に小鍋に移し替えて沸騰させて仕上げる。 麺は茶褐色の極太ストレート麺。 茹で時間は冬場ということもあり長めの16分に調整。 トッピングはチャーシュー2枚と材木メンマ2本。 柔らかさと味染み具合ともに良好。 パンチのあるつけ汁に力強い麺。 一見すると後半にクドくなりそうだが意外とすっきり。 おろし生姜と一味唐辛子で味変しつつ完食。 他の味変としては、お酢や柑橘系なども合いそう。 胃に余裕がある人は追い飯などもアリ。

rockmcmilan・未回答/男性

2026年01月08日

主役はあくまでも麺

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スープは大量の煮干、及び鶏ベースの動物系を炊いた醤油仕立て。 麺の強さに対して塩味はやや薄めですが、醤油感を抑える事で出汁の風味をより際立たせており、 伊藤に似た煮干感がありつつもニボニボとはしておらず、仄かなトロみと鶏油のコクに動物系のどっしりとした旨味もあり、麺に負けない力強さが感じられます。 ただ薄味と言っても塩分濃度自体は約1.8%としっかり高いので、ジャンク舌の方は醤油をドバドバ足したりしないよう注意です。 　 なおスープ量は麺量と比較してやや少なく、麺が浮島のように水面からモッコリと顔を出したようなフォルムとなりますが、 このあたりも伊藤同様に麺とスープ両者のバランスが計算された配分になっているようです。 このラーメンは麺が主役で、スープは麺の味付け役なので、スープ量がたっぷり欲しい方もここでは我慢しましょう。 　 麺は自家製の角刃手揉み太麺。 渡辺といえばこの硬めのツルボキ麺が最大の特長で、時間経過と共に麺がスープを吸い上げ、より味わい深く、 かつ食感もワシゴワのソリッド感からブリッブリのコシの強い弾力へと変化してゆくので、天地返しを繰り返しながら食べ進むようにすると麺全体が偏る事なくスープに馴染んでゆきます。 　 硬いといっても二郎系や蓮爾系の麺とは別タイプですが、もっとカタメでもよいというワイルドな方は2分位の短めに茹でて超カタ仕様を味わってみるのもよいかもしれません。 ヤワメ茹では実店舗でも対応してくれていましたが、この麺は硬いからこそ持ち味を発揮出来ると個人的には思っています。 　 なお茹で湯は3リットルほどたっぷり用意する事が最重要です。 麺量が2人分以上もある超ボリュームの為、小さい手鍋で2リットル以下の熱湯だといくら事前に沸騰させていても冷凍麺を入れた途端に温度が急激に下がり、 デンプンのα化が進まず、本来の味とは程遠い状態になってしまいます。 　 付属トッピングはチャーシューと穂先メンマの2種。 チャーシューは豚バラ肉の厚スライスで、トロフワに軟らかく、素材を活かした淡めの味付け。 穂先メンマは長太のシャキシャキ食感でほんのり甘め。麻竹の発酵臭が良いですね。 　 系統的には山形のケンチャンラーメンに近いものを感じますが、ケンチャンよりも煮干が立っており、麺もハードです。 それでも数年前に実店舗で頂いた時に比べ麺は多少スリムになった感じで、煮干も産地を変えているようで、全体的に食べやすくなったイメージがありましたが、 渡辺の麺から伝わる比類なきパワフルなインパクトは今も変わらず存分に味わえると思います。 　 とにかく麺が超大量で、噛む顎にも負荷が掛かるので、大食いでない方なら2人でシェアすれば丁度良いくらいの満腹感が得られると思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年01月07日

和出汁と小麦の風味の調和

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スープは真鯛のカシラとアラをオーブンで焼いてじっくりと炊き上げた鯛出汁とアサリ出汁のWスープ。 琥珀色に澄んだ清湯で、真鯛の芳醇でリッチな甘味と香ばしい風味、そしてアサリの旨味が味に奥行きとコントラストを生み出しています。 　 スープ自体はあっさりながらも塩分濃度は約2.1%とやや強めで、鯛自体の脂とラードによるこってり感も演出しており、 濃い口の潮汁のような上品な和の味にラーメンとしての要素もしっかりと加えられています。 　 また以前はアサリではなくホンビノスを使っており、ホンビノスの頃の濃厚なコハク酸の旨味に比べると現在はややキメ細かい味わいとなりましたが、 その分真鯛の風味と旨味がクッキリかつ繊細に感じられるようになった印象です。 　 麺は自家製のワイド型手揉み太縮れ麺。 切刃番手の一般基準だと極太に分類される噛み応えのある太麺で、全粒粉を多めに配合したブランの香りが特徴的。 食感的にボーメ度はやや低めに感じますがコシ自体は強く、モチプリの弾力で表面はツルツルと滑らか。 小麦粉の配合やかん水の量からも麺の香りを特に大事にしているのが伝わってきます。 　 付属トッピングはInスープで、コリコリの細切りメンマとアサリの剥き身、チャーシューの3種。 チャーシューは豚バラの厚スライスで、味付けはシンプルな醤油味。ふっくらトロトロに軟らかく煮込まれ、表面は香ばしく炙られています。 　 ただInスープのため、チャーシューとメンマの香りが魚介の風味にやや回ってしまったのが若干気になりました。 初見の方は全く問題ないと思いますが、普段から中華そばを食べ慣れている金子の常連さんだと僅かな違和感を覚えるかもしれません。 　 金子は山形市でも屈指の名店ですが、実店舗ではガッツリ系のラーメンも人気なので、そちらのリリースにも期待したいところですね。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年01月07日