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まずツキノワグマ肉という事でインパクトがあると思いますが、ツキノワグマは植物を多く食べる為に思いのほか肉に臭みはなく、冬季は脂も乗っており、脂身にまろやかな甘味があるのも特徴的です。 野生味も少なく、クミン、マスタード、クローブなどのスパイスを巧妙に使い、熊肉特有の風味を逆に活かしているように感じます。 日本で一般的なトロリとしたキーマカレーとは異なり、粘度のないサラリとしたタイプで、 ブリブリとした挽肉の食感も心地良く、青唐辛子のスッキリとした若い辛味が食べ進む内にじんわりと口内に広がります。 また塩味を最小限に抑え、肉と野菜の旨味甘味を最大限に引き出すなど、素材の持ち味を第一に考えられた、高タンパク無化調の有機キーマカレーとなっています。 ライスはジャポニカ米で、熊肉キーマの食感と合わせて、やや硬めに炊かれています。 カレーは湯煎ですが、こちらはパックに切れ目を入れて、袋のまま500Wで5分レンチンするカンタン調理。 ラーメンと違って麺を茹でる工程がない分、普段料理をしない方でも失敗なく作れるのがよいですね。 またクミンベースのマサラが1袋付いてくるので、もう少しスパイス感が欲しい方や、若しくは熊肉の味がどうしても苦手だったという方は、こちらを混ぜると独特の風味を多少和らげる事が出来ますが、 逆にその独特の風味をそのまま味わいたい方は、一切使わないか、使うにしても量を調節するとよいです。 ちなみに私は熊肉という事で、下北半島の農家さんから送って頂いた天然物の行者にんにくをアチャールにして添えてみました。 ただ行者にんにくはヒグマ肉と鍋にしたほうが合いますね笑 なお店主からは付け合わせナシで熊肉そのものを味わうようにお勧めされています。 地元にマタギのお店があったので、ツキノワグマ肉も何度か頂いた事はありますが、このような形のキーマカレーで頂いたのは初めてでした。 むかーし横濱カレーミュージアムで売っていたクマカレーの味が中々強烈だったので、今回も別の意味でワクワクしていましたが、 逆の意味で期待を裏切られる、実に滋味深いナチュラルで優しい味わいの絶品キーマとなっていました。 また味だけではなく食べ手の健康面も考えられた滋養強壮の薬膳カレーとしての一面も持っており、 ジビエがお好きな方は勿論、ジビエに挑戦してみたいという初心者の入門編としてもお勧め出来る一皿だと思います。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2025年04月30日
店主は元蓮爾登戸店店主という事で、スープは登戸店のような液状油タップリの微乳化豚醤油がベースとなっており、そこにトムヤムペーストが加えられています。 元のスープがかなりの濃口な上、更にトムヤムペーストが上乗せされている為、塩分濃度は約3.0%と海水に近く、 糖分濃度は約29.1%とフルーツ缶のシロップ並で、ヤサイ無しで食べるには到底ムチャなレベルの塩味甘味となっています。 ただトムヤムペーストのキリッとした酸味、フルーティな香り、爽やかな辛味により、油分の重さは些か中和され、後味は比較的スッキリとしています。 麺も蓮爾ばりの超々極太麺。ケーブルのようにパンプアップされたゴツゴツのマッチョサイズで、指定時間通りに茹でても麺内部までα化せず、白く芯の残った蓮爾のようなボキボキ状態となりますが、 だからといって更に茹で続けると表面がデロデロに溶けてゆくので、茹で時間は10〜18分程度に留め、この麺は芯が残るものと思って楽しみましょう。 付属トッピングはホロトロに軟らかく煮込まれたブタブロックが2つ。 部位はウデバラミックスで、こちらも超濃口となっており、麺やスープに負けないインパクトを残しています。 ウデのほうはプルドポークのように崩れていましたが、その分余すことなく味が染み込んでおり、ヤサイをたっぷりと食べられます。 宅麺ラインナップの二郎インスパ系トムヤムアレンジは豚星からも販売されていますが、豚星とは醤油の使い方などにも違いがあり、各々で異なる個性を楽しめると思います。 次はゼンゼンのトムヤムにも期待してよいですかね？笑
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2025年04月30日
スープは名古屋コーチンの丸鶏や奥久慈軍鶏のガラなどを使った鶏ベースで、鶏中心の構成からは店主出自の一燈らしさも垣間見えますが、 一燈のつけ麺ような濃厚なタイプとはまた違い、すっきりとしたクリアな淡麗系となっています。 塩分濃度は約2.4%とキレもありつつブ厚い旨味と深いコクも感じられる味わいで、牡蠣に関しては出汁を引いておらず香味油として加えられているため、 牡蠣の味わいや旨味というよりも牡蠣の風味がほんのり香るような造りとなっており、スルスルっと啜ると牡蠣が鼻にフッと抜ける感覚を楽しめます。 麺はとみ田でお馴染み心の味製麺のスクエア型多加水角刃太麺。カットは短めで麺肌もつるりと啜りやすく、密度の高いコシの強さと噛み応えが楽しめます。 ただ形状に関しては、本来は真っ直ぐな麺線のストレートタイプなのですが、冷凍生麺特有の曲がり癖が付いてしまっており、ウェーブが掛かっています。 昆布水はフコイダンによるとろみが少なくあっさりとした旨味の日高昆布から引かれており、 塩分濃度は約1.8%と一般的なラーメン以上に高い塩味が施されているため、 スープに付けずとも昆布水に浸した状態で普通に美味しく頂けます。 藻塩やレモンをかけるのもお勧めですが、私は日本蕎麦のように山葵を麺に塗るのが好きで、おろし生姜を軽く付けてもさっぱりと頂けます。 なお残った昆布水はスープ割に使えますが、スープも昆布水も味が濃いので、割ったところで塩味はあまり薄まりません。 ただ麺量は200g程度なので、もっと食べられる方は麺を半玉ほど用意しておいて、スープで割った後にレンチンした熱々スープに入れれば、ミニ塩ラーメンとして二杯目に突入出来ます。 付属トッピングは鶏むねと豚ロースのレアチャーシュースライスが1枚ずつ。豚は肩ロース肉ではなくロース肉です。 低温調理なので湯煎は厳禁。流水やぬるま湯など、豚脂の融点を超えないように30℃以下の温度で緩やかに解凍しましょう。 また今回改めて思ったのは、実店舗では美しいストレートの麺線が特長となっていても、通販だと無造作に丸めて冷凍するせいで、 麺に手揉みと同じ要領の軽い圧が掛かってしまい、手元に届く頃には折り目が付いていたり、不規則に曲がってしまっている、というケースが多く見られるように感じます。 ストレート麺の折り曲がりによる見た目、食感、啜り心地の違和感というのも、冷凍通販で感じている実店舗との味の違いの一つとして顕著に現れている部分でもあるので、 麺の再現性を高める冷凍方法（束ね方・畳み方など）についても、宅麺側でマニュアル化して店側と連携するなど、改めて対策を講じて頂ければと思います。
元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性
2025年04月30日
うんめぇ。 節、干し、醤油のみで構成された雑味のない完璧な旨味。 煮干し好きの自分としてはたまらん。 スープ完飲しました。 麺は細ストレート。 ザクパツで旨し。 具材は鶏、豚2種チャーシュー。 豚はレア。 突出さはないけど普通に旨い。 とにかくスープが完璧で大満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。
Souma's Daddy・50代/男性
2025年04月30日
鶏の旨味満載。 それに合わさる多種多様な旨味。 スープ完飲する勢いで旨い。 イヤじゃない甘味と醤油のバランスも最高。 麺は細ストレート。 シルキーな口あたりで喉ごしも良く旨い。 具材は2種豚チャーシューとメンマ。 チャーシューは燻香のするもの旨い。 メンマも少量ながら味付けがちょうどよくラーメンとの相性◎ 全てのレベルが高く満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。
Souma's Daddy・50代/男性
2025年04月30日
見た目、こってりスープですが 麺に良く絡むスープで最後まで飽きずに 美味しくいただけます！ つみれも美味しい。 白髪ネギがいぃ感じ！ 麺量多いかな!?と思いましたがペロリでしたww
J-DON・40代/女性
2025年04月29日
